豬蹄香糯彈牙， 吃起來別有一番滋味， 買上幾個回家做成紅燒豬蹄或者鹵豬蹄， 真的是味覺的盛宴。 喜歡吃豬蹄的人不少， 但會買豬蹄的人卻不多， 尤其是如何懂得區別前蹄、後蹄的人更少， 大部分人買豬蹄都會挑選外形漂亮、顏色好看的， 結果發現有時候買的豬蹄肉少骨頭多， 或者筋少皮厚吃起來油膩， 幾十塊錢感覺就這麼浪費了。
其實豬蹄是分前蹄和後蹄的， 而且口感會差的比較多。 而且通常情況下豬前蹄會比豬後蹄貴一些， 不過有些商家可能會將兩者摻在一起賣， 這時如果想吃肉卻買了後蹄， 那只能啃骨頭了， 所以在買豬蹄時分清前後蹄， 才不會吃虧。
豬活動、行走都是靠豬前腿和前蹄， 也就是說豬前蹄的肌肉比較發達、有蹄筋， 口感比較緊實， 用來做紅燒豬蹄或者鹵豬蹄再合適不過了。
豬後蹄與前蹄的特性剛好相反， 後腿相對來說運動量少于前腿， 後蹄自然運動量也會較少， 所以豬後蹄上的肉少骨頭多， 沒有蹄筋， 適合搭配一些黃豆、玉米等食材燉湯喝， 來彌補口感上的不足。
大家瞭解了豬前蹄與豬後蹄的差別後， 在豬蹄的選擇上便有了更好的認識， 但是很多朋友又有了新問題， 豬前蹄與豬後蹄怎麼區分呢？其實豬前蹄與豬後蹄在外觀上是很好區分的， 只要牢記4點， 輕鬆辨別豬前蹄和豬後蹄。
1、看蹄筋豬前蹄有蹄筋而豬後蹄是沒有蹄筋的， 因此在購買豬蹄時， 看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。
在購買豬蹄時， 可以在手上套個袋子， 直接拿起來看豬蹄的橫切面是否有一角硬幣大小的蹄筋， 如有的話就說明是前蹄， 如果沒有的話， 可能是後蹄。 當然也不能只憑這一點來判斷前後蹄， 有的豬前蹄的蹄筋被會商販抽出來， 單獨賣給飯店或者熟食店，
豬前蹄和豬後蹄在外觀上有很大的差別， 首先看豬蹄的形狀， 豬前蹄長度比較短並略微彎曲， 而豬後蹄形狀較直， 也長于豬前蹄。
看豬蹄的腳趾，豬前蹄的兩個腳趾不論是大小、形狀都基本相同，表面看起來也比較光滑，而豬後蹄的兩個腳趾不僅形狀不一、大小相差比較大，而且表面也相對比較粗糙。
3、看豬蹄的橫切面結構在買豬蹄時，可以根據豬蹄的橫切面來判斷，豬前蹄的橫切面上關節比較小，差不多有一元硬幣大小，而後蹄關節的截面就比較大了，差不多是前蹄的2倍。
最後，還有一個很奇妙的小竅門，就是看豬蹄上是否有七個小孔，通常豬前蹄上有7個小孔，而豬後蹄是沒有的，所以這也能很直觀的判斷出豬前蹄和豬後蹄。
在購買時除了要辨別豬前蹄和豬後蹄之外，還要選擇新鮮優質的豬蹄，分享2個挑選新鮮豬蹄的2個小口訣。
口訣一：挑澀不挑黏，買軟不買硬
新鮮優質的豬蹄，用手觸摸後比較澀，用手按壓比較軟、富有彈性，而不新鮮的豬蹄或者用藥水泡過的豬蹄，摸起來很光滑甚至發粘，用手按壓後肉質比較堅硬，沒有回彈。
口訣二：挑黃不挑白，買小不買大
豬蹄經過退毛處理後，正常情況下表皮顏色應為淡黃色，如果在買豬蹄時，遇到顏色發白甚至是那種慘白的豬蹄，大概是經過浸泡後並且膨脹的豬蹄，謹慎購買。
食材：豬腳、添丁甜醋、雞蛋、薑
1、豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水，幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗乾淨。
2、炒鍋中少量的油，姜去皮後切成薑片，薑的量沒有定數，但不能太少，炒到邊緣微微發黃，豬腳也放進去翻炒3分鐘，高溫去除腥味。
3、豬腳、薑、雞蛋一起倒入鍋中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲湯的罐子，至少需要淹沒豬蹄量的醋，如果和我一樣用高壓鍋，倒大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水準線就可以了，能省一半的醋。
4、如果第一次吃這個豬腳薑，我建議加入一些鹽、冰糖，這樣會吃得更符合大眾口味一些，開鍋後酸甜辣的味道撲鼻而來，豬腳紅潤軟爛誘人食欲。
——總結——
後蹄其實也並不是一無是處，比如煲豬腳湯的時候，後蹄就比前蹄更合適，搭配蓮藕、黃豆等燉煮出來的湯會更加的香濃可口。但一般情況下做紅燒豬蹄、鹵豬蹄的時候自然還是筋多肉多的前蹄更合適，價格一樣的情況下，購買的時候要優選挑選前蹄。
看豬蹄的腳趾，豬前蹄的兩個腳趾不論是大小、形狀都基本相同，表面看起來也比較光滑，而豬後蹄的兩個腳趾不僅形狀不一、大小相差比較大，而且表面也相對比較粗糙。
3、看豬蹄的橫切面結構在買豬蹄時，可以根據豬蹄的橫切面來判斷，豬前蹄的橫切面上關節比較小，差不多有一元硬幣大小，而後蹄關節的截面就比較大了，差不多是前蹄的2倍。
最後，還有一個很奇妙的小竅門，就是看豬蹄上是否有七個小孔，通常豬前蹄上有7個小孔，而豬後蹄是沒有的，所以這也能很直觀的判斷出豬前蹄和豬後蹄。
在購買時除了要辨別豬前蹄和豬後蹄之外，還要選擇新鮮優質的豬蹄，分享2個挑選新鮮豬蹄的2個小口訣。
口訣一：挑澀不挑黏，買軟不買硬
新鮮優質的豬蹄，用手觸摸後比較澀，用手按壓比較軟、富有彈性，而不新鮮的豬蹄或者用藥水泡過的豬蹄，摸起來很光滑甚至發粘，用手按壓後肉質比較堅硬，沒有回彈。
口訣二：挑黃不挑白，買小不買大
豬蹄經過退毛處理後，正常情況下表皮顏色應為淡黃色，如果在買豬蹄時，遇到顏色發白甚至是那種慘白的豬蹄，大概是經過浸泡後並且膨脹的豬蹄，謹慎購買。
食材：豬腳、添丁甜醋、雞蛋、薑
1、豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水，幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗乾淨。
2、炒鍋中少量的油，姜去皮後切成薑片，薑的量沒有定數，但不能太少，炒到邊緣微微發黃，豬腳也放進去翻炒3分鐘，高溫去除腥味。
3、豬腳、薑、雞蛋一起倒入鍋中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲湯的罐子，至少需要淹沒豬蹄量的醋，如果和我一樣用高壓鍋，倒大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水準線就可以了，能省一半的醋。
4、如果第一次吃這個豬腳薑，我建議加入一些鹽、冰糖，這樣會吃得更符合大眾口味一些，開鍋後酸甜辣的味道撲鼻而來，豬腳紅潤軟爛誘人食欲。
——總結——
後蹄其實也並不是一無是處，比如煲豬腳湯的時候，後蹄就比前蹄更合適，搭配蓮藕、黃豆等燉煮出來的湯會更加的香濃可口。但一般情況下做紅燒豬蹄、鹵豬蹄的時候自然還是筋多肉多的前蹄更合適，價格一樣的情況下，購買的時候要優選挑選前蹄。