醬油， 作為一道食品調味料， 其發揮的主要作用就是給菜品提香、提色、提鮮三大作用， 在平時咱們烹飪菜品時適量加上一些， 無論是口感還是味道上都有明顯提升， 另外醬油在美食界的地位同樣不容小覷， 像是在川菜、湘菜、粵菜、魯菜等八大菜系中醬油的使用都是相當頻繁， 幾乎沒有任何菜系能少得了醬油的身影。
市面上的醬油一般又分為老抽醬油和生抽醬油， 二者除了在顏色上不同以外， 在配料上， 使用方式上也有一定區別， 並且市面上的醬油品牌種類繁多， 導致質量質量也是不一， 許多人在超市或者市場買醬油， 一般都是挑貴的買， 認為越貴的醬油質量就越好， 其實不然， 買醬油其實也非常需要技巧， 如果您不懂， 就很容易買到劣質醬油， 下面麟大官人就為大家一一分享買醬油的小技巧， 買前先看醬油瓶上這3個指標， 買醬油再也不吃虧。
一瓶醬油是否營養， 味道是否鮮美， 質量是否高級， 最簡單最有效最直觀必看的第一個指標就是醬油瓶後面貼紙上的「氨基酸態氮含量」， 這個數值的含量越高， 代表的醬油質量越高， 味道也更好， 營養價值也更好。
一瓶醬油是否合格， 氨基酸態氮含量至少需要≥0.4g/100ml， 也就是說如果醬油的氨基酸態氮含量低于這個數值則不能稱為醬油， 這是醬油合格的基礎， 而市面上常見的醬油一般根據氨基酸態氮含量可以分為4個等級：三級醬油的氨基酸態氮含量≥0.4g/100ml， 二級醬油的氨基酸態氮含量≥0.55/100ml， 一級醬油的氨基酸態氮含量≥0.7/100ml， 特級醬油的氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml。
由此可見， 買醬油不管價格多少， 至少氨基酸態氮含量必須大于等于0.4g/100ml， 當然能有一級醬油甚至特級標準的含量更好， 這一指標大家記住尤為關鍵。
說到產品標準號， 可能很多人都很陌生， 其實醬油的產品標準號就是代表它的生產標準， 不同的號碼代表的生產方式是完全不同的， 目前市面上常見的醬油生產編號一般分為「GB/T18186」和「SB/T10336」兩種， 別看二者除了號碼以外只有最開頭的一個「G」和「S」的區別， 實際上二者差別是有本質上的區別。
1、GB/T18186產品標準號意思是這瓶醬油為釀造醬油， 釀造醬油大家應該都懂吧？表示的是這瓶醬油就是用小麥、大豆這些糧食為主料經過發酵釀造而成的醬油， 這樣的醬油一般既健康營養又相對安全的， 在質量上也會更好。
2、SB/T10336產品標準號的意思是這款醬油為配製醬油， 配製醬油可能很多人不懂， 其實顧名思義就知道， 配製醬油是用已經釀造好的釀造醬油再加上一些配料輔料製作的勾兌醬油， 在質量上自然明顯不如前者，味道和健康上也會明顯不如前者。
平時咱們買醬油的時候，除了要看上面的兩個指標以外，大家還要學會用手搖晃一下醬油看醬油掛壁色澤，一般醬油搖晃起來濃度較高，泡沫較多且經久不散，代表的意思是醬油質量更好，如果醬油搖晃後掛壁色澤很深，說明這款醬油的氨基酸態氮含量較高，所以建議各位同學在選購醬油瓶的時候先搖晃一下瓶身再買更好哦（這裡主要講老抽醬油，生抽醬油掛壁看不出來，主要看氣泡對比）。
其實大家只要在買醬油時，不論價格高低，只要牢記先看上面麟大官人講到的3個指標，就一定不會買到劣質醬油。
在質量上自然明顯不如前者，味道和健康上也會明顯不如前者。
平時咱們買醬油的時候，除了要看上面的兩個指標以外，大家還要學會用手搖晃一下醬油看醬油掛壁色澤，一般醬油搖晃起來濃度較高，泡沫較多且經久不散，代表的意思是醬油質量更好，如果醬油搖晃後掛壁色澤很深，說明這款醬油的氨基酸態氮含量較高，所以建議各位同學在選購醬油瓶的時候先搖晃一下瓶身再買更好哦（這裡主要講老抽醬油，生抽醬油掛壁看不出來，主要看氣泡對比）。
其實大家只要在買醬油時，不論價格高低，只要牢記先看上面麟大官人講到的3個指標，就一定不會買到劣質醬油。