桂花和藕都是應季食材， 桂花可以排毒暖胃， 而藕健脾開胃， 糯米則溫暖補胃。 最近氣溫開始下降， 腸胃容易著涼引發各種不適， 這三樣食材都對胃好， 正是最佳的護胃菜。
新鮮的藕洗淨削皮， 難處理的地方可以用小刀來幫忙。
把切下的一塊也灌入糯米，
蓋上後用牙籤固定，
可以用刀把牙籤拍深，
確保封緊不會漏出糯米。
把藕放入高壓鍋，加水沒過藕。加紅麴米、適量冰糖和桂花，高壓鍋壓20分鐘。如果不用高壓鍋，需要小火煮約2小時，筷子能順暢[插·入]就表明煮好了。 撈出後放入密實袋，浸入冰水冷卻。藕的「蓋子」如果有分離是正常的，因為糯米被煮後會膨脹，一般糯米幾乎不會被染色。如果染色嚴重說明牙籤沒有插緊（但不影響食用）。 不想「蓋子」分離的話，糯米可以提前浸泡一夜，讓其充分吸飽水，能讓糯米被煮後膨脹程度較小。 冷卻後取出藕，把刀沾一下熱水後切片，可以防止粘刀。砧板要注意生熟分開，用刀刮去多餘的糯米，切成厚片或其它你喜歡的形狀。 最後再澆上糖桂花，一道好看又好吃的桂花糖藕就完成啦。如果買不到糖桂花，可以用新鮮的桂花或幹桂花，加冰糖和水自行熬制。 最後再教大家挑選藕的方法。藕有七孔藕和九孔藕，七孔藕長得粗短，口感粉糯。而九孔藕較細長，口感爽脆。也有一些地區會有如十孔藕、十一孔藕等品種。 別頭大，其實霜降前，不管什麼藕口感都偏脆，而霜降後都偏糯。所以我們做桂花糖藕，更重要的是選擇粗短孔大、密封性好的藕。這樣的藕方便灌糯米、內部也乾淨無泥。 桂花花期很短，趕快趁著這時，學著在家做做看這道護胃的甜蜜料理吧。
把藕放入高壓鍋，加水沒過藕。加紅麴米、適量冰糖和桂花，高壓鍋壓20分鐘。如果不用高壓鍋，需要小火煮約2小時，筷子能順暢[插·入]就表明煮好了。 撈出後放入密實袋，浸入冰水冷卻。藕的「蓋子」如果有分離是正常的，因為糯米被煮後會膨脹，一般糯米幾乎不會被染色。如果染色嚴重說明牙籤沒有插緊（但不影響食用）。 不想「蓋子」分離的話，糯米可以提前浸泡一夜，讓其充分吸飽水，能讓糯米被煮後膨脹程度較小。 冷卻後取出藕，把刀沾一下熱水後切片，可以防止粘刀。砧板要注意生熟分開，用刀刮去多餘的糯米，切成厚片或其它你喜歡的形狀。 最後再澆上糖桂花，一道好看又好吃的桂花糖藕就完成啦。如果買不到糖桂花，可以用新鮮的桂花或幹桂花，加冰糖和水自行熬制。 最後再教大家挑選藕的方法。藕有七孔藕和九孔藕，七孔藕長得粗短，口感粉糯。而九孔藕較細長，口感爽脆。也有一些地區會有如十孔藕、十一孔藕等品種。 別頭大，其實霜降前，不管什麼藕口感都偏脆，而霜降後都偏糯。所以我們做桂花糖藕，更重要的是選擇粗短孔大、密封性好的藕。這樣的藕方便灌糯米、內部也乾淨無泥。 桂花花期很短，趕快趁著這時，學著在家做做看這道護胃的甜蜜料理吧。