天冷後，多給家人做這道素菜，花錢少營養高，熱乎乎燉一鍋，驅寒暖胃又下飯

時間過得真快， 轉眼已是深秋， 最近幾天能明顯感覺到氣溫下降， 特別是體質相對較弱的人群， 像老人、女性、小孩就時常會覺得手腳冰涼， 精神困倦。 所以到了這個季節， 我們一定要注意驅寒暖身， 除了及時添加衣物之外， 還要多吃一些溫暖營養的食物， 為身體補充足夠的能量， 以此來抵禦寒冷侵襲。 說起有驅寒作用的飯菜， 那一定少不了熱乎乎的燉菜， 尤其是天冷之後， 吃再多大魚大肉都沒有一碗白菜燉豆腐來的舒坦， 這也是秋冬季節我家常做的一道菜， 燉好的豆腐軟嫩入味， 白菜鮮香爛糊， 配著米飯一起吃， 別提有多饞人了， 我家每次做這道菜都會吃到連湯汁都不剩。 白菜燉豆腐是一道很家常的菜肴， 但想要做得和飯店裡一樣好吃， 還是需要一些小技巧的， 例如這道菜裡的豆腐一定不能直接放進鍋裡燉， 多加一個步驟， 就能使豆腐吃起來軟而不爛， 入口爆汁。 下面， 我就把白菜燉豆腐的具體製作方法分享給大家， 喜歡的朋友可以學起來呦！ 【白菜燉豆腐】的具體製作方法 【食材準備】： 豆腐500克、大白菜6片、大蒜2瓣、鹽3克、生抽1勺、蠔油1勺、糖1克、白胡椒2克 【製作步驟】： 1、做白菜燉豆腐我家用到的是自製凍豆腐。 在購買豆腐時要選擇老豆腐， 很多地方也叫做北豆腐， 這樣豆腐裡水分比嫩豆腐或者內脂豆腐要少， 凍出來豆腐質地更疏鬆， 老豆腐清洗乾淨後去掉硬皮， 切成厚塊備用。 2、想要把豆腐凍出孔洞， 直接進冰箱裡凍可不行， 切好塊的豆腐需要先在溫鹽水裡浸泡30分鐘， 經過鹽水浸泡的豆腐在凍、煮的過程中不會輕易鬆散。 3、浸泡過鹽水的豆腐瀝幹水分， 整齊的碼進冰箱的冷凍層， 如果怕豆腐吸收冰箱的異味， 可以用保鮮膜或者保鮮袋蓋起來。 豆腐經過24小時以上的冷凍， 就可以進行下一步製作了， 我有東北的朋友說豆腐越凍越好吃， 這一點我沒有實踐過， 最多也就是凍過兩天， 感興趣的朋友也可以試試延長凍豆腐的時間。 4、凍好的豆腐在燉菜之前需要自然化凍， 化凍後的凍豆腐就可以清楚的看到密密麻麻的孔洞， 這樣疏鬆的組織最能吸收湯汁， 軟嫩又好吃。 5、很多人做白菜燉凍豆腐喜歡加五花肉， 但其實不加肉的白菜燉豆腐也一樣好吃， 我做這道菜提鮮的方法用是用蠔油， 加了蠔油的湯汁鹹鮮可口， 把新鮮的大白菜撕成大片， 凍豆腐自然化凍， 大蒜切片。 6、鍋中燒熱少許油， 爆香蒜片， 之後放入白菜翻炒， 白菜炒到微微發軟， 再加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒調味提鮮。 7、把凍豆腐碼在調好味的白菜上， 再加入適量的清水， 清水不要過多， 大約沒住食材的一半， 白菜在燉煮中還會釋放鮮甜的湯汁， 清水過多會沖淡味道， 大火把湯汁煮沸後， 調小火， 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 8、這個時候豆腐和白菜就完全燉熟了， 如果湯汁過多， 還可以開大火收一下汁， 把湯汁收得濃郁一些， 之後就可以關火出鍋了。 因為添加了蠔油， 所以這樣燉出來白菜豆腐會呈現出自然的淡黃色， 打開鍋蓋瞬間就鮮香四溢， 嘗一口湯汁鹹鮮過後有清新回甜， 一點都不膩口， 豆腐吸飽了湯汁格外入味， 白菜也很爛糊， 老人和小孩吃起這道菜來也一點都不費勁， 天冷時這麼來上一碗實在是太舒服了。 天冷了， 別忘了給家人做這暖心暖胃的美味燉菜， 花錢少營養高， 清淡易消化， 吃完全身熱乎乎的， 手腳都不涼了。 小貼士 1、做白菜燉豆腐需要用自製的凍豆腐， 鮮香入味特別饞人。 2、豆腐先用鹽水浸泡再放入冰箱， 這樣凍豆腐酥而不爛， 口感更好。 3、調味時加入適量蠔油， 鮮味十足。