肉末米粉
米粉適量
肉末適量
洋蔥適量
薑蒜適量
鹽適量
生抽適量
料酒適量
十三香適量
白胡椒粉適量
辣椒油適量
花椒油適量
1. 米粉按說明進行處理。 因為米粉不同， 處理方法會有不同， 有些米粉可以直接下鍋燜煮， 有的則直接泡發下鍋很快就能煮好， 有些需要先泡後燜煮， 然後才能燙食。 這次買的米粉就是要先泡再燜煮最後再燙食的。 下圖是泡過的米飯剛剛下鍋煮時的樣子，
2. 準備炒肉末的材料， 這裡用肥三瘦七的肉會更香， 我用了純瘦肉。
3. 肉切末， 加生抽、料酒、鹽和十三香抓均勻。
4. 洋蔥切碎， 薑蒜切碎備用。
5. 炒鍋倒油， 油熱後下部分洋蔥碎和蔥薑碎炒香。
6. 下入肉末翻炒， 至肉末鬆散出油飄出香味兒， 加入洋蔥粒同炒， 注意用小火， 將肉末炒至幹香。
7. 加水煮開，轉小火長時間燉煮，期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味，必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好，實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間燉煮，讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中，跟傳統的肉末臊子是不一樣的。如果喜歡重口味兒，還可以加入雞精。
8. 另起一鍋燒水，將處理過的米粉下鍋燙煮。
9. 取一個大碗，放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，將煮肉末的湯汁舀入碗中。（我一次做了兩碗，兩個碗不一樣，拍圖時沒有注意統一）
10. 煮好的米粉撈入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小蔥碎，米粉就做好了，開吃吧。這一碗加了辣椒油。
11. 這一碗沒有加辣椒油，照顧小朋友，都很好吃的。
7. 加水煮開，轉小火長時間燉煮，期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味，必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好，實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間燉煮，讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中，跟傳統的肉末臊子是不一樣的。如果喜歡重口味兒，還可以加入雞精。
8. 另起一鍋燒水，將處理過的米粉下鍋燙煮。
9. 取一個大碗，放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，將煮肉末的湯汁舀入碗中。（我一次做了兩碗，兩個碗不一樣，拍圖時沒有注意統一）
10. 煮好的米粉撈入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小蔥碎，米粉就做好了，開吃吧。這一碗加了辣椒油。
11. 這一碗沒有加辣椒油，照顧小朋友，都很好吃的。