“鎮江有三怪， 香醋擺不壞， 肴肉不當菜， 面鍋裡煮鍋蓋”。 鎮江菜屬於淮揚菜系， 火候上以爛為主， 烹調上擅長燉、燜、燒、烤， 重用原汁原味， 講究湯的鮮味， 主料突出， 選料精細。
1、鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面， 又叫做夥面， 是江蘇省鎮江家喻戶曉的地方漢族傳統麵食， 被稱為江南的“天下第一面”。 很多人都知道， 鎮江有“三怪”：香醋擺不壞， 肴肉不當菜， 面鍋裡面煮鍋蓋， 鍋蓋面就是“三怪”裡的一怪。
鍋蓋面， 顧名思義， 就是跟鍋蓋有關的麵條——就是用大鍋下麵條， 上面蓋個小鍋蓋， 小鍋蓋在水面上浮著， 這樣下出來的麵條很有勁道，
制法：
1、將鍋放在中火上， 加入清水， 蝦籽下鍋煮沸， 幾分鐘後， 放入綿白糖， 溶解完後倒入醬油， 燒沸離火， 用小火慢燉1個小時， 冷卻後裝入容器待用， 注意不要滴入生水（自來水等等）。
2、鍋內放進清水燒沸， 放入麵條， 蓋上小鍋蓋。 將空碗放在鍋臺上， 倒入醬油、熟豬油或芝麻油， 加上適量青頭和味精。 面鍋滾沸後， 加適量清水， 使麵條熟透， 大沸時揭去蓋， 清除浮沫， 將麵條逐份撈入碗內， 澆入適量麵湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵， 分為生、熟兩種。 生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒， 豆芽， 香乾將這些蔬菜擇洗後，
2、鎮江肴肉
“鎮江肴肉”又名“水晶肴肉”， 也叫“水晶肴蹄”， 是一道非常有名的鎮江菜。
肴肉精選豬前蹄為主料， 經特殊的工藝加硝醃制後加工而成。 肴肉雖是涼菜， 它精肉緋紅， 但非同於一般熏臘之類。 雖涼但酥嫩易化， 食不塞牙；肥肉去脂， 食之不膩；膠凍透明晶亮， 柔韌不拗口， 不肥不膩。 此菜爽口開胃， 色雅味佳， 頗振食欲。 若配上薑絲， 略加香醋， 更有一番滋味。 喝早茶若配以鎮江肴肉， 茶香肉美， 在久飫甘肥之後， 得此茹之， 舌感為之一振， 另曆一番佳境， 更令人感到口福不淺。
3、乾隆禦宴
乾隆禦宴是指乾隆皇帝六度南巡時駐鎮江所用的美食。 乾隆禦宴菜肴精緻， 口味鮮美， 根據時令的不同， 分別推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套別具風味的菜譜。
4、清蒸鰣魚
清蒸鰣魚是江蘇地區漢族傳統名菜， 屬於蘇菜系， 此菜為江南三味之一。 鰣魚是“三魚”中的一魚。 鎮江食鰣魚最為肥美、鮮嫩， 以清蒸為主， 不去鱗， 吃時再去， 因鱗片多脂肪， 帶鱗清蒸， 色澤銀白如故， 肉爽而不膩。 一般以薑末香醋蘸食， 其味更佳， 是古代八珍之一。 郭沫若曾以“鰣魚時已過， 齒頰有舍香”之句， 來讚賞鎮江鰣魚的美味。
5、蟹黃湯包
鎮江蟹黃湯包， 俗稱蟹包， 以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮江的傳統名點。
6、刀魚面
刀魚面， 見湯不見魚。 湯的主料是刀魚和魚骨， 包在紗布裡煮爛了， 還加了豬蹄和火腿， 是以湯濃似乳， 然後擱麵條下去“泡溫泉”， 飽蘸了湯汁相當入味。 遵循老法， 是將刀魚釘在木鍋蓋上， 用沸水慢蒸半小時， 魚肉落下成了鮮美的濃湯。
7、清燉蟹肉獅子頭
清燉蟹肉獅子頭， 是江蘇鎮江的名菜， 又稱斬肉， 主料為蟹肉和豬肉， 斬切做肉丸， 因烹調時不消醬酒著色， 故稱清燉。 因其外型大年夜大年夜而圓，
8、東鄉羊肉
東鄉羊肉又名佛跳牆， 是江蘇鎮江著名特色菜。 東鄉羊肉不僅具有營養豐富， 滋補溫中， 強骨壯陽的功效， 而且肉質細嫩， 不膻不膩， 醇香可口， 鮮美無比。 傳統意義上的東鄉羊肉是紅燒羊肉， 其肉質細嫩， 肥而不膩， 醇香可口,可以養胃補虛。 東鄉羊肉從選料到烹製直至加工羊肉的火都十分有講究。
9、百花酒燜肉
百花酒是鎮江名酒， 百花酒燜肉選用豬肉五花中肋， 在中火上烤後入溫水中泡軟， 取沙鍋一隻， 加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時收濃湯汁。名望金黃，酒噴噴鼻濃烈，味甜而噴噴鼻，肉酥入味。
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