這款巧克力味非常濃郁， 真心覺得是最好吃的一款！這篇食譜粉量有增加， 承重力更強， 但又不影響它的鬆軟， 兩個字， 絕了~
8寸加高巧克力戚風蛋糕
所需材料
▲食材：雞蛋5個（帶殼61-63克）丨砂糖 137克丨牛奶 130克丨鹽少許丨低筋麵粉125克丨檸檬汁幾滴丨香草膏一小勺丨無糖可可粉25克丨沙拉油75克
▲材料為學廚8寸加高圓模1個的量
製作步驟
1、依配方表準備材料。
2、牛奶加沙拉油混合， 攪拌乳化。
3、篩入可可粉、低筋麵粉拌至無乾粉。
4、加蛋黃
5、混合均勻
6、蛋黃糊完成， 狀態是可以寬邊流淌。
7、蛋白提前冷凍至局部開始出現冰渣， 盡可以能接近0度的狀態。
8、加幾滴檸檬汁， 開始打發， 分三次加砂糖， 打發至硬性發泡小彎勾就OK啦
9、分三次將蛋白霜與蛋黃糊混合。
10、先切拌，再翻拌；蛋糕糊完成，蓬鬆光亮。
11、從20CM高度倒入模具中，7-8分滿最為理想。
12、輕震幾下送入提前預熱的烤箱。
先130度烤30分鐘，再140度45分鐘，圖片對照在烘烤60分鐘時達到最高點，70分鐘開始回落。最後調高溫度150度10分鐘，到此一個戚風蛋糕的烘烤就結束了，出爐！ ▲ps：溫度錶僅適用于這臺長帝大白鯨烤箱，因為它溫控精準，其他烤箱僅供參考，以狀態為準！ 做烘烤，時間和溫度不是絕對的，一定要學會看狀態。不論是烤什麼尺寸的戚風，每個時間點的膨脹高度，到達最高點，回落，再烤10分鐘，就可以出爐。 14、出爐震出熱氣，倒扣，完全晾涼再脫模。
巧克力味很足，蛋糕非常鬆軟，值得一試！
小貼士
▲打蛋白的盆必須無水無油，分離好的蛋白放入冰箱冷凍至接近0度，有冰渣的狀態再開始打發，這樣製作出來的蛋白霜細膩有光澤且穩定。 ▲蛋白開始打發，就不要停，否則會導致蛋白霜分離，操作要快速。 ▲混合蛋黃糊與蛋白霜時注意手法以免消泡。9、分三次將蛋白霜與蛋黃糊混合。
10、先切拌，再翻拌；蛋糕糊完成，蓬鬆光亮。
11、從20CM高度倒入模具中，7-8分滿最為理想。
12、輕震幾下送入提前預熱的烤箱。
先130度烤30分鐘，再140度45分鐘，圖片對照在烘烤60分鐘時達到最高點，70分鐘開始回落。最後調高溫度150度10分鐘，到此一個戚風蛋糕的烘烤就結束了，出爐！ ▲ps：溫度錶僅適用于這臺長帝大白鯨烤箱，因為它溫控精準，其他烤箱僅供參考，以狀態為準！ 做烘烤，時間和溫度不是絕對的，一定要學會看狀態。不論是烤什麼尺寸的戚風，每個時間點的膨脹高度，到達最高點，回落，再烤10分鐘，就可以出爐。 14、出爐震出熱氣，倒扣，完全晾涼再脫模。
巧克力味很足，蛋糕非常鬆軟，值得一試！
小貼士
▲打蛋白的盆必須無水無油，分離好的蛋白放入冰箱冷凍至接近0度，有冰渣的狀態再開始打發，這樣製作出來的蛋白霜細膩有光澤且穩定。 ▲蛋白開始打發，就不要停，否則會導致蛋白霜分離，操作要快速。 ▲混合蛋黃糊與蛋白霜時注意手法以免消泡。