自6年前從廣東江門一條名叫江邊裡的小巷走出了一杯“喜茶”之後， 全國上下迅速刮起一陣新式茶飲風， 且大有愈刮愈猛之勢。
何為新式茶飲？品質和體驗是關鍵字， 創新研發產品口味， 講究混搭， 門店裝修多高大上， 往往能夠吸引年輕消費群體集體朝聖， 流連忘返。 這與傳統飲茶講究正襟危坐、工序繁雜的儀式感不同， 更與一掬清泉、幾葉嫩芽所展現出的佛系飲茶畫風違和；飲茶環境更是與功夫茶、茶道會所那種私密交流感， 臺式奶茶那種街邊檔口的廉價感迥然相異。
新式茶飲自帶流量基因，
喜茶的喜與憂
喜茶原名皇茶ROYALTEA， 因無法注冊商標， 故在2015年全面升級為註冊品牌“喜茶HEYTEA”。 第一家店選址廣東江門， 此後迅速擴張， 如今全國已經開出了90家門店。
喜茶出道早， 但成名的路上卻一直伴隨著各種猜疑和爭議， 哪怕到今天也沒停息過， 最受詬病的莫過於其身上被貼的“排隊行銷”的標籤。
喜茶“排隊風”起于2015， 盛於2017年，
遭受質疑的喜茶自覺委屈， 創始團隊否認“饑餓行銷”， 還在不同場合作過澄清， 同時表示要消滅排隊， 增強顧客體驗， 但似乎沒有人相信， 外界依然“固執”地認為喜茶在雇人排隊。 也或許是人們的新鮮勁已過， 加上喜茶門店不斷增多， 曾經的排隊盛況已一去不復返， 但排隊依然是人們談論喜茶時繞不開的話題。
比起想撕掉“排隊行銷”的標籤， 如今喜茶對摘掉“網紅店”帽子的心理更迫切。 據媒體報導， 在喜茶北京分店開業一個月前， 創始人聶雲宸在一次分享會上講了講喜茶開店5年來的經驗， 雖然排隊現象保證了流水及品牌在社交網路上的熱度， 聶雲宸卻表現出了無奈， 他認為排長隊是一個危險信號， 他甚至認為“網紅店是一個貶義詞。 ”
2016年8月， 喜茶獲得來自IDG及樂百氏創始人何伯權的超一億元融資， 用來建自己的茶園、供應鏈和培訓學校。 就在最近， 喜茶公佈了 B 輪融資資訊：來自美團點評旗下龍珠資本的4億元人民幣。 而這一輪融資， 將助力喜茶開拓線上外賣、海外拓展兩大業務， 這也將成為喜茶新的盈利增長點。
喜茶經過五六年的發展， 已經在新式茶飲領域打下一片江山， 本身也變成了新式茶飲的一個符號， 有階段性成功的喜悅， 也有不確定的隱憂， 其中擔心企業文化和價值觀變味， 是聶雲宸對喜茶下一步可能遇到的問題的擔憂。
“踢館者”奈雪の茶
喜茶首創芝士茶後， 其他茶飲品牌迅速跟進， 芝士茶成為新式茶飲的代表性口味茶。 但是， 消費者的口味是多變的， 尤其90、00後當道， 他們追求獨特、標榜個性的風格也投射到了消費習慣上， 新式茶飲切中了他們的消費需求， 同時在這一輪的消費升級浪潮中， 他們既成了追隨者， 也成了引領者。
從喜茶的“用一杯喜茶， 激發一份靈感”的品牌文化， 到奈雪の茶“一口好茶， 一口軟歐包”發起的混搭風潮，
奈雪の茶， 與喜茶一樣， 都是base深圳， 一樣自帶話題一夕爆紅互聯網， 一樣用極短的速度在全國迅速鋪開門店， 這讓兩者有了很多可比之處。 只是奈雪の茶從創立以來似乎並沒有被“爭議”裹挾， 比起前輩喜茶， 輿論對其頗為溫柔。
2015年11月， 奈雪の茶橫空出世， 一口氣開出了深圳卓越世紀店、歡樂海岸店、華強北九方店三家店。 2016年10月， “奈雪の茶”獲得天圖資本一億元投資。 有了資本的注入， “奈雪の茶”品牌發展勢不可擋。 在 2017 年 12 月之前， 奈雪の茶還是個“區域品牌”， 所有門店均在深圳和廣州。 但在新年前後的兩個月內， 奈雪佈局到了幾乎所有中國的一線和新一線城市， 品牌火了已經是個不爭的事實。
與其他茶飲品牌相比，奈雪の茶不僅做了產品升級，刷新了茶飲用料的品質水準，更是創新提出“茶飲+軟歐包”產品概念，200㎡以上大店經營模式做到了空間升級，將品牌形象推上一定高度。
當然，大店模式並非奈雪獨有，喜茶早在2013年就已經進行空間升級。據瞭解，喜茶門店分為標準店、LAB店、黑金店、粉色店、DP店等不同形態，標準店面積在100平米以上。其中廣州旗艦店達到了2000多平米。
從誕生之際連開三店頗為激進的奈雪の茶，如今全國門店佈局已全面展開，截止2018年底，“奈雪”全國門店數量預計達到100家。
產品、供應鏈的比拼
4000億茶飲消費市場讓一眾創業者摩拳擦掌，這個行業的門檻不高，模式很容易複製，競爭相當激烈，品牌生存不易。不管是喜茶，還是奈雪の茶，都要面臨如何拋開同行，讓品牌生命力更持久的問題。
要做持續的產品升級以及供應鏈把控，成為兩大品牌的共識。
聶雲宸理解的好產品不是用更差的東西，換取更大的毛利，而是不給別人留空間。他在接受《掌櫃攻略》採訪時表示：“你定的價高也許一段時間內能賣的很好，但被人出一個一模一樣但比你便宜的東西，你就會被幹掉。”這也是他對產品研發人員的要求，不僅僅要推出一款產品，而是不讓任何人鑽空子，比如把價格緊緊定在毛利率不高，但能夠生存的空間之內。產品研發的邏輯也一樣，相比毛利率和價格等因素，喜茶更強調回到產品本身，如何做出最好的口味和口感。
喜茶每個月都會有供應商交流會，每個供應商也會拿著很多樣品來，但聶雲宸幾乎很少用到。一方面他覺得廠商更多還是從標準化、方便等角度出發，這背離了他在產品研發上的規則。因此在供應鏈上，喜茶堅守的原則是：“從消費者出發，反向定制。”
據瞭解，喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應商有著深度合作，不僅出資改善茶葉種植環境，還能依據自身的產品需求，向茶工定制原料。
奈雪の茶在品質的維護、品位的追求上亦不遺餘力。以成本較高的名優茶作為原材料，用不同的茶調配應季節的新鮮水果，解決產品在創新和變化上的問題；在裝修用料、內部裝飾和傢俱的選用上，也“不計成本”。面對競爭對手的模仿，奈雪搭建了自己的供應鏈壁壘，為了保證茶的品質和穩定貨源，他們對特殊原料在上游進行投資、買斷或簽訂長期合作，比如帶有獨特滋味的高山烏龍茶“初露”。
不過，掌控上游茶葉供應鏈本就是茶飲連鎖核心競爭力的重要一環，大多數茶飲品牌，現在都會強調自己對於原料供應鏈的把握，但各自真正做得如何，還待檢驗。
對標星巴克？！
出於品牌宣傳也是發展自驅的需要，不少新式茶飲品牌誕生之際都會將行業內成功的品牌作為對標，茶飲行業沒有巨頭，對標自然轉移到了咖啡行業早已功成名就的星巴克。
在星巴克的問題上，喜茶和奈雪の茶有了較為分明的態度。也許是因為品牌初創期遭遇的猜疑和爭議過多，喜茶在公眾面前變得低調，不希望借任何成功的品牌大肆宣傳。《正和島》對聶雲宸做過一次訪談，以本尊自述形式還原了這位喜茶靈魂人物對星巴克的真實態度。他表示喜茶並未公開提及星巴克，或者要對戰星巴克。作為一個成熟的企業，星巴克有很多值得學習的地方，但不能狂妄自大地說，喜茶現在就是“中國星巴克”。這倒並不是說喜茶在星巴克面前“慫了”，聶雲宸後面還有話：從狂妄的角度來說，我們為什麼要做成星巴克？說不定我們可以做得比星巴克更好。
與喜茶言及星巴克的“曖昧”不同，奈雪の茶一點都不避諱自己正在追隨星巴克、要做中國星巴克的雄心。奈雪趙林給出的答案很直接——對標“星巴克”，要做一個超越“星巴克”具有全球影響力的大品牌。在奈雪彭心看來，星巴克創始人舒爾茨是咖啡行業的外來者，結果創立的品牌顛覆了整個行業。奈雪現在在做的事情，正像是星巴克在80年代時做的事情：如何泡好茶，如何研發制茶設備，如何研發系統讓整個供應鏈和門店體系完善，如何打造屬於茶飲的空間，如何去上游影響茶園......和星巴克在咖啡上做的事情很相似。
但在門店裝修風格上，奈雪卻對星巴克頗為“嫌棄”，彭心總結稱，星巴克是“大叔風”，整體偏暗沉，給人感覺沉穩、商務，適合 80 前的男士，而奈雪針對的是年輕女性，需要營造的環境必須更明亮、更有美感。於是，奈雪最終呈現出了奢侈品零售店的簡約、明亮、時尚的空間格調。
熱衷跨界合作
茶+軟歐包混搭風很時髦，品牌之間的跨界也正流行，通過跨界，不同品牌打破壁壘，在理念文化上碰撞出新的火花，品牌相得益彰。在跨界合作這條路上，喜茶與奈雪の茶各有動作。喜茶合作方有廣州W酒店、滴滴、美寶蓮、貝玲妃以及佳能、杜蕾斯等；奈雪の茶也已經和teamlab、達利真跡展等展開了合作。
結語
中國新式茶飲風已吹了一段時間，顯然，走過品牌“開荒”紀，如今喜茶轉入了相對穩定的生長期，這個階段，同時也是品牌勢能的積蓄期以及市場份額的加固期。而相對更年輕的奈雪の茶，憑藉產品差異化，已經殺出了一條血路，但萬里長征只是剛剛開始，鞏固品牌優勢、持續創新是關鍵。
與其問品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是夠頑強？能不能抵禦各種風險、突破各種困境？在品牌更新換代頻率之高，消費者忠誠度培育難度之大的今天，無論是喜茶，還是奈雪の茶，能否成就其願景，今天所走的每一步都很重要。而中國能否誕生一個真正的民族茶品牌，且看。
歡迎在底部留言討論，說出你的看法~
與其他茶飲品牌相比，奈雪の茶不僅做了產品升級，刷新了茶飲用料的品質水準，更是創新提出“茶飲+軟歐包”產品概念，200㎡以上大店經營模式做到了空間升級，將品牌形象推上一定高度。
當然，大店模式並非奈雪獨有，喜茶早在2013年就已經進行空間升級。據瞭解，喜茶門店分為標準店、LAB店、黑金店、粉色店、DP店等不同形態，標準店面積在100平米以上。其中廣州旗艦店達到了2000多平米。
從誕生之際連開三店頗為激進的奈雪の茶，如今全國門店佈局已全面展開，截止2018年底，“奈雪”全國門店數量預計達到100家。
產品、供應鏈的比拼
4000億茶飲消費市場讓一眾創業者摩拳擦掌，這個行業的門檻不高，模式很容易複製，競爭相當激烈，品牌生存不易。不管是喜茶，還是奈雪の茶，都要面臨如何拋開同行，讓品牌生命力更持久的問題。
要做持續的產品升級以及供應鏈把控，成為兩大品牌的共識。
聶雲宸理解的好產品不是用更差的東西，換取更大的毛利，而是不給別人留空間。他在接受《掌櫃攻略》採訪時表示：“你定的價高也許一段時間內能賣的很好，但被人出一個一模一樣但比你便宜的東西，你就會被幹掉。”這也是他對產品研發人員的要求，不僅僅要推出一款產品，而是不讓任何人鑽空子，比如把價格緊緊定在毛利率不高，但能夠生存的空間之內。產品研發的邏輯也一樣，相比毛利率和價格等因素，喜茶更強調回到產品本身，如何做出最好的口味和口感。
喜茶每個月都會有供應商交流會，每個供應商也會拿著很多樣品來，但聶雲宸幾乎很少用到。一方面他覺得廠商更多還是從標準化、方便等角度出發，這背離了他在產品研發上的規則。因此在供應鏈上，喜茶堅守的原則是：“從消費者出發，反向定制。”
據瞭解，喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應商有著深度合作，不僅出資改善茶葉種植環境，還能依據自身的產品需求，向茶工定制原料。
奈雪の茶在品質的維護、品位的追求上亦不遺餘力。以成本較高的名優茶作為原材料，用不同的茶調配應季節的新鮮水果，解決產品在創新和變化上的問題；在裝修用料、內部裝飾和傢俱的選用上，也“不計成本”。面對競爭對手的模仿，奈雪搭建了自己的供應鏈壁壘，為了保證茶的品質和穩定貨源，他們對特殊原料在上游進行投資、買斷或簽訂長期合作，比如帶有獨特滋味的高山烏龍茶“初露”。
不過，掌控上游茶葉供應鏈本就是茶飲連鎖核心競爭力的重要一環，大多數茶飲品牌，現在都會強調自己對於原料供應鏈的把握，但各自真正做得如何，還待檢驗。
對標星巴克？！
出於品牌宣傳也是發展自驅的需要，不少新式茶飲品牌誕生之際都會將行業內成功的品牌作為對標，茶飲行業沒有巨頭，對標自然轉移到了咖啡行業早已功成名就的星巴克。
在星巴克的問題上，喜茶和奈雪の茶有了較為分明的態度。也許是因為品牌初創期遭遇的猜疑和爭議過多，喜茶在公眾面前變得低調，不希望借任何成功的品牌大肆宣傳。《正和島》對聶雲宸做過一次訪談，以本尊自述形式還原了這位喜茶靈魂人物對星巴克的真實態度。他表示喜茶並未公開提及星巴克，或者要對戰星巴克。作為一個成熟的企業，星巴克有很多值得學習的地方，但不能狂妄自大地說，喜茶現在就是“中國星巴克”。這倒並不是說喜茶在星巴克面前“慫了”，聶雲宸後面還有話：從狂妄的角度來說，我們為什麼要做成星巴克？說不定我們可以做得比星巴克更好。
與喜茶言及星巴克的“曖昧”不同，奈雪の茶一點都不避諱自己正在追隨星巴克、要做中國星巴克的雄心。奈雪趙林給出的答案很直接——對標“星巴克”，要做一個超越“星巴克”具有全球影響力的大品牌。在奈雪彭心看來，星巴克創始人舒爾茨是咖啡行業的外來者，結果創立的品牌顛覆了整個行業。奈雪現在在做的事情，正像是星巴克在80年代時做的事情：如何泡好茶，如何研發制茶設備，如何研發系統讓整個供應鏈和門店體系完善，如何打造屬於茶飲的空間，如何去上游影響茶園......和星巴克在咖啡上做的事情很相似。
但在門店裝修風格上，奈雪卻對星巴克頗為“嫌棄”，彭心總結稱，星巴克是“大叔風”，整體偏暗沉，給人感覺沉穩、商務，適合 80 前的男士，而奈雪針對的是年輕女性，需要營造的環境必須更明亮、更有美感。於是，奈雪最終呈現出了奢侈品零售店的簡約、明亮、時尚的空間格調。
熱衷跨界合作
茶+軟歐包混搭風很時髦，品牌之間的跨界也正流行，通過跨界，不同品牌打破壁壘，在理念文化上碰撞出新的火花，品牌相得益彰。在跨界合作這條路上，喜茶與奈雪の茶各有動作。喜茶合作方有廣州W酒店、滴滴、美寶蓮、貝玲妃以及佳能、杜蕾斯等；奈雪の茶也已經和teamlab、達利真跡展等展開了合作。
結語
中國新式茶飲風已吹了一段時間，顯然，走過品牌“開荒”紀，如今喜茶轉入了相對穩定的生長期，這個階段，同時也是品牌勢能的積蓄期以及市場份額的加固期。而相對更年輕的奈雪の茶，憑藉產品差異化，已經殺出了一條血路，但萬里長征只是剛剛開始，鞏固品牌優勢、持續創新是關鍵。
與其問品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是夠頑強？能不能抵禦各種風險、突破各種困境？在品牌更新換代頻率之高，消費者忠誠度培育難度之大的今天，無論是喜茶，還是奈雪の茶，能否成就其願景，今天所走的每一步都很重要。而中國能否誕生一個真正的民族茶品牌，且看。
歡迎在底部留言討論，說出你的看法~