我們在做絕大部分的麵食時， 都需要發麵， 只有面發的蓬鬆了， 做出來的饅頭、包子、餡餅吃著才會更軟更香。 而經常有粉絲或朋友給我說：「一到冬天， 面就特別難發好， 甚至有時候， 發了3-4個小時的面， 還是像死面一樣， 所以想問問您有沒有好的發麵方法。 」其實在冬天發麵時， 有很多技巧需要掌握， 因為冬天的溫度過低， 平均氣溫只有零度左右， 而只有提前啟動酵母的活性， 才能使面快速的發好， 但是很多人就是沒有掌握技巧， 才導致面發不成功。
而我看到過不少人發麵時， 都是直接將酵母放入到麵粉中， 其實酵母直接放入到麵粉中就錯了， 因為此時麵粉的溫度只有5攝氏度左右， 將酵母和溫水全部放入到麵粉中， 也只有酵母的活性被啟動後， 等酵母繁殖在一定數量時， 才能使面慢慢的發酵， 而這個過程， 需要很長的時間。 而要想用酵母快速的發麵，
【食材準備】：麵粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小蘇打2克、食鹽2克、35度溫水260ml。
【快速發麵的方法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起， 然後朝一方向攪拌2分鐘， 直到酵母和白砂糖全部融入到水中， 接著在靜置5分鐘即可備用。
第二步：將麵粉、食鹽、小蘇打全部混合在一起， 然後再將攪拌好的發酵水放入到其中， 接著用快速持續的攪拌麵粉， 直到麵粉都成為面絮狀即可備用。
第三步：反復地揉搓面， 直到面揉得非常光滑， 而且將揉好的面撕開後， 可以形成薄薄的一層面皮， 就代表面揉好了， 此過程大概需要20分鐘。
第四步：準備一個蒸鍋， 放大半鍋的水到鍋中， 然後將水燒到稍微冒氣時， 此時再將揉好的麵團放入到鍋中，
【發麵的技巧】：
技巧一：發酵水中加白糖
發麵時， 需要先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘， 因為溫熱的糖水中不僅能快速的啟動酵母的活性， 而且還能使酵母在水中快速繁殖， 因為酵母在繁殖的時候，需要營養物質，而白砂糖剛好可以給酵母提供大量的營養物質，而將含有大量活性酵母的發酵水再放入到麵粉中，這樣就能使面快速的發酵。
技巧二：發麵時放到蒸鍋中
由于酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間，所以在發麵時，將麵團放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），可以加快酵母的繁殖，從而使麵團20分鐘發酵好。
酵母發麵根本不用等！老師傅：先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，只要多加了這1步，20分鐘發滿一大盤。
技巧二：發麵時放到蒸鍋中
由于酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間，所以在發麵時，將麵團放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），可以加快酵母的繁殖，從而使麵團20分鐘發酵好。
酵母發麵根本不用等！老師傅：先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，只要多加了這1步，20分鐘發滿一大盤。