今天我們要做的是一道「爆炒空心菜「， 這道菜的口感很好， 味道也很好， 今天就和大家分享一下， 如果你想吃的話， 可以嘗嘗這道爆炒的方法。
空心菜幾乎是家家戶戶的都愛吃的一種蔬菜， 要麼用來煮湯， 要麼用來做涼菜， 要麼用來煮面， 不過大部分都是用來炒的， 我最愛吃的就是爆炒， 這樣的空心菜味道鮮美， 沒有絲毫的油膩感， 不管是用來煮粥還是下飯， 都是最好的選擇。
雖然空心菜的爆炒很美味， 但是最怕的就是不能吃， 不能吃， 不能吃， 不能吃。 空心菜被炒成黑色， 意味著裡面的綠葉素和營養成分被破壞， 營養成分流失殆盡， 菜葉和菜梗變得鬆軟， 顏色發黃發黑， 就像是變質了一樣， 醜陋不堪。 因此， 炒空心菜也需要一些小竅門， 下面我來跟你分享一下這個「炒空心菜」的正確做法。
【制作主料】：空心菜1把
【製作調料】：：3-4個幹辣椒， 2瓣大蒜， 1勺鹽， 1勺雞精， 1勺白酒
——製作方法和步驟——【步驟一】：將空心菜清洗乾淨， 用清水浸泡， 倒入一勺白醋， 讓它在清水中浸泡10分鐘， 這樣可以讓它的味道更好， 特別是新鮮的蔬菜， 浸泡一兩天后， 味道會變得更好。
【步驟二】：將浸泡過的空心菜撈出， 充分瀝幹， 這個過程非常關鍵， 因為空心菜不能吸幹水分， 所以在炒的過程中， 因為有水分會導致平底鍋的溫度急劇降低， 從而喪失了炒的作用， 所以很多人做的空心菜都會發軟， 不脆， 發黑。
【步驟三】：將空心菜的水分晾乾， 用小刀將其切開， 切成5公分長的段， 放入盤中。
【步驟四】：將蒜頭拍成蒜末， 幹辣椒切成小塊， 裝盤。
【步驟五】：在平底鍋中倒入一匙油，將油燒熱後，下入蒜蓉和幹紅辣椒片，翻炒至香味。
【步驟六】：將所有的調味品都放入鍋中，用大火快速的翻炒，讓空心菜變得乾癟，整個過程大概1分鐘。
【步驟七】：1分鐘左右，將空心菜炒幹，加入調料，加入鹽和雞精，繼續快速的翻炒，最後倒入一勺白葡萄酒，倒入一勺蔥油，快速的翻炒。
色澤碧綠，口感清爽的「爆炒空心菜」已經出爐，色澤碧綠
（1）將空心菜洗淨後，放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以補充蔬菜中的養分和水分，讓菜變得更加鮮嫩，這樣才能保證空心菜的口感和色澤。
（2）無論炒空心菜，還是炒其他的菜，都要用到溫度，而且要用大火翻炒，這樣可以更好地防止菜汁和水分外泄，這樣可以在很短的時間裡，保證蔬菜的鮮嫩，而且不會因為一出鍋就變得烏黑。
（3）在出鍋之前淋上白酒和蔥油，這是保證空心菜不會變黑的重要步驟。
（4）炒制時，不要放太多的調味品，特別是調味品，不然的話，炒出來的白菜就會失去香味和鮮味。
【步驟五】：在平底鍋中倒入一匙油，將油燒熱後，下入蒜蓉和幹紅辣椒片，翻炒至香味。
【步驟六】：將所有的調味品都放入鍋中，用大火快速的翻炒，讓空心菜變得乾癟，整個過程大概1分鐘。
【步驟七】：1分鐘左右，將空心菜炒幹，加入調料，加入鹽和雞精，繼續快速的翻炒，最後倒入一勺白葡萄酒，倒入一勺蔥油，快速的翻炒。
色澤碧綠，口感清爽的「爆炒空心菜」已經出爐，色澤碧綠
（1）將空心菜洗淨後，放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以補充蔬菜中的養分和水分，讓菜變得更加鮮嫩，這樣才能保證空心菜的口感和色澤。
（2）無論炒空心菜，還是炒其他的菜，都要用到溫度，而且要用大火翻炒，這樣可以更好地防止菜汁和水分外泄，這樣可以在很短的時間裡，保證蔬菜的鮮嫩，而且不會因為一出鍋就變得烏黑。
（3）在出鍋之前淋上白酒和蔥油，這是保證空心菜不會變黑的重要步驟。
（4）炒制時，不要放太多的調味品，特別是調味品，不然的話，炒出來的白菜就會失去香味和鮮味。