紅燒肉是我們比較愛吃的一道菜， 家常做法一般都是使用老抽和生抽來提色， 所以做出來之后沒有飯店里的好吃， 主要缺的就是「炒糖色」這一步， 我們看到的一些色澤紅亮的菜一般都是需要炒糖色的， 比如紅燒肉、燒鴨子、扒肘子等。
我們這里說的炒糖色就是把糖類經過高溫加熱之后， 形成焦糖色素產生香氣的過程， 隨著加熱時間的延長， 糖類的顏色會逐漸變色直到變成棗紅色， 然后加入熱水熬勻就算是完成一次完整的炒糖色的過程了。
經過炒制的糖類顏色紅亮而且有一股比較香的味道， 從而來給菜進行提色增香， 比現在的一些調味品的效果要好得多。
炒糖色的步驟十分簡單， 但是有些人在自己炒制的時候會出現粘鍋、結塊或者炒出來之后發苦或者發黑等問題， 所以在炒制的過程中還是有一些點是需要注意的， 炒糖色一般有用油炒、用水炒、油和水混合著炒的幾種方式， 我一般都是用水炒， 用油難度有點大， 今天就跟大家一起分享一下炒糖色的做法， 這樣炒出來的能最大可能的保證口感而且不粘鍋， 一起來看下吧。
炒糖色的做法食材：冰糖、水
做法步驟：
1、鍋中加入適量的水， 然后倒入冰糖開始炒制， 如果沒有冰糖的話可以使用白糖來代替， 建議使用冰糖， 炒制出來顏色更加鮮亮， 然后開火準備開炒， 注意一定全程使用小火；
2、在炒制的過程中不斷用鏟子去攪拌直到冰糖完全融化， 這個時候我們可以看到糖汁的顏色開始變黃并且伴隨著氣泡的產生，
3、在關火的時候我們準備好熱水， 倒入鍋中， 然后打開火， 還是保持小火炒，
4、我們可以看到泡泡消失后糖色變得紅亮， 用勺子舀一勺糖色會掛到勺子上， 這樣炒出來的就是可以的。
小貼士：炒制的過程中不斷的攪拌是不粘鍋的關鍵。
炒制完之后等自然冷卻就好了，一次也可以多做一些放到玻璃瓶中密封保存，等下次烹飪的時候直接取用就好了，這樣也省的做一次炒一次了。
炒糖色的三個階段要想炒好糖色，關于炒糖色中的三個過程階段我們要了解一下。在炒糖色的過程中，糖類不是一下就變成棗紅色的，是經過加熱顏色會逐漸發生變化，主要是三個過程，對應的就是我們烹飪中的三種需求，分別是拔絲（糖類開始加熱融化后冒小泡泡，顏色呈現淺黃色）、嫩汁（淺黃色再熬制一會開始冒大泡泡，顏色呈現金黃色）、糖色（加入開水繼續熬制呈現棗紅色）。所以我們在熬制的過程中可以觀察下這幾個階段的變化來判斷是否是正確的過程。
小貼士：炒制的過程中不斷的攪拌是不粘鍋的關鍵。
炒制完之后等自然冷卻就好了，一次也可以多做一些放到玻璃瓶中密封保存，等下次烹飪的時候直接取用就好了，這樣也省的做一次炒一次了。
炒糖色的三個階段要想炒好糖色，關于炒糖色中的三個過程階段我們要了解一下。在炒糖色的過程中，糖類不是一下就變成棗紅色的，是經過加熱顏色會逐漸發生變化，主要是三個過程，對應的就是我們烹飪中的三種需求，分別是拔絲（糖類開始加熱融化后冒小泡泡，顏色呈現淺黃色）、嫩汁（淺黃色再熬制一會開始冒大泡泡，顏色呈現金黃色）、糖色（加入開水繼續熬制呈現棗紅色）。所以我們在熬制的過程中可以觀察下這幾個階段的變化來判斷是否是正確的過程。