俗語雲「小雪醃菜， 大雪醃肉」， 這不還沒到大雪呢， 很多人就已經蠢蠢欲動了， 小雪節氣以後， 氣溫急劇下降， 空氣也更加乾燥， 正是加工臘肉、臘腸的好時機， 現在動手製作， 等到過年的時候， 招待親朋好友， 好好享受一番。
臘腸主要以豬肉為原料， 用調味品醃制， 再灌入腸衣中， 利用日曬風吹的自然條件， 晾曬半個月製作而成， 屬于國內優質的臘製品， 方法得當， 通常能保存半年之久， 廣東、四川、湖南的臘味， 相對來說， 比較有名氣， 除了用料略有區分之外， 製作方法大致相同， 先調味灌裝， 再風吹曬乾。
近幾年， 隨著人們生活質量的提升， 以及網購的方便， 很多人也想購買材料， 自己灌臘腸， 到菜市場買一塊漂亮的豬肉， 再討一個配方， 就可以進行了， 我家喜歡吃臘味， 爺爺用了幾十年的臘腸配方， 今天分享給大家， 有喜歡吃臘腸的小夥伴， 可以收藏一下， 以備不時之需， 學會了趕緊行動。
食材：後腿肉、薑片、高度白酒
調味：食鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉、醬油15克、（辣椒粉）
1、準備1800克後腿肉， 這是剔除乾淨以後的重量， 豬肉買回來， 看看有沒有筋膜， 肥肉筋等， 為了不影響口感， 都需要剔除， 切成小四方丁， 千萬不要絞碎， 那樣不好吃。
2、開始調味， 依次放入食鹽50克， 白糖30克， 胡椒粉15克， 花椒粉15克， 生薑5-8片， 醬油15克， 如果喜歡吃辣的話， 再放15克辣椒粉， 添加完成以後，
3、準備一瓶高度白酒， 白酒的作用是去腥增香， 殺一殺豬肉的腥味， 另外白酒也有殺菌消毒的作用， 在一定程度上， 能延長臘腸的保質期， 56度、62度均可以。
4、攪拌均勻以後，肉盆上蓋一層保鮮膜，醃制一個晚上，第二天再進行灌裝。
5、腸衣買現成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食鹽，攪拌成鹽水，把腸衣套在水龍頭上，沖洗乾淨，再浸泡一段時間，用小型的灌腸機器，分分鐘搞定。
6、每間隔十公分，都需要用棉線捆住，香腸在晾曬的過程中，由于重力的作用，肉塊會回流下垂，用繩子系住，是在保護腸衣不受壓迫，放在陽光通風的地方，曬15-20天，中間不可淋雨，地面做好處理，因為會滴油，曬至八成幹即可，裝入塑封袋中，抽空內部空氣，冷凍保存最佳。
1、灌香腸的時候，改刀切成小四方丁，千萬不要絞成肉餡，那樣口感根本不好吃，肥瘦比例採用3：7，或者4：6，有肥肉搭配才香，全瘦肉會發柴。
2、晾曬的過程中，看一看天氣預報，千萬不要淋雨，淋雨後會發霉變質，扔掉怪可惜的。
3、曬制八成幹就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候，只需上鍋蒸熟，或者炒熟就行。
未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
4、攪拌均勻以後，肉盆上蓋一層保鮮膜，醃制一個晚上，第二天再進行灌裝。
5、腸衣買現成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食鹽，攪拌成鹽水，把腸衣套在水龍頭上，沖洗乾淨，再浸泡一段時間，用小型的灌腸機器，分分鐘搞定。
6、每間隔十公分，都需要用棉線捆住，香腸在晾曬的過程中，由于重力的作用，肉塊會回流下垂，用繩子系住，是在保護腸衣不受壓迫，放在陽光通風的地方，曬15-20天，中間不可淋雨，地面做好處理，因為會滴油，曬至八成幹即可，裝入塑封袋中，抽空內部空氣，冷凍保存最佳。
1、灌香腸的時候，改刀切成小四方丁，千萬不要絞成肉餡，那樣口感根本不好吃，肥瘦比例採用3：7，或者4：6，有肥肉搭配才香，全瘦肉會發柴。
2、晾曬的過程中，看一看天氣預報，千萬不要淋雨，淋雨後會發霉變質，扔掉怪可惜的。
3、曬制八成幹就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候，只需上鍋蒸熟，或者炒熟就行。
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