整魚購買技巧： 首先看外形和魚鱗是否非常完整， 無變形無血污； 看魚眼。 新鮮魚眼， 光潔明亮， 略呈凸狀， 完美無遮蓋；魚眼灰暗無光並凹陷， 甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物， 說明魚已不新鮮；若腐敗變質
去皮魚片購買技巧： 看顏色。 巴沙魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）和黃色（淡黃色）。 白色為最佳， 粉色稍差， 黃色最差。
配料：
巴沙魚 300克、麵粉 20克、麵包糠 30克、雞蛋 1個、檸檬汁 少許、精鹽 適量、橄欖油 適量
烹飪步驟：
1.巴沙魚解凍洗淨瀝水， 加入檸檬汁， 鹽， 胡椒粉搓揉幾分鐘醃制2小時左右
2.準備好麵粉， 麵包糠
3.取出醃制好的巴沙
4.雞蛋打撒成蛋液， 巴沙魚裹上蛋液
5.裹上麵包糠
6.烤盤鋪上錫紙， 刷上一層橄欖油防粘
7.放入巴沙魚刷上橄欖油（或蜂蜜）烤箱預熱190度， 烤20分鐘即可取出