相信好多網友會遇到一種情況， 就是燉肉明明已經燉了一兩個小時了， 但吃起來口感還是又柴又硬；並且有時候掌握不好， 肉的腥味還會特別濃；原本信心滿滿地去烹飪， 最好卻備受打擊。
其實豬肉還好， 只要時間掌握好， 一般燉出來口感都還可以；但尤其像纖維組織比較粗的， 又不容易熟爛的牛羊肉， 稍微掌握不好， 就很容易腥味濃， 還不軟爛；其實家常燉肉並沒有那麼難， 不管是豬肉， 還是牛羊肉等等；燉肉的時候牢記「3個訣竅」， 肉質不但軟爛入味， 最關鍵也不腥不柴。
訣竅1：並不是所有肉都需要焯水
99%的人在做肉類食材的時候， 都會選擇先把肉焯一下， 然後在開始燉煮或者熬湯；認為這樣不僅可以有效地去腥， 還能使做出來的味道更好；但其實不然；並不是所有的肉類都需要焯水。
像如果購買的是新鮮排骨或者是新鮮的肉類， 那買回去直接用清水沖洗乾淨， 或者提前浸泡下血水就可以， 完全沒有必要焯水；但如果是選擇的冷凍肉， 或者像超市裡面那種解凍後反復冷凍的肉類， 那這種的就需要焯水了。 並且焯水的時候需要冷水下鍋， 並且加蔥薑或者料酒來輔助去腥。
訣竅2：什麼時候放鹽最關鍵
尤其像燉肉或者燉排骨等等， 好多人都是一開始就直接把鹽加進去， 生怕燉出來的肉或者排骨不入味， 沒有味道；但卻恰恰搞錯了。 尤其是燉肉或者不易熟的肉類， 其實是非常忌諱一開始放鹽的。
因為鹽放得早了， 鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固；除了肉會發柴不容易燉爛之外；最關鍵的還在于肉的鮮味會被封鎖在肉質內，
除了豬肉， 尤其像纖維組織比較粗的牛羊肉；在燉煮的時候， 建議一定要放些山楂或者檸檬片。 這樣燉出來的肉不僅香味濃鬱， 並且也非常軟爛入味， 百吃不膩；
像山楂山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。 不僅可以促進脂肪分解， 可提高蛋白分解酶的活性， 使肉更容易燉熟燉爛；而檸檬本身就有一股獨特的清香， 燉煮的時候加入到肉裡面， 不僅可以達到解膩去腥的作用， 並且燉出來的肉會香而不膩， 非常的可口；
另外還有好多網友喜歡燉肉的時候，放少許的白醋或者陳醋；也可以達到去腥解膩的作用；但如果放醋，建議最好是肉類剛下鍋的時候就加進入，如果放得太晚，醋的酸味揮發不完全，那肉就會有股莫名的酸味，反而適得其反。
其實葷類的菜品相對來說，要比素類食材在烹飪的時候更簡單一些；但前提是一定要掌握好小技巧；像燉肉，熬湯，紅燒肉類等等，對于一些廚房小白來說，是非常頭疼難做的事情；但其實他們少了經驗之外，最關鍵還在于要掌握做這些菜品的技巧；所以建議不管燉啥肉，一定要牢記這3個訣竅，那麼你也會發現，自己做飯也是非常好吃的。
另外還有好多網友喜歡燉肉的時候，放少許的白醋或者陳醋；也可以達到去腥解膩的作用；但如果放醋，建議最好是肉類剛下鍋的時候就加進入，如果放得太晚，醋的酸味揮發不完全，那肉就會有股莫名的酸味，反而適得其反。
其實葷類的菜品相對來說，要比素類食材在烹飪的時候更簡單一些；但前提是一定要掌握好小技巧；像燉肉，熬湯，紅燒肉類等等，對于一些廚房小白來說，是非常頭疼難做的事情；但其實他們少了經驗之外，最關鍵還在于要掌握做這些菜品的技巧；所以建議不管燉啥肉，一定要牢記這3個訣竅，那麼你也會發現，自己做飯也是非常好吃的。