知道堿水包已經好幾年了， 但是一直沒有嘗試過， 雖然被稱為健康主食， 但是看著紅棕色的靚麗外表， 我覺得做起來會很難，
回家後就開始琢磨， 想自己動手製作， 網購了烘焙堿和海鹽， 等待食材的到來的日子， 充分做足了功課， 觀看了幾位烘焙大師的做法， 發現堿水包製作過程比甜麵包方便多了， 光是發酵就節省不少時間。 食材到齊以後就上手了， 第一次做成功了， 雖然造型還不是那麼完美， 但是味道是我喜歡的口感。 堿水包據說是德國人的主食， 低糖少油、低卡、樸實， 德國人經常挺著啤酒肚吃堿水包， 喝多少啤酒吃這個麵包都不會有影響， 可以平衡人體的酸鹼度， 更是減肥期間首選的主食，
【堿水麵包】
【食材】：高筋麵包粉500克， 清水260克， 食鹽8克， 細砂糖10克， 無鹽黃油10克， 酵母4克
【表面堿水】：烘焙堿18克， 溫水500克， 海鹽少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材， 分別稱重好重量， 堿水麵包泡的堿水是烘焙堿非食用堿面。
2、把食材裡的麵粉， 清水， 鹽， 細砂糖、酵母一起放入廚師機缸裡， 安裝好廚師機啟動揉面功能， 先用1檔揉成團， 再用2檔揉7分鐘左右， 麵團光滑。
3、從廚師機投料口放入軟化的黃油丁， 繼續揉面四五分鐘 。
4、麵團有韌性，能拉出較厚的面膜即可。
5、把麵團取出，平均分成11等份，分別滾圓，每個大約70克左右1個，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一個鬆弛好的麵團，用搟麵杖從中間搟開，呈橢圓形。
7、翻面，靠近身體這邊用手指壓薄底邊，壓薄有助于麵團接縫處粘合，不易散開。
8、把麵團從上往下卷起，儘量卷起點，接縫處儘量捏緊不留縫隙。
9、把卷好的麵團搓勻實，接縫處朝下，麵團兩頭往細裡搓，用力要均勻，最好能搓到筷子粗細最好。
10、把搓好的細條交叉繞一下，末梢搭在麵團表面，如圖。
11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤上，然後放入冰箱冷凍，最好是整形好一個，放入一個，防止麵團過度發酵。
12、全部整形好以後，冷凍定型後取出線回溫一會。烤箱預熱上170度下管180度。容器中放入溫水，戴上手套然後倒入烘焙堿，攪拌至融化。
13、把冷凍好的麵包胚從冰箱取出，放入堿水中浸泡20秒，麵包胚要全部進入，如果堿水深度不夠，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以後戴著手套取出，放入晾網晾兩分鐘，然後放入烤盤裡。
14、用刀片在麵包胚中間割開一道，撒上海鹽。
15、把烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘出爐。
16、烤好的堿水包取出後，放置冷卻架涼透即可。
17、早起一杯咖啡，兩個堿水包，豐富早餐。
1、堿水包的麵團偏幹，揉面的時候一定要有耐心，麵團揉到位有利于麵團整形。
2、堿水包的麵團不需要過分發酵，稍微有點醒發就可以了，一定不要發酵過度。
3、堿水的調製，一定放水，再放堿，烘焙堿腐蝕性強，操作的時候一定要戴手套，烘烤的時候，別用你最心愛的烤盤，容易腐蝕，前車之鑒，嗚嗚。。。。。。
4、麵團有韌性，能拉出較厚的面膜即可。
5、把麵團取出，平均分成11等份，分別滾圓，每個大約70克左右1個，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一個鬆弛好的麵團，用搟麵杖從中間搟開，呈橢圓形。
7、翻面，靠近身體這邊用手指壓薄底邊，壓薄有助于麵團接縫處粘合，不易散開。
8、把麵團從上往下卷起，儘量卷起點，接縫處儘量捏緊不留縫隙。
9、把卷好的麵團搓勻實，接縫處朝下，麵團兩頭往細裡搓，用力要均勻，最好能搓到筷子粗細最好。
10、把搓好的細條交叉繞一下，末梢搭在麵團表面，如圖。
11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤上，然後放入冰箱冷凍，最好是整形好一個，放入一個，防止麵團過度發酵。
12、全部整形好以後，冷凍定型後取出線回溫一會。烤箱預熱上170度下管180度。容器中放入溫水，戴上手套然後倒入烘焙堿，攪拌至融化。
13、把冷凍好的麵包胚從冰箱取出，放入堿水中浸泡20秒，麵包胚要全部進入，如果堿水深度不夠，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以後戴著手套取出，放入晾網晾兩分鐘，然後放入烤盤裡。
14、用刀片在麵包胚中間割開一道，撒上海鹽。
15、把烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘出爐。
16、烤好的堿水包取出後，放置冷卻架涼透即可。
17、早起一杯咖啡，兩個堿水包，豐富早餐。
1、堿水包的麵團偏幹，揉面的時候一定要有耐心，麵團揉到位有利于麵團整形。
2、堿水包的麵團不需要過分發酵，稍微有點醒發就可以了，一定不要發酵過度。
3、堿水的調製，一定放水，再放堿，烘焙堿腐蝕性強，操作的時候一定要戴手套，烘烤的時候，別用你最心愛的烤盤，容易腐蝕，前車之鑒，嗚嗚。。。。。。