本期導讀：教你做豬肝的小竅門， 做出的豬肝滑嫩不腥， 不老不柴，
豬肝是豬的肝臟。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 是理想的補血佳品之一， 具有補肝明目、養血、營養等作用， 豬肝含有豐富的鐵、磷， 它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素， 有利於兒童的智力發育和身體發育。 豬肝中含有豐富的維生素A， 常吃豬肝， 可逐漸消除眼科病癥。 有效地防止眼睛乾澀、疲勞。
怎樣把豬肝做的好吃？分享一道豬肝的家常做法， 教你做豬肝的小竅門， 做出的豬肝滑嫩不腥， 不老不柴， 健康吃法， 掌握好這些做豬肝的小技巧， 做的豬肝菜肴和大廚做的一樣好吃， 下面分享下做法：
【溜豬肝】
材料：豬肝1葉、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
做豬肝前要去毒， 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下， 然後放在盆內加入清水， 浸泡1～2小時消除殘血， 水要完全沒過豬肝。
再將豬肝切成薄片， 加入料酒， 半勺澱粉抓勻， 醃制幾分鐘， 料酒可以去除豬肝的腥味， 加入澱粉可以鎖住豬肝的水分， 做出的豬肝滑嫩， 不老， 這是做豬肝不腥， 口感滑嫩， 不老的小竅門
尖椒去蒂， 去籽，
鍋加水燒開， 下入花椒， 煮2-3分鐘， 將花椒撈出不要， 下入豬肝焯水， 將豬肝焯水至變色， 將豬肝撈出控水待用， 花椒水可以去除豬肝的異味
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜末爆香
下入尖椒片翻炒，將尖椒片炒至顏色變深
下入豬肝翻炒，將豬肝翻炒1分鐘
淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
小貼士：做豬肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小時。豬肝切好後加入料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門。把豬肝先焯水一遍，是為了讓豬肝更快變熟，縮短鍋中炒制的時間，保留豬肝的嫩度。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜末爆香
下入尖椒片翻炒，將尖椒片炒至顏色變深
下入豬肝翻炒，將豬肝翻炒1分鐘
淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
小貼士：做豬肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小時。豬肝切好後加入料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門。把豬肝先焯水一遍，是為了讓豬肝更快變熟，縮短鍋中炒制的時間，保留豬肝的嫩度。