拿醬油來說， 就有著生抽和老抽之分。 起初的時候， 我並不知道生抽和老抽還有什麼具體的區別， 以為只是不同廠家的不同叫法而已。 反正都是醬油唄， 一股腦全部都倒點進去， 味道肯定差不了。
可後來才發現， 事實並非如此！這樣做出來的菜並不好吃！不管是熱菜， 還是涼拌菜， 味道總是怪怪的， 有的時候甚至是難以下嚥。
至于為什麼， 後來老于多次反復求證， 終于知道了原因。 下面就講給大家聽：
首先， 我們要知道「什麼是醬油」。其實， 生抽可以被稱之為醬油， 老抽也可以被稱之為醬油。 不管是生抽， 還是老抽， 它們都是由醬油而來的， 也都具備了醬油的功能性。 所以， 搞懂了什麼是醬油， 對生抽和老抽的理解也就不難了。
醬油又被稱之為豉油， 是由大豆或者黑豆等豆類經過發酵而釀造而成的。 在釀造過程中， 它產生了一些味道， 比如鹹味， 或者是鮮味，
而由于醬油本身還帶有顏色， 所以， 對于烹飪時的上色來說， 也有著非常重要的作用。 它可以改變菜肴的色澤， 使菜肴不僅好吃， 還看上去更加的美觀。
也就是說， 生抽和老抽也具備了鹹味，
關于生抽和老抽的區別， 其實重點在于「抽」這個字上。
而這個「抽」字， 其實就是指「抽取」， 意為「提取」。 在用豆類釀造醬油的過程中， 提取了其中的精華部分。 而更為專業的叫法， 可以被稱之為「抽油」。
這種提取方式， 基本上是在南方完成的。 因為南方的氣候比北方溫和，
經過數月的曬制後， 產生了醬油。 然後， 我們從醬缸中抽取了第一道醬油， 這時的醬油就是我們所說的「生抽」。
但是抽取完了生抽之後，剩下的醬油還要繼續進行日曬發酵。過一段時間之後，剩下的醬油就會發生變化。無論從成分，還是顏色上，都有一系列的變化。而這時候再次改進抽取的方式，抽取的醬油，我們就稱之為「老抽」。
所以，按照醬油被抽取的時間不同，以及方式不同，產生的醬油品種也是不同的。當然，這也就造就了生抽和老抽的具體不同所在。而不同的品種的醬油，當然也就有了不同的用法。
綜上所述，生抽和老抽的不同如下：
1，「年齡」不同。
老抽是生抽的生長版，發酵與曬制的時間比生抽長，年齡也就比生抽的年齡大。
2，營養成分不同。
由于「抽」的時間不同，所以造就了生抽和老抽所具備的營養成分也是不同的。
3，顏色不同。
本身生抽由于「抽」的時間比較短，所以顏色要比老抽淺。同時，老抽在再次日曬發酵的過程中，又加入了焦糖，所以顏色就更深了。
4，味道不同。
生抽在抽取完了之後，又被加入了更多的食鹽進行再次發酵，才抽取出來了老抽。所以，老抽的含鹽量肯定要比生抽更高，味道也就更鹹。
同時，由于老抽釀造的時間比生抽更久，所以醬油的味道更濃，醬香味也更濃鬱。
5，使用方法不同。
以上種種不同，造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的。它們在烹飪方面，有著屬于各自的專屬領域。
生抽：味道比老抽鮮，顏色也比老抽淡，所以更適合用來拌涼菜，或者是一些清炒，口味比較淡的菜系。
老抽：味道比生抽鹹，醬油味濃鬱，顏色也深，所以對于拌涼菜，或者是一些口味比較清淡的炒菜來說，非常不合適。
老抽更適合一些味重的菜，比如紅燒，或者是醬燒，或者是鹵煮等等。但是，如果在烹飪這些菜的時候，想要味道更為鮮美一些，完全可以在使用老抽的同時，也加入一點生抽混合使用。
另外，如果想要通過醬油上色，老抽顯然也是更為合適的。比如，紅燒肉，紅燒雞翅，鹵煮豬頭肉，等等。
不管是生抽，還是老抽，都存在著「釀造」級別，和「非釀造」級別之分。最好的生抽和老抽，肯定是釀造級別的。這是最為直接的挑選方法了，非常實用的。
除此之外，我們還要根據生抽和老抽的種類不同，進行細緻的區分：
生抽：我們要看外包裝上的標識，到底是「佐餐用」？還是「烹調用」？這樣可以幫助我們按照自己的需求進行購買，不至于造成浪費。
如果是佐餐用，這就代表衛生指標很嚴格，是可以用于涼拌菜的。如果是烹調用，這就代表不能生吃，不能用于涼拌菜，只能用于炒菜的時候進行調味使用了。
另外，將生抽整瓶搖一搖，通過看泡沫，可以判斷出生抽的質量高低。如果泡沫比較小，並且不容易散開，這證明就是釀造生抽，並且質量很高。反之，則證明是非釀造生抽，並且質量很次。
老抽：老抽的質量是好，還是壞，主要取決于一種叫做「氨基酸態氮」的物質含量。這種物質含量標識的數值越高，表明老抽的質量就越好。反之，質量就很次。
但是，需要注意的是，「搖一搖」的方式只適用于生抽，卻不適用于老抽。因為老抽本身就含有氨基酸和蛋白質等此類可以產生氣泡的物質。所以，只要一搖瓶子，肯定會有大量泡沫產生。這樣根本無法辨別老抽的質量好壞，很有可能會帶給我們誤解。
好了，今天的分享就介紹到這裡了。
但是抽取完了生抽之後，剩下的醬油還要繼續進行日曬發酵。過一段時間之後，剩下的醬油就會發生變化。無論從成分，還是顏色上，都有一系列的變化。而這時候再次改進抽取的方式，抽取的醬油，我們就稱之為「老抽」。
所以，按照醬油被抽取的時間不同，以及方式不同，產生的醬油品種也是不同的。當然，這也就造就了生抽和老抽的具體不同所在。而不同的品種的醬油，當然也就有了不同的用法。
綜上所述，生抽和老抽的不同如下：
1，「年齡」不同。
老抽是生抽的生長版，發酵與曬制的時間比生抽長，年齡也就比生抽的年齡大。
2，營養成分不同。
由于「抽」的時間不同，所以造就了生抽和老抽所具備的營養成分也是不同的。
3，顏色不同。
本身生抽由于「抽」的時間比較短，所以顏色要比老抽淺。同時，老抽在再次日曬發酵的過程中，又加入了焦糖，所以顏色就更深了。
4，味道不同。
生抽在抽取完了之後，又被加入了更多的食鹽進行再次發酵，才抽取出來了老抽。所以，老抽的含鹽量肯定要比生抽更高，味道也就更鹹。
同時，由于老抽釀造的時間比生抽更久，所以醬油的味道更濃，醬香味也更濃鬱。
5，使用方法不同。
以上種種不同，造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的。它們在烹飪方面，有著屬于各自的專屬領域。
生抽：味道比老抽鮮，顏色也比老抽淡，所以更適合用來拌涼菜，或者是一些清炒，口味比較淡的菜系。
老抽：味道比生抽鹹，醬油味濃鬱，顏色也深，所以對于拌涼菜，或者是一些口味比較清淡的炒菜來說，非常不合適。
老抽更適合一些味重的菜，比如紅燒，或者是醬燒，或者是鹵煮等等。但是，如果在烹飪這些菜的時候，想要味道更為鮮美一些，完全可以在使用老抽的同時，也加入一點生抽混合使用。
另外，如果想要通過醬油上色，老抽顯然也是更為合適的。比如，紅燒肉，紅燒雞翅，鹵煮豬頭肉，等等。
不管是生抽，還是老抽，都存在著「釀造」級別，和「非釀造」級別之分。最好的生抽和老抽，肯定是釀造級別的。這是最為直接的挑選方法了，非常實用的。
除此之外，我們還要根據生抽和老抽的種類不同，進行細緻的區分：
生抽：我們要看外包裝上的標識，到底是「佐餐用」？還是「烹調用」？這樣可以幫助我們按照自己的需求進行購買，不至于造成浪費。
如果是佐餐用，這就代表衛生指標很嚴格，是可以用于涼拌菜的。如果是烹調用，這就代表不能生吃，不能用于涼拌菜，只能用于炒菜的時候進行調味使用了。
另外，將生抽整瓶搖一搖，通過看泡沫，可以判斷出生抽的質量高低。如果泡沫比較小，並且不容易散開，這證明就是釀造生抽，並且質量很高。反之，則證明是非釀造生抽，並且質量很次。
老抽：老抽的質量是好，還是壞，主要取決于一種叫做「氨基酸態氮」的物質含量。這種物質含量標識的數值越高，表明老抽的質量就越好。反之，質量就很次。
但是，需要注意的是，「搖一搖」的方式只適用于生抽，卻不適用于老抽。因為老抽本身就含有氨基酸和蛋白質等此類可以產生氣泡的物質。所以，只要一搖瓶子，肯定會有大量泡沫產生。這樣根本無法辨別老抽的質量好壞，很有可能會帶給我們誤解。
好了，今天的分享就介紹到這裡了。