燒青魚禿卷特點：鮮香脆嫩，油肥汁濃

燒青魚禿卷

主料:青魚禿卷（魚腸）250克。

配料:冬筍50克， 青蒜絲15克

調料:熟豬油30克， 料酒15克， 蔥段5克， 薑末2.5克， 醬油25克， 鹽1.5克， 糖10克， 味精1克， 胡椒粉0.5克， 醋5克， 香油5克， 鮮湯適量

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制法:1、用剪刀將青魚禿卷（青魚腸）剪開， 刮去污漬， 用水洗淨， 切3-4釐米的長段， 然後投入開水鍋中， 燙一下（一次下一部分， 分批燙， 燙的時間要短， 即開水下， 水再開時撈出）撈出， 控淨水分， 放到碗內加醋和少許鹽拌勻， 醃漬一下。 冬筍洗淨， 切成0.2釐米厚的小薄片， 用開水燙斷生

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2、將鍋架在火上， 加入豬油20克， 燒至七八成熱，

投入蔥段， 煸出香味， 隨即放入禿卷翻炒一下， 立即烹入料酒， 加放醬油、糖和少量鮮湯， 燒沸後， 改用小火稍燒再改用旺火， 加入筍片、薑末、胡椒粉炒勻， 用濕澱粉勾芡， 邊勾芡邊加入餘下的豬油和味精， 顛翻均勻， 淋入香油， 出鍋裝盤， 撒上洗淨、消毒的青蒜絲即成

特點:鮮香脆嫩， 油肥汁濃

白汁扒魚卷

主料:青魚肉150克

配料:鮮蝦仁50克， 豬肥票肉20克， 熟火腿片200克， 水發香菇15克， 筍尖片15克

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調料:精鹽4克， 料酒10克， 味精3克， 蔥段、薑塊（拍松）各10克， 雞油20克， 水澱粉、白醋少許， 熟豬油25克， 雞湯適量， 雞蛋清25克， 蔥薑汁10克

制法:1、鮮蝦仁與肥膘肉一起洗淨， 剁成細泥， 置碗內， 加入蛋清、料酒、蔥薑汁、味精、精鹽、攪成蝦餡。 香菇洗淨， 切抹刀片。

青魚肉洗淨， 切成長4釐米、寬2.5釐米的薄片， 平鋪在案上， 逐片抹上蝦餡， 卷成魚卷， 碼入盤內2、鍋內下入熟豬油， 置火上燒熱， 下入蔥薑熗鍋， 添入雞湯， 烹入料酒、醋， 加入精鹽、味精， 放入魚卷及熟火腿片、香菇片、筍尖片。 湯沸後， 撇去浮沫， 加蓋， 轉小火煨至入味， 取出蔥結、薑塊， 用水澱粉勾芡， 淋入雞油， 拖捲入盤即成。

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特點:魚卷鮮嫩， 湯汁白潔。

紅蒸草魚

主料:草魚1000克（1尾）

配料:肥瘦豬肉100克， 冬筍25克， 醬瓜25克， 香菜25克， 幹辣椒2個

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調料:精鹽8克， 醬油50克， 料酒20克， 味精5克， 胡椒粉2克， 蔥15克， 薑10克， 白糖15克， 熟豬油25克。 制法:1.將草魚刮去鱗， 挖去兩腮， 開膛， 取出內臟， 洗淨， 在魚的兩側剞上花刀， 用精鹽、料酒醃約10分鐘。 將瘦豬肉、冬筍、醬瓜、幹辣椒、蔥、姜均切成細絲。

香菜擇洗乾淨， 切成小段

2.鍋內放清水， 燒開， 將醃好的草魚下鍋燙一下， 撈出用淨布擦乾水分， 放在盆內。 將切好的肉絲、冬筍絲、醬瓜絲、辣椒絲、薑絲一起放在碗內， 加入醬油、白糖、胡椒粉、味精和少許豬油， 拌勻， 倒在魚上面， 再撒上蔥絲， 上籠， 用旺火蒸約20分鐘， 出籠出湯。 將蒸魚出的原湯， 倒入炒鍋內， 調好味， 燒開， 澆在魚身上面， 再撒上香菜， 即可上桌食用。

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特點:色澤豔麗， 魚肉細嫩， 咸辣適中， 味道鮮美。