白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔， 到底哪種營養價值更高?
人們在選購商品時習慣選擇和比較， 即使買菜， 越來越多的朋友也開始考慮其營養價值、適應人群等問題， 這是居民營養健康理念不斷提升的結果。 也有人曾問過我：白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔， 這幾種蘿蔔到底哪種營養價值更高？
若想粗略評判食物的營養價值， 有一種簡單的方法， 那就是看顏色。 一般來說， 同類食物中顏色較深的品種營養價值相對更高， 比如深綠色的蔬菜往往比顏色淺淡的蔬菜含有更多的維生素、礦物質和植物化合物。
青蘿蔔的含糖量略高于白蘿蔔， 因此生吃時口感會更甜一些；青蘿蔔的顏色主要來自天然色素， 它比白蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素和葉綠素；青蘿蔔中的B族維生素， 以及鉀、鈣等礦物質的含量也比白蘿蔔高一些。 不過， 尺有所短、寸有所長， 白蘿蔔中的維生素C含量就比青蘿蔔高出將近一倍， 維生素E的含量也高于青蘿蔔。
心裡美蘿蔔的糖分、礦物質含量比青蘿蔔更高， 尤其是鉀含量很高， 對于血壓偏高的人來說， 值得經常安排進食譜中。 另外， 心裡美蘿蔔的紅色主要來自花青素，
這一番比較下來大體可以看出， 隨著顏色的加深， 蘿蔔中營養物質的含量和種類都在增加。 不過， 考慮到這三種蘿蔔的水分含量都挺高， 總體來說它們的營養物質含量還是低于西蘭花、菠菜、小油菜等深綠色蔬菜。
有人可能會問， 為什麼在比較的過程中漏掉了胡蘿蔔？要知道， 胡蘿蔔的營養價值和青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔差異還是相當大的：胡蘿蔔最突出的營養優勢是其富含類胡蘿蔔素；而白蘿蔔、青蘿蔔和心裡美蘿蔔的營養優勢則在于其富含水分、膳食纖維和一定量的芥子油苷。
事實上， 雖然名字中都有「蘿蔔」， 但胡蘿蔔和前面三種蘿蔔甚至都不屬于同一個家族。 白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔屬于十字花目十字花科蘿蔔屬，
當然， 除了營養價值， 食物的口味也是影響人們選擇的重要因素。 不過， 如果要從味道方面來比較， 真應了那句「蘿蔔白菜， 各有所愛」， 實在是不好評判。 根據不同蘿蔔的味道差異， 有一些約定俗成的吃法， 比如白蘿蔔常用來燉湯、青蘿蔔可以擦絲做餡兒、心裡美蘿蔔通常涼拌， 各種做法不一而足。
吃個蘿蔔， 真有那麼多禁忌？
對飲食有更多講究的人， 除了用心研究食物的做法， 還會關心不同食物的食用禁忌。 隨便在網上搜索「蘿蔔、食物相克」這樣的關鍵字， 你就可以看到有數十種食物都被扣上了和蘿蔔「相克」「同吃可能引起中毒」的罪名，
首先， 「食物相克」的種種說法往往毫無理論依據， 之所以能流傳下來， 大多數是由于過去的烹飪條件不夠衛生， 對食材處理不夠清潔乾淨導致食品污染而引起食物中毒事件， 或者由于某人對某些食材發生嚴重過敏反應， 使得不懂食品衛生知識和人體個體差異的老百姓誤以為是「食物相克」造成的。 一些看似利用現代營養學知識解釋的「食物相克」， 也經不起仔細推敲。
比如有不少人都聽說過「白蘿蔔和胡蘿蔔不能一起吃」的說法，
既然其本質是一種酶， 維生素C氧化酶肯定怕高溫。 因此， 焯燙、炒菜或燉菜的溫度肯定能將其「消滅」， 到時候自然就不怕它分解維生素C了。 更何況， 無論是白蘿蔔還是胡蘿蔔， 都不算維生素C含量很高的蔬菜， 即便維生素C被破壞了也不必太可惜， 完全可以通過吃其他維生素C含量豐富的食物補回來。
至于為什麼說白蘿蔔不能和黃芪、黨參等藥物一起吃， 中醫學理論認為， 黃芪、黨參均具有益氣、補氣等作用，而白蘿蔔的藥用功效卻是下氣，和前者正好「相反」，一起食用可能會影響黃芪、黨參的藥效。對于這一點，我建議不必聽信「江湖傳言」，而是應該謹遵醫囑。
說到底，白蘿蔔、青蘿蔔及心裡美蘿蔔都只是一種普通的蔬菜，頂多具備一些藥食同源的功效，我們既不要寄希望于靠吃蘿蔔來治療已經患上的疾病，也不必對這種普通的食物有太多戒備。像這樣低糖、低熱量、低脂肪的食物，幾乎不用擔心會對慢性病有什麼影響，只要你吃了之後胃腸道沒有不舒服的感覺，那就可以適量吃。
黃芪、黨參均具有益氣、補氣等作用，而白蘿蔔的藥用功效卻是下氣，和前者正好「相反」，一起食用可能會影響黃芪、黨參的藥效。對于這一點，我建議不必聽信「江湖傳言」，而是應該謹遵醫囑。說到底，白蘿蔔、青蘿蔔及心裡美蘿蔔都只是一種普通的蔬菜，頂多具備一些藥食同源的功效，我們既不要寄希望于靠吃蘿蔔來治療已經患上的疾病，也不必對這種普通的食物有太多戒備。像這樣低糖、低熱量、低脂肪的食物，幾乎不用擔心會對慢性病有什麼影響，只要你吃了之後胃腸道沒有不舒服的感覺，那就可以適量吃。