在長豐縣的朱巷鎮
有一種美食可謂是家喻戶曉
過年的時候更是家家必備
它就是朱巷鎮的傳統美食——仔豬肉
朱巷鎮已經有上千年的養豬歷史了，
高師傅告訴我們， 仔豬肉不僅是當地的特色美食， 更是讓當地人自豪的傳統美食文化。 在安徽人眼裡， 「符離集的燒雞， 下塘的燒餅， 朱巷的豬肉」都很出名， 仔豬肉自然也成了朱巷鎮的一張名片。 而在三十年前， 朱巷鎮開始把仔豬肉加工成熟食進行銷售， 一經推出就受到了消費者的歡迎。
高師傅還經營著一家餐館。 讓我們隨機問問幾位正在用餐的客人， 聽聽他們對這裡的招牌菜——紅燒仔豬肉的感受：
「雖然朱巷家家戶戶都燒仔豬肉， 但都沒他家燒得好吃。 」
「仔豬肉吃起來肥而不膩， 連皮帶肉都非常香， 吃了一塊還想吃。 」
仔豬肉之所以這麼好吃， 跟當地的養豬品種有很大關係。 在朱巷， 人們養的基本都是大白豬， 即當地的土豬。 但是， 「仔豬」究竟指的是什麼樣的豬呢？據高師傅介紹， 仔豬就是指生長期達到六十到八十天、尚未出欄的小豬。
仔豬肉口味的好壞， 還取決于醃制。 高師傅說， 這完全靠幾十年的經驗。 首先， 要把仔豬從中間劃開， 把鹽均勻地撒在豬肉上， 再把豬肉放進缸裡。 一個星期後， 把仔豬肉翻個面， 繼續醃制三天， 才可以把豬肉拿出來進行晾曬。 醃制的目的， 不僅是讓豬肉完全入味， 還為了讓血水完全滲出， 保證豬肉的顏色不會發紫、發紅。
醃制後的小仔豬，在晾曬方面也格外講究。高師傅每天都要給晾曬的豬肉翻一面，如果遇到陰冷天氣，還要把豬肉收到室內，防止肉變味。和傳統晾曬臘肉使用風乾的方法不同，高師傅採用太陽暴曬的方式，仔豬肉需晾曬足足半個月，口感才能達到最佳。
高師傅只負責仔豬肉的前期醃制過程，而仔豬肉的燒制，則由高師傅的兒子來完成。幾十年來，父子二人一直相互配合，讓這道經典美食得以延續。那麼，這道人人都誇讚不已的紅燒仔豬肉，究竟是怎麼做出來的呢？大廚分享了詳細的做法步驟：
首先，將改刀後的肉塊用溫水浸泡兩個小時。然後，鍋裡不放一滴油，直接加入肉塊，用大火煸炒，去除肉裡多餘的水分。另起一鍋，倒入適量油，配以薑、蒜、花椒、八角等炒香，這時仔豬肉才可以下鍋。
用大火煸炒仔豬肉，加入適量醬油以及當地人喜歡的幹辣椒。豬肉炒香加水，猛火燒開後，再改小火慢燉，收汁即可出鍋。
「
這道紅燒仔豬肉的味道如何呢？咬一口扎實的豬肉，你會驚奇地發現，肥瘦相間的仔豬肉吃起來竟然一點都不膩。經過了長時間的醃制和晾曬，仔豬肉的油分變少了，增加的卻是一種獨特的鹹香和臘味，嚼在嘴裡自然也是越嚼越香，令人回味無窮。
這道菜看著雖不精緻，土豬肉的味道卻純樸而實在，仔細品味，它會給予你親切的「家鄉的味道」。
如果你來到長豐縣朱巷鎮
歷史悠久且好吃不膩的仔豬肉
是你絕對不能錯過的一道特色美食
快約上親朋好友
用美味的仔豬肉貼貼秋膘吧
醃制後的小仔豬，在晾曬方面也格外講究。高師傅每天都要給晾曬的豬肉翻一面，如果遇到陰冷天氣，還要把豬肉收到室內，防止肉變味。和傳統晾曬臘肉使用風乾的方法不同，高師傅採用太陽暴曬的方式，仔豬肉需晾曬足足半個月，口感才能達到最佳。
高師傅只負責仔豬肉的前期醃制過程，而仔豬肉的燒制，則由高師傅的兒子來完成。幾十年來，父子二人一直相互配合，讓這道經典美食得以延續。那麼，這道人人都誇讚不已的紅燒仔豬肉，究竟是怎麼做出來的呢？大廚分享了詳細的做法步驟：
首先，將改刀後的肉塊用溫水浸泡兩個小時。然後，鍋裡不放一滴油，直接加入肉塊，用大火煸炒，去除肉裡多餘的水分。另起一鍋，倒入適量油，配以薑、蒜、花椒、八角等炒香，這時仔豬肉才可以下鍋。
用大火煸炒仔豬肉，加入適量醬油以及當地人喜歡的幹辣椒。豬肉炒香加水，猛火燒開後，再改小火慢燉，收汁即可出鍋。
「
這道紅燒仔豬肉的味道如何呢？咬一口扎實的豬肉，你會驚奇地發現，肥瘦相間的仔豬肉吃起來竟然一點都不膩。經過了長時間的醃制和晾曬，仔豬肉的油分變少了，增加的卻是一種獨特的鹹香和臘味，嚼在嘴裡自然也是越嚼越香，令人回味無窮。
這道菜看著雖不精緻，土豬肉的味道卻純樸而實在，仔細品味，它會給予你親切的「家鄉的味道」。
如果你來到長豐縣朱巷鎮
歷史悠久且好吃不膩的仔豬肉
是你絕對不能錯過的一道特色美食
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