年關將至， 過年的時候， 許多人都會在過年的時候蒸一條魚， 意思是年年有魚， 「年年有餘」， 意思就是年年有錢。 而在現實中， 雖然有不少人愛吃清蒸魚， 但卻並不愛吃自己親手蒸出來的魚， 因為他們總感覺自己蒸出來的魚不但有濃濃的腥氣， 而且肉質也沒有那麼鮮嫩， 根本就沒有飯店裡的美味。 胡廚師傅做的這條魚， 不但鮮嫩， 還沒有任何的腥味， 很多人嘗了之後， 都會問我：「怎麼蒸魚， 才能更好？」
要把魚做的很好， 很多細節都要掌握， 尤其是在蒸魚的時候， 有些人會放鹽， 這樣才能讓魚更美味， 更美味， 但這兩種方法都是錯誤的， 如果把鹽放進去， 魚肉就會變得很老， 如果用生抽的話， 那就太難看了。 下面我就和你分享一下最好的蒸魚的做法， 只要你記住這四點， 保證你蒸出來的魚肉都會變得鮮嫩可口。
第一點：蔥薑啤酒醃制
醃魚的時候， 不能用鹽， 要用蔥、薑、啤酒來代替， 因為蔥、薑、啤酒都有很好的除腥和香味， 所以蒸出來的魚味道很好。
第二點：大火蒸8分鐘
蒸魚的時間也是很有講究的， 在蒸籠中加入少量的開水， 然後將魚倒入鍋中， 用大火蒸8分鐘（1公斤的魚， 每多出100 g， 蒸的時間就會延長1分鐘）， 因為蒸的時間越長， 魚肉中的水分就會越多， 到時候魚肉就會變得很硬。 建議大家在蒸魚的時候， 最好是把四百克到六百克的魚給蒸了， 因為這條魚的個頭一般， 也不算太大， 所以蒸起來才是最好吃的。
第三點：去除盤中腥水
魚肉蒸熟油， 不要第一時間淋豉油， 而是要將魚中的薑絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油， 因為蒸熟後的薑絲、蔥絲， 和蒸出來的水， 這些腥味都特別的重， 只有將它們都徹底的去掉， 才能使魚肉聞著只有香味。
第四步：先淋豉油再淋熱油
蒸好的魚， 一定要先先淋豉油再淋熱油， 如果先淋熱油（油具有防水性）， 豉油中的鹽味就進入不到肉中， 所以魚蒸熟後， 一定要先淋豉油再淋熱油。 由于豉油中就含有大量的食鹽， 所以蒸好的魚吃著是有鹹味的， 在醃制魚時， 真的沒有必要撒鹽， 撒鹽還會使魚肉出大量的水， 從而導致魚肉不鮮嫩。 接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子，教大家最正確的蒸魚方法。
【食材準備】：鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。
【蒸鱸魚的方法】：
第一步：把薑片和蔥片洗乾淨，切成細條，再用清水泡5分鐘。將辣椒絲分別切成薄片，用清水浸泡3分鐘。
第二步：將魚販宰殺的鱸魚洗淨，再加入5克薑絲，5克蔥，50毫升啤酒，醃制10分鐘，把薑絲、蔥和啤酒全部倒掉。
第三步：把5克薑絲和5克小蔥絲灑在蒸籠裡，把鱸魚放在蒸籠裡，再灑5克薑絲、5克小蔥絲，把魚倒入蒸籠，用大火蒸8分鐘。
第四步：將魚煮好後，將薑絲、蔥絲、腥味全部倒入鍋中，再灑上蔥絲、紅椒絲，澆上豉油，澆上滾燙的油汁。
蒸的時候，有的人會放鹽，有的人會放一些生抽！其實都是錯的，先放薑絲、蔥絲、啤酒，再用我的蒸法把魚蒸熟，這樣你的魚就會變得更加鮮美，就像是在飯店裡做的那樣。
接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子，教大家最正確的蒸魚方法。
【食材準備】：鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。
【蒸鱸魚的方法】：
第一步：把薑片和蔥片洗乾淨，切成細條，再用清水泡5分鐘。將辣椒絲分別切成薄片，用清水浸泡3分鐘。
第二步：將魚販宰殺的鱸魚洗淨，再加入5克薑絲，5克蔥，50毫升啤酒，醃制10分鐘，把薑絲、蔥和啤酒全部倒掉。
第三步：把5克薑絲和5克小蔥絲灑在蒸籠裡，把鱸魚放在蒸籠裡，再灑5克薑絲、5克小蔥絲，把魚倒入蒸籠，用大火蒸8分鐘。
第四步：將魚煮好後，將薑絲、蔥絲、腥味全部倒入鍋中，再灑上蔥絲、紅椒絲，澆上豉油，澆上滾燙的油汁。
蒸的時候，有的人會放鹽，有的人會放一些生抽！其實都是錯的，先放薑絲、蔥絲、啤酒，再用我的蒸法把魚蒸熟，這樣你的魚就會變得更加鮮美，就像是在飯店裡做的那樣。