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茄子在家常菜中很常見， 但相信很多人在炒制茄子時大量吸油， 非常油膩影響口感， 今天就教給大家在炸茄子時怎樣不吸油， 口感外酥裡嫩， 學會這個技巧， 在家再也不用擔心茄子大量吸油的問題了， 下面我們一起學習一下吧。
【口水茄子】—— 簡單美味
食材：紫茄子
輔料：生薑、大蒜、幹辣椒、青花椒、澱粉
調料：生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖
1.準備輔料準備生薑一塊， 切成片；小蔥幾根， 切成段；大蒜幾粒， 切成蒜片放在一起，
準備一個小碗， 放入生抽10克， 蠔油5克增鮮， 胡椒粉2克， 雞精1克， 白糖少許提鮮， 再放入一小勺澱粉， 加入適量的清水把調料攪拌均勻備用。
3.準備食材準備紫茄子一個， 清洗乾淨切掉兩頭， 先劃成長條再切成均勻的小塊放入盆中， 灑入少許清水， 再放入一把澱粉拌勻， 讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉， 這樣炸出來更加焦酥， 而且能防止茄子大量吸油。
炸茄子時油溫要高一點， 大概六成熱時放入茄子， 高溫會使茄子表面快速定型， 避免吸入太多的油脂， 大約炸1分鐘， 茄子炸成微黃色撈出來。
把油溫升至7成熱轉為小火， 放入茄子繼續炸10秒鐘， 茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油備用。
鍋內留底油， 放入蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒一起爆香， 沿著鍋邊倒入準備好的料汁， 不停地攪拌把料汁收至濃稠， 倒入炸好的茄子翻炒均勻裹滿料汁， 再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤， 最後撒上蔥花和白芝麻， 美味即成。
1.茄子切好以後灑上清水， 更容易裹上澱粉， 以免炸的時候吸油。
2.茄子經過二次複炸， 才能達到外酥裡軟的口感。
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