日式棉花蛋糕
蛋清：100克（約4個雞蛋）
糖：45克
白醋：2克
玉米澱粉：1.8克
鹽：一小撮
剩餘蛋黃
牛奶：35克
玉米油：40克
低筋粉：40克
玉米澱粉：5克
全蛋：1個
模具是一個8寸的方盤模具。 高6公分
日式棉花蛋糕操作步驟
首先準備一個方形8寸模具高約6公分， 內部墊上大白紙。
（商用做法可以自己圍個11公分高的圍邊）
蛋清蛋黃分離， 剩餘蛋黃中多加1個雞蛋。
玉米油40克電磁爐加熱至90度。
倒入過篩後的40克低筋粉和5克玉米澱粉。
攪勻到光滑無顆粒狀態。
分兩次加入35克牛奶繼續攪勻。
再倒入剩餘蛋黃和一個全蛋。
攪拌到光滑無顆粒狀態。
此時麵糊還是有點餘熱的， 我們自然冷涼。 記得用袋子包起來。
打發蛋清
放入白醋2克：起到去腥和穩定蛋白打發。
玉米澱粉1.8 克：使蛋白打發會更加細膩。
白糖分三次加。
第一次大魚眼泡階段。
第二次稍細膩階段。
第三次偏濕性階段。
最後打到中性階段。
白糖三次加主要為了攪拌時裹入更多的空氣。使蛋糕做的更鬆軟一些。
把打發好的蛋白霜分1/3出來進麵糊。
抄底攪拌均勻後，倒入剩餘蛋白霜內。
繼續抄底攪勻。
倒入模具內。
進爐前震盪排出大氣泡。
再找個大烤盤注入1公分的溫水。
保證淹過方形摸具底部。
上火150度下火120度40分鐘。
成品出爐後迅速震盪排氣，防止回縮。
這個蛋糕做法和古早類似，就是模具用的小，工藝要比古早簡單一些。
新手製作成功率還是很高的。
白糖分三次加。
第一次大魚眼泡階段。
第二次稍細膩階段。
第三次偏濕性階段。
最後打到中性階段。
白糖三次加主要為了攪拌時裹入更多的空氣。使蛋糕做的更鬆軟一些。
把打發好的蛋白霜分1/3出來進麵糊。
抄底攪拌均勻後，倒入剩餘蛋白霜內。
繼續抄底攪勻。
倒入模具內。
進爐前震盪排出大氣泡。
再找個大烤盤注入1公分的溫水。
保證淹過方形摸具底部。
上火150度下火120度40分鐘。
成品出爐後迅速震盪排氣，防止回縮。
這個蛋糕做法和古早類似，就是模具用的小，工藝要比古早簡單一些。
新手製作成功率還是很高的。