臘腸也叫香腸， 做法簡單， 味道好不好， 全靠一碗調料。 很多人灌香腸就知道加鹽， 不是太鹹了就是不入味， 其實想要香腸味道香， 還需要加一些其他調料， 比如白糖、香料等。
母親在農村， 做了40多年的香腸， 一直用的是同一個配方， 是從外婆那兒學來的， 她自己改進了一下， 做出來的香腸又香又嫩， 咸淡適中， 放一年都不會壞。
中國的香腸歷史悠久， 可分為四川風味和廣東風味， 川味是辣的， 廣味兒是甜的， 香腸其實也是臘腸， 只是有地方叫法不同， 很多人愛吃四川香腸， 其實我也不例外， 曬好的香腸能保存很久， 熟制後食用， 風味鮮美， 醇厚濃郁， 當成下酒菜最合適。
四川風味香腸食材：豬腿肉、高度白酒、腸衣
調味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
1、灌香腸， 買肉要有技巧， 要買豬前腿肉， 因為這塊是好肉， 一般攤主不會這樣賣， 總要搭配一塊後臀肉， 瘦肉要比肥肉多，
2、肥瘦混搭， 順著豬肉的紋理， 切條後再切碎丁， 有的朋友問能絞碎嗎？儘量別絞， 用刀切就行， 要有點耐心， 肥肉要比瘦肉切得小點最好。
3、一斤肉多少鹽呢？這是大部分人關心的比例， 以我這個為例， 10斤豬肉放150克食鹽即可， 一斤肉15克， 依次類推， 這個鹹味剛剛好。
4、依次開始添加調味品， 花椒粉30克， 胡椒粉20克， 冰糖粉150克， 高度白酒150克， 小茴香粉10克， 辣椒粉50克， 白酒主要起到殺菌消毒的效果。
5、買來的腸衣都是商家制好的， 提前用清水沖洗乾淨， 並用溫水浸泡一段時間。
6、小型的灌裝機器， 有了這個更方便， 腸衣套上機器後， 在末端打個結， 很輕鬆的就能完成， 最早是用竹筒、塑膠水管裝， 相當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很便宜。
裝到10公分左右，即可打結，打結比用繩子綁更牢固，以後腸衣風乾後，更加牢固，如果不會操作，也可以用棉線綁住。
7、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便于晾曬，等徹底控幹水分，如果發現有氣泡空氣，用牙籤紮破即可，晾曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，晾曬過後的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人回味無窮。
技巧總結
1、買回家的豬肉就別水洗了，必要時可以擦乾水分，一定要肥瘦混搭，曬乾以後肥肉可以增香。
2、十斤肉放150克鹽，50克辣椒面，大家可以根據口味，在這個基礎上調整。
3、灌腸以後，用開水燙一燙表面的腸衣，如果腸衣裡有積氣，就用針或牙籤紮一下 ，排淨空氣。
相當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很便宜。裝到10公分左右，即可打結，打結比用繩子綁更牢固，以後腸衣風乾後，更加牢固，如果不會操作，也可以用棉線綁住。
7、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便于晾曬，等徹底控幹水分，如果發現有氣泡空氣，用牙籤紮破即可，晾曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，晾曬過後的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人回味無窮。
技巧總結
1、買回家的豬肉就別水洗了，必要時可以擦乾水分，一定要肥瘦混搭，曬乾以後肥肉可以增香。
2、十斤肉放150克鹽，50克辣椒面，大家可以根據口味，在這個基礎上調整。
3、灌腸以後，用開水燙一燙表面的腸衣，如果腸衣裡有積氣，就用針或牙籤紮一下 ，排淨空氣。