天氣越來越冷了， 今兒咱們來做羊肉餡兒的餃子， 鮮嫩多汁， 不膻不膩。 而且羊肉能增強身體的抵抗力， 吃完身體非常的暖和， 秋冬季節可以多吃。
» 食材清單 «
餃子皮：500克中筋麵粉 3克鹽 240克清水
餃子餡兒：1斤羊肉 1小顆白菜 1根大蔥 薑末 鹽 生抽 老抽 雞精 胡椒粉 五香粉 150克花椒水 2大勺熱油
» 製作步驟 «
1、先來揉面， 500克中筋麵粉、3克鹽、240克清水， 攪拌成絮狀後下手揉面， 做餃子皮的麵團兒會稍微的偏硬，
2、這一次來揉面就比較的容易了， 很容易就揉光滑了， 最後醒面1個小時。
3、接著我們來準備餡兒， 白菜一小顆 ， 不要白菜梗， 只要葉子部分 ， 切碎備用。
4、再來1根大蔥， 切成蔥花。
5、接著準備1斤羊肉， 切成小丁後再剁成肉餡兒， 覺得太麻煩的可以用絞肉機代替。
6、肉餡兒剁好後開始來調味兒， 姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉， 再來150克花椒水攪拌均勻 。
7、朝著一個方向攪拌上勁兒，花椒水全部吸收進去後，再把蔥花，白菜全部倒進來。
8、接著起鍋熱油，2大勺就夠了。
9、燒熱油直接淋到餡兒上面，拌勻後我們的餃子餡兒就調好了。
經典的羊肉大蔥餡兒裡面再加了些白菜，吃起來的口感會更解膩。
10、麵團兒醒好了我們來做餃子皮，從中間搓個洞後轉幾圈，掰開後分成兩份，另一份用保鮮膜包起來防止風乾，先把麵團兒搓長搓細，然後分成小面劑，一份可以分成30個。
11、撒點幹麵粉後滾一滾，接著把另一份也同樣的搓長後分成小面劑子，同樣的操作，全部做好後先用手掌壓扁。
12、再撒點幹麵粉後開始搟餃子皮，搟成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。
13、接著開始包餃子，中間放上一勺餡兒，用自己喜歡的方法捏好，這個是我比較喜歡的一種包餃子手法，簡單快速，怎麼煮都不會散開。
14、餃子全部包好後就可以燒水煮了，吃不完的餃子現在就可以放冰箱冷凍起來，下次吃的時候直接拿出來煮就行了。
15、燒水的時候加一勺鹽，這樣煮出來的餃子不會粘連在一起，水開後下餃子，用鍋鏟撥動撥動防止粘鍋。
16、煮開後點三次水，直到餃子全部煮到飄起來，圓鼓鼓的就熟了。
17、出鍋，裝入盤裡後我們可以看一下，餃子完全不會粘連在一起，一個個的非常的光滑好看。
餃子餡兒鮮美不柴，裡面還有些許湯汁，吃著非常的香。
【烹飪小貼士】
1、餃子皮的面可以和的硬一些，然後經過長時間的醒面，這樣做出來的餃子皮會更有韌勁兒，也更好吃。
2、羊肉是吃花椒水的，想要肉餡兒鮮嫩多汁，打花椒水進去的這一步是必不可少的。
3、煮餃子的時候加一勺鹽，煮出來的餃子隨便怎麼裝，都是不會粘連在一起成為一坨的，就是是放過夜，第二天去看也都不會粘連在一起。
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7、朝著一個方向攪拌上勁兒，花椒水全部吸收進去後，再把蔥花，白菜全部倒進來。
8、接著起鍋熱油，2大勺就夠了。
9、燒熱油直接淋到餡兒上面，拌勻後我們的餃子餡兒就調好了。
經典的羊肉大蔥餡兒裡面再加了些白菜，吃起來的口感會更解膩。
10、麵團兒醒好了我們來做餃子皮，從中間搓個洞後轉幾圈，掰開後分成兩份，另一份用保鮮膜包起來防止風乾，先把麵團兒搓長搓細，然後分成小面劑，一份可以分成30個。
11、撒點幹麵粉後滾一滾，接著把另一份也同樣的搓長後分成小面劑子，同樣的操作，全部做好後先用手掌壓扁。
12、再撒點幹麵粉後開始搟餃子皮，搟成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。
13、接著開始包餃子，中間放上一勺餡兒，用自己喜歡的方法捏好，這個是我比較喜歡的一種包餃子手法，簡單快速，怎麼煮都不會散開。
14、餃子全部包好後就可以燒水煮了，吃不完的餃子現在就可以放冰箱冷凍起來，下次吃的時候直接拿出來煮就行了。
15、燒水的時候加一勺鹽，這樣煮出來的餃子不會粘連在一起，水開後下餃子，用鍋鏟撥動撥動防止粘鍋。
16、煮開後點三次水，直到餃子全部煮到飄起來，圓鼓鼓的就熟了。
17、出鍋，裝入盤裡後我們可以看一下，餃子完全不會粘連在一起，一個個的非常的光滑好看。
餃子餡兒鮮美不柴，裡面還有些許湯汁，吃著非常的香。
【烹飪小貼士】
1、餃子皮的面可以和的硬一些，然後經過長時間的醒面，這樣做出來的餃子皮會更有韌勁兒，也更好吃。
2、羊肉是吃花椒水的，想要肉餡兒鮮嫩多汁，打花椒水進去的這一步是必不可少的。
3、煮餃子的時候加一勺鹽，煮出來的餃子隨便怎麼裝，都是不會粘連在一起成為一坨的，就是是放過夜，第二天去看也都不會粘連在一起。
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