紅燒肉是一道人人都會做的美食， 入口即化， 肥而不膩， 顏色紅亮有光澤， 老少皆宜。 全國各地都有紅燒肉的做法， 沒辦法說誰做得更正宗， 只要好吃就行。
做紅燒肉時， 很多人都遇到了一些問題， 比如腥味重、顏色不紅、久燉不爛等等， 主要還是方法錯了。 紅燒肉的基本做法， 就是焯水、上色、燉煮這3步， 但在專業的廚師看來， 這種做法就有點「偷工減料」了。
想要做出好吃的紅燒肉， 首先是原材料， 要選擇上好的五花肉， 層次越多越好。 其次就是做法， 今天我和大家分享一下飯店廚師烹飪紅燒肉的方法， 只要多做2步， 紅燒肉必能皮酥肉爛， 香而不膩， 好吃到停不下來， 很適合家庭製作。
【家庭版紅燒肉】
準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、陳皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、黃酒、冰糖、雞精。
做法
第一步、烙皮。 雖然在宰殺時已經刮過豬毛了， 但或多或少都會有殘留， 豬毛也是腥味的來源， 所以在焯水之前， 先把炒鍋燒熱， 豬皮朝下在鍋裡蹭一蹭， 用熱鍋代替烙鐵把豬皮烙一下。 當豬皮變得焦黃， 鼓起很多小泡時就可以了， 用刷子刷洗乾淨備用。
烙皮有2個作用， 一個是去腥， 另一個是讓豬皮更容易煮爛， 改善口感。
第二步、焯水。 鍋裡倒入適量清水， 把洗乾淨的五花肉放入鍋中， 加入蔥段、薑片、料酒， 大火煮5分鐘， 撇掉煮出的浮沫， 撈出用熱水沖洗乾淨。 這一步能有效去除腥味。
第三步、炒肉。 五花肉焯水後切成麻將塊， 倒入炒鍋中， 開小火煸炒一會兒。 五花肉中含有豐富的油脂， 如果直接上色燉煮的話， 做出來的紅燒肉是非常油膩的， 吃幾塊就不想吃了。 煸炒一下， 能去除多餘的豬油， 並炒出五花肉的香味， 讓紅燒肉香而不膩。
第四步、上色。 把超好的五花肉塊盛出來， 多餘的豬油可以留著炒菜。 鍋裡留少量油， 加入一把冰糖， 小火炒成糖色， 倒入五花肉塊快速翻炒半分鐘， 給肉塊裹上一層紅亮的糖色。
第五步、燉煮。加入蔥段、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、陳皮等香料，炒出香料的香味，這樣紅燒肉才更香。倒入足夠多的黃酒沒過五花肉，可以去腥解膩，再加入適量食鹽、雞精，大火煮15分鐘，撈出蔥薑、八角、桂皮等香料，轉小火繼續燉1小時。
時間是做紅燒肉最關鍵的一點，蘇東坡曾經說過「火候足時它自美」，主要燉夠了時間，五花肉自然就會入口即化。
第六步、收汁。五花肉軟爛後，開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，可以裹在肉塊上，看上去更加紅潤有光澤。湯汁特別濃稠時，就可以關火出鍋了。撒上蔥花點綴一下，紅燒肉就做好了。
【技巧總結】
做紅燒肉，除了傳統的焯水、上色、燉煮3步，還需要多做2步，就是烙皮、炒肉，可以讓紅燒肉皮酥肉爛，香而不膩，特別好吃，以後別再做錯了。
第五步、燉煮。加入蔥段、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、陳皮等香料，炒出香料的香味，這樣紅燒肉才更香。倒入足夠多的黃酒沒過五花肉，可以去腥解膩，再加入適量食鹽、雞精，大火煮15分鐘，撈出蔥薑、八角、桂皮等香料，轉小火繼續燉1小時。
時間是做紅燒肉最關鍵的一點，蘇東坡曾經說過「火候足時它自美」，主要燉夠了時間，五花肉自然就會入口即化。
第六步、收汁。五花肉軟爛後，開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，可以裹在肉塊上，看上去更加紅潤有光澤。湯汁特別濃稠時，就可以關火出鍋了。撒上蔥花點綴一下，紅燒肉就做好了。
【技巧總結】
做紅燒肉，除了傳統的焯水、上色、燉煮3步，還需要多做2步，就是烙皮、炒肉，可以讓紅燒肉皮酥肉爛，香而不膩，特別好吃，以後別再做錯了。