建德燒餅又名嚴州酥餅，
原名嚴州乾菜燒餅，
又稱建德乾菜燒餅，
是建德傳統的名點小吃，
集松、酥、脆于一體，
清香撲鼻。
嚴州酥餅以上等麵粉用不同溫度的水和素油拌和，
擇肥膘肉與上等乾菜拌勻為餡，
在外面塗抹一層糖汁和油，
以黑白芝麻撒粘，
在特製的燒餅爐中用炭火烤熟。
餅形小巧飽滿，
呈蟹黃色，
芝麻撒面，
和餡多殼薄。
傳統的嚴州酥餅以梅城鎮“方順和”燒餅店所產最為著稱。
一般除論只出售外，
又以十隻包為一筒，
紮上紅帖供應，
成為走親訪友的饋贈佳品，
備受歡迎。
民國十八年（1929年），
此餅作為建德特產參加“西湖博覽會”，
在櫥中展出一個月後取出，
既未變硬也不發軔，
且清香如初，
被評為第一名，
並授予大紅旗一面，
以示表彰。
相傳唐朝開國元勳“九千歲”程咬金從小以做燒餅為生，
在兵荒馬亂歲月流落到嚴州府(今建德梅城)開燒餅店，
有一天他多做了兩爐燒餅，
當天沒賣完，
晚上把燒餅重新放入爐內以文火烘烤，
沒想到經重烤的燒餅肉油滲入餅皮，
吃起來更酥更香，
倍受人們喜愛。
自此，
他就採用此法做燒餅，
許多店家也爭相仿效。
由於這種燒餅既香又酥，
又出產在嚴州府地，
遂以嚴州命名。
現嚴州酥餅在梅城鎮、新安江市區等各大飯店均有製作，
交通便捷。
現建德市多數城鎮均仍製作銷售，
保持原有風格，
較受消費者歡迎。
油酥炒餅又叫薛家燒餅，
油酥燒餅重量約為一兩的麵粉經過和 面、醒面、掂面等工序做成“死面團”，
然後拉成約三寸寬、1.5米長的“面皮”，
抹上調配後的豬油，
疊成20 多層的燒餅坯，
經過上爐、烘烤等工序，
一塊透明流油、香氣四溢的蒙城薛家燒餅成型了。
再經做餅師傅用火剪在燒餅上適度地一挑，
那塊成型的燒餅就成了層層酥香、薄如竹紙的薛家“油酥燒餅”。
在蒙城縣行政服務中心東一小巷內，
被譽為“蒙城正宗‘油酥燒餅’”的“薛家燒餅”的第三代傳人薛聚財夫婦演示製作“油酥燒餅”。
薛聚財今年50歲，
接手家傳的燒餅手藝已近30年，
其父親、祖父都曾是蒙城縣內製作“油酥燒餅”名人。
據介紹，
薛聚財的祖父去世時，
全國各地前去弔唁的徒弟就有上百人。
燒餅製作時，
燒餅坯要拉得長，
拉得薄，
餡要抹得均勻、適度。
據薛聚財介紹，
他曾在外地一家餐店示範製作薛家燒餅油酥燒餅時，
將重量為一兩的面料拉長到3米左右，
疊成約40層的燒餅坯。
此外，
烘烤油酥燒餅時，
要控制好爐火、爐壁的溫度，
還要掌握燒餅烘烤時的火候，
火候不到，
燒餅不熟不酥，
火候過了，
又會焦糊。
等到將烤好的燒餅拿出烤爐時，
還要用火剪在適當的力度下從中一挑，
這樣燒餅才會香酥可口。
原安徽省委書記萬里曾把蒙城做油酥燒餅手藝最好的師傅請到合肥稻香樓賓館，
專做油酥燒餅供嘉賓食用。
蒙城薛家油酥燒餅1997年被認定為《中華名小吃》，
以小麥麵粉為原料，
用水麵團製成薄皮抹入板油茸泥，
卷壓成餅，
烤熟而成。
餅色金黃，
層層透亮，
入口焦酥，
有蔥香、油脂香和五香粉香味，
入爐前塗以醬色油和芝麻，
入爐烘烤時要掌握火候和爐溫。
烤熟後餅呈黃色，
用火鉗挑開，
層層薄如紙，
透明流油，
焦酥可口。
在冬季，
漫天飛雪，
寒風刺骨，
拿起一個熱騰騰剛出爐的薛家燒餅，
一口下去，
香酥滿腹，
人世間最尋常的幸福感隨著暖意湧上心頭，
深深領悟莊子所言 “子非魚，
安知魚之樂也？”，
也深深感謝先人的智慧至今仍惠及蒼生。
