茄子是夏季的時令菜， 每次去菜市場都會多買上幾斤， 不僅價格便宜而且非常耐儲存， 買回家后也不用放冰箱， 只要放在干燥陰涼的地方， 就能存放一個星期之久， 因此夏天我家除了豆角、絲瓜外， 最常吃的就屬茄子了。
茄子雖然好吃， 不過由于其肉質結構呈海綿體狀水含量少， 所以在下鍋烹炒的時候總是會吸附大量的色拉油， 吃起來雖然很香， 但是特別油膩， 經常吃還容易引起肥胖， 不利于健康！那麼怎樣做才能讓茄子不吸油呢？
小編作為十多年的廚師從業者， 下面就把飯店里炒茄子的2個方法分享給大家， 以供大家參考， 一起來看看吧！
準備食材：茄子2根、五花肉一小塊、線椒2根、大蒜2瓣、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、香油、水淀粉適量
操作步驟：
1、準備兩根長茄子去蒂洗凈后橫著從中間切成三節， 然后再豎著劈開切成長條， 接著放入2勺食鹽抓拌均勻， 腌制15分鐘左右。
經過腌制后， 茄子的海綿體被破壞， 下鍋炒的時候就不會吸油了， 還能防止茄子氧化發黑。
2、趁著腌茄子的空閑， 準備一小塊五花肉切成肉末。 準備兩瓣大蒜用刀拍散剁成蒜末。 準備2根線椒切成丁。
3、茄子腌制好后用水清洗兩遍， 用力攥干水分， 接下來開始下鍋烹炒。
4、往炒鍋內加入半勺底油， 把油燒熱后下入肉末用小火炒香， 沿鍋邊烹入少許白酒去腥增香， 再淋入少許老抽調顏色， 然后加入2勺清水， 加入半勺鹽、半勺白糖、一勺雞精、一勺生抽調味。
5、大火燒開后把茄子和線椒下入鍋中， 先用中小火燜2分鐘， 然后開大火收汁， 淋入少許水淀粉勾芡， 最后撒上一把蒜末， 淋入少許香油， 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
準備食材：長茄子2根、大蒜2瓣、香菜2棵、花椒一小把、干辣椒一小把、白芝麻一小把、玉米淀粉、生抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬適量
操作步驟：
1、把茄子去蒂洗凈后豎著從中間劈開，接著再劈開，一根茄子總共切成4瓣，平著把茄子芯 切掉不要，然后斜刀切成菱形塊備用。
把大蒜拍散剁成蒜末，香菜洗凈切段備用。
2、把切好的茄子放入盆中，淋入少許清水拌勻，接著撒上一把玉米淀粉拌勻，再次淋入少許清水，撒上一把玉米淀粉，如此重復兩遍，使淀粉牢牢地粘附在茄子上不易脫落。
先撒上清水拌勻能增加茄子的粘性，淀粉不容易脫落，拍兩遍淀粉炸好的茄子會更加酥脆。淀粉還能堵住茄子果肉上的小孔，下鍋炸的時候不會吸油。
3、調料汁。碗中放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖、1勺蠔油、1勺番茄醬，用勺子攪拌均勻備用。
4、往炒鍋內加入多一點的寬油，油溫燒至6成熱，把茄子緩緩下入鍋中浸炸，炸至表皮金黃酥脆后撈出控油。
5、將鍋內的熱油倒出，無需刷鍋，留少許底油，下入一把花椒、干辣椒爆香，把調好的料汁倒入鍋中炒香，大火炒至粘稠起大泡時，把炸好的茄子倒入鍋中，撒上一把香菜段，一把白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
以上就是飯店中常用的兩個炒茄子不吸油、不發黑的方法，你學會了嗎？
二、風味茄子準備食材：長茄子2根、大蒜2瓣、香菜2棵、花椒一小把、干辣椒一小把、白芝麻一小把、玉米淀粉、生抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬適量
操作步驟：
1、把茄子去蒂洗凈后豎著從中間劈開，接著再劈開，一根茄子總共切成4瓣，平著把茄子芯 切掉不要，然后斜刀切成菱形塊備用。
把大蒜拍散剁成蒜末，香菜洗凈切段備用。
2、把切好的茄子放入盆中，淋入少許清水拌勻，接著撒上一把玉米淀粉拌勻，再次淋入少許清水，撒上一把玉米淀粉，如此重復兩遍，使淀粉牢牢地粘附在茄子上不易脫落。
先撒上清水拌勻能增加茄子的粘性，淀粉不容易脫落，拍兩遍淀粉炸好的茄子會更加酥脆。淀粉還能堵住茄子果肉上的小孔，下鍋炸的時候不會吸油。
3、調料汁。碗中放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖、1勺蠔油、1勺番茄醬，用勺子攪拌均勻備用。
4、往炒鍋內加入多一點的寬油，油溫燒至6成熱，把茄子緩緩下入鍋中浸炸，炸至表皮金黃酥脆后撈出控油。
5、將鍋內的熱油倒出，無需刷鍋，留少許底油，下入一把花椒、干辣椒爆香，把調好的料汁倒入鍋中炒香，大火炒至粘稠起大泡時，把炸好的茄子倒入鍋中，撒上一把香菜段，一把白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
以上就是飯店中常用的兩個炒茄子不吸油、不發黑的方法，你學會了嗎？