饅頭、包子、餃子、餡餅、麵條……花樣百出的麵食， 絕對是麵食控的最愛。
不過， 製作麵食總是繞不過去一個「和麵」， 不同麵食需要不一樣的和麵方法。
今天咱們就來講講和麵這回事兒， 教你分清發麵、燙麵、死面、半燙麵、半發麵都是怎麼回事。
1
// 發麵
發麵就是指經過發酵的面， 麵團在一定溫、濕度條件下， 讓酵母充分繁殖產氣， 促使麵團膨脹的過程。
發麵的麵團更具延展性， 內部呈現蜂窩狀。 這應該算是家庭常用的方法了， 一般用來製作饅頭、包子、花卷等發酵類麵食。
發麵的特點就是口感鬆軟， 發麵中含有使用營養元素的酶， 因此有利于消化吸收。
2
// 燙麵
燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和麵， 邊加水邊攪拌， 待稍涼後揉合成團。
燙麵的原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化， 降低了麵團的硬度， 所以水溫愈高， 量愈多， 做出的產品愈軟。
燙麵的特點就是軟易搟開搟薄， 所以經常製作糖糕、糖餅等， 缺點就是製作起來各種「粘」， 對水溫和水量的掌握也是一項要求。
3
// 死面
死面是指加常溫水和成的麵團， 因為沒有添加酵母， 所以不會發酵。
死面的延展性比發麵和燙麵好很多， 因為麵筋融合的好， 所以可以拉扯很長也不會斷。
死面的優點就是吃起來勁道， 耐煮， 比較適合麵條、餃子等耐煮麵食。
4
// 半燙麵
半燙麵指用熱水和一半面， 用冷水和一半面， 混合在一起而製成的麵食， 也就是死面和燙麵的組合。
半燙麵既有燙麵的柔軟又有死面的筋性， 非常適合用來烙家常油餅， 既柔軟又勁道， 非常的好吃。
5
// 半發麵
半發麵是發麵和死面組合而成， 就是發酵完成的麵團和死面麵團揉合在一起。
相比死面、發麵， 半發麵口感更筋道、能夠包住湯汁， 入嘴後， 面是面的口感， 餡是餡的口感。
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總之，想要麵食做得好，這5種和麵的方式你得先搞明白了。
發麵易消化、燙麵超柔軟、死麵筋度好……不同麵團的特點一定要記住。
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總之，想要麵食做得好，這5種和麵的方式你得先搞明白了。
發麵易消化、燙麵超柔軟、死麵筋度好……不同麵團的特點一定要記住。