秋冬季是吃紅薯的最佳階段， 雖然紅薯一年四季都有， 但春夏的雨水多， 紅薯相對而言水分也多一些， 吃起來甜度不夠， 而秋冬隨著天氣變冷變乾燥， 紅薯的生長環境發生了變化， 為了禦寒開始積攢能量， 甜度也越來越高， 所以這個階段的紅薯也是一年中最好吃的時候。 如何挑選到香甜軟糯的紅薯呢？下面小小就一一為大家解答。
「細長」的紅薯一般是紅壤或黃壤紅薯， 因為在生長過程中極度缺水， 為了尋找水分， 紅薯的兩端會向外延伸， 這也就形成了細長的形狀， 這類紅薯因為吸收的營養比較均衡， 果肉的含糖量高， 澱粉含量較少， 所以吃起來軟糯香甜。
「圓胖」的紅薯一般以白瓤居多， 這種紅薯與上面的那種恰恰相反， 它的含糖量雖不高， 但澱粉含量充足， 吃起來口感比較甘面， 可以用來替代主食， 是不錯的代餐選擇。
因為兩種紅薯的口感不同， 所以可以根據自己的喜好來挑選， 一般烤制紅薯的話建議選細長的。 軟糯甜且容易烤熟。
在買紅薯的時候， 要先看它表面的泥土。 如果紅薯表面的泥土乾燥且比較多的話， 則說明紅薯是比較新鮮的；如果表面的泥土比較濕潤， 則說明它的生長環境不是很好， 水氣比較大， 營養物質和甜度聚集得不到位， 吃起來不會很甜；如果紅薯表面被擦拭得很乾淨， 也不建議購買， 這會縮短紅薯的保質期， 進而影響原有的口感。
挑選紅薯時， 一定要選擇外表光滑完整， 沒有蟲眼， 破損和缺口。 有的紅薯表面會出現黑點或黑斑， 這種紅薯的果肉很可能已經產生了質變， 另外也有表面坑窪不平整， 這些紅薯是伴有發芽跡象的， 所以這些都不建議購買。 新鮮的紅薯用指甲刮蹭表皮， 裡面是純色的果肉，
如果賣家允許的話， 可以把紅薯頭掰開一小節， 掰開的過程給人一種發脆的感覺， 然後稍等片刻， 掰開的部位會有乳白色的汁液冒出， 而汁液冒出得越多， 說明紅薯的口感就會越甜， 這個方法非常實用。
像紅薯這類根莖類的蔬菜是非常容易保存的，新買來的紅薯不要著急著吃，建議先將其攤開，放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼乾燥處放段時間，等到紅薯裡的糖分得到充分積累後，再食用就會格外香甜了，而且直接將紅薯放到陰涼乾燥處也可以保存很長的時間。
以上就是本期分享的內容了，感謝大家觀看，我們下期再見！
保存紅薯的方法像紅薯這類根莖類的蔬菜是非常容易保存的，新買來的紅薯不要著急著吃，建議先將其攤開，放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼乾燥處放段時間，等到紅薯裡的糖分得到充分積累後，再食用就會格外香甜了，而且直接將紅薯放到陰涼乾燥處也可以保存很長的時間。
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