豬身上最嫩的肉，配上它香絕了！

秋天接近尾聲， 新山楂就上市了。 這通紅的小果子吃來酸甜可口， 還能降血脂助消化。 不止可以做糖葫蘆， 入菜也是絕妙。 今天小編就用新上市的山楂做一道山楂裡脊， 濃郁果味， 吃了開胃！ 洗淨的山楂去核。 我們可以用專門的去核器， 也可以用質地較硬的吸管代替。 挑大個兒的山楂， 加冰糖冷水入鍋， 燒開後文火煮20分鐘以上製成山楂糖水。 個頭較小的我們留到結尾有妙用。 煮山楂的空當我們來炸裡脊。 裡脊肉去掉筋膜， 切成手指寬的條。 加鹽、白胡椒粉、蔥姜水抓勻， 醃制20分鐘。 這樣既能調味， 又能去腥。 炸裡脊的面漿要調得濃稠。 用蛋清抓勻澱粉， 再加澱粉量一半的麵粉， 加少量鹽， 用清水調勻。 把醃好的裡脊肉倒進麵糊中抓勻， 此時的面漿與裡脊處于一種若即若離、半掛半不掛的狀態， 這就對了。 油燒至四成熱（130°C左右）， 先把裡脊條入鍋炸定型， 這時候的裡脊還沒沒上色。 別急， 等油溫再次升到7成熱（170°C左右）， 我們把裡脊複炸一次。 這時候出鍋， 它們就是金黃酥脆、一咬流汁的優秀裡脊了！ 最後， 我們為裡脊裹上酸甜可口的山楂醬汁。 先開小火熬個蔥薑油， 等蔥姜微焦時撈出丟棄。 接著倒入熬好的山楂糖水， 加生抽、鹽調味， 在醬汁中加水澱粉大火燒至濃稠（怕酸的小夥伴也可以加適量糖調和）。 把裡脊和小山楂倒進鍋裡翻勻， 山楂裡脊就可以出鍋啦。 酥軟的裡脊帶上果味酸甜， 吃一口， 來勁了！ 剩餘的冰糖煮山楂還可以當蜜餞來吃， 飯後消食一把好手。 不過山楂雖好， 切記不能多吃， 貪嘴可是會讓胃受罪的哦～