火鍋的變化趨勢真的很快， 那四川火鍋會被拋棄嗎？
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川味火鍋火爆北上廣深， 今後是否會衰落？
目前， 國內餐飲市場發展勢頭非常良好， 尤以飲品類為代表。 據2018年中國餐飲報告顯示， 在小吃速食、麵包甜品及飲品這些客單價較低的品類之後， 火鍋緊隨其後。 縱觀近兩年， 在火鍋品類裡， 最火爆的非川式火鍋莫屬。
最近， 一家來自成都的火鍋電臺巷， 以一天排隊2000桌、排隊時間長達7小時的“戰績”， 刷爆了上海人的朋友圈。 可以發現， 如今越來越多的川味火鍋品牌走出了川渝兩地，
這樣的火爆不禁讓人想到了曾經的潮汕牛肉火鍋， 風靡一時， 在上海開了超過1000家店店鋪， 可是待風潮一過， 衰退的速度非常驚人。
在餐飲人眼裡， 火鍋有一個致命的問題就是流行趨勢變化太快。 那麼問題來了， 當下火爆的川式火鍋， 之後究竟會走向什麼樣的境地呢？會如潮汕火鍋一樣落寞嗎？
基於這個問題， 我與極十的兩位餐飲諮詢師進行了深度交流， 他們不約而同地給出了同樣的答案， “成都火鍋不太可能會衰落， 但會面臨市場大洗牌的情況。 ”對此， 他們也為我做了詳細的解答。
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為什麼成都火鍋能持續火爆？
川味火鍋口味流傳範圍廣
四川火鍋歷史悠久， 擁有很強的文化底蘊， 在一定程度上， 完全能夠作為中國餐飲文化的典型代表， 比起別的火鍋品類， 這算是一大優勢。
但是有歷史有底蘊肯定是不夠的， 要有傳播才能被大眾所接受， 這樣才能有市場。 得益於經濟發展、交通便利， 國內人口流動性越來越大。
極十運營諮詢師謝俊煒表示， 作為曾經的人口大省， 四川省的人口流動性算是比較大的， 通過這些離開家鄉的人， 四川的文化習俗也被帶到了全國各地， 其中川味火鍋就是最大的傳播代表。
重口味食物能夠釋放生活壓力
現在， 人們的生活壓力越來越大， 急需要通過各種方法釋放壓力， 而重口味的食物就是一個刺激點。
那為什麼江浙滬、北方地區這些口味偏清淡的地域也開始流行吃辣味火鍋呢？極十資料分析師蘇芳提到，
另外， 在人的體驗層面來說， 火鍋是一種親密接觸的餐飲品類， 社交感非常強， 這也是為什麼火鍋能在所有品類中排名靠前的原因。
那為什麼四川火鍋會更受歡迎呢， 因為四川火鍋重辣， 吃起來更佳有氣氛， 社交場景也更強， 熱氣騰騰的一桌， 會讓消費者有滿滿地幸福感。
消費主力年輕化， 年輕人對新鮮事物接受度高
據調查， 過去不久的五一”小長假期間， 在旅遊消費的人群中， 90後占比達到35%，
極十運營諮詢師謝俊煒為我們舉了一個例子， 比如上海浙江等地區， 向來是以清淡飲食為主， 但越來越多的年輕人也開始崇尚“無辣不歡”的法則， 他們對新口味的接受度非常高。
而且， 相對於港式火鍋、潮汕牛肉火鍋來說， 川式火鍋的價格更加親民， 屬於大眾消費， 所以也是這批年輕消費者完全能夠負擔得起的。
綜上所述，
川式火鍋的未來肯定不會跟潮汕牛肉火鍋一樣面臨尷尬的局面。
但極十資料分析師蘇芳認為根據優勝劣汰的法則，
未來幾年的時間，
飽和的四川火鍋市場，
一定會有人在洗牌中出局。
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越來越激烈的川式火鍋競爭， 如何才能佔據市場地位呢？
在大多數人眼裡， 餐飲業入行門檻很低， 火鍋尤其如此， 因為火鍋對廚師、配方等要求比較低， 所以一旦完善了標準化， 就能快速複製連鎖店。 同樣的食材、體驗和服務， 那川式火鍋店的競爭應該體現在哪裡呢？
極十運營諮詢師謝俊煒給出了答案， 那就是供應鏈！只有強化了供應鏈， 才能在食材的品種以及單品的價格上取得一些優勢， 可以說未來的火鍋品類甚至說整個餐飲行業的趨勢， 都是誰能控制好供應鏈， 誰就能贏得市場。
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