地地道道的鄉土氣息
湛江白切雞
湛江白切雞是廣東湛江傳統的地方名菜， 屬於粵菜雞肴中最普通的一種， 屬浸雞類， 以其製作簡易， 剛熟不爛， 不加配料且保持原味為特點。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣， 但湛江人尤其喜愛白切雞， 它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。
湛江白切雞
材 料
湛江白切雞
做 法
1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞， 最好是將近下第二次蛋， 但腳子裡有蛋花的雞。
2、去毛， 在雞的脖頸下麵開口和尾尖軟肚部位開口， 洗淨， 雞的內臟必須全部掏乾淨， 特別是雞的肺部
3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子裡，
4、將雞翅反折收起。
5、在水煮開之後， 先拎著脖子把雞放進水裡燙一下， 讓雞的身體均勻受溫， 然後提離水面， 再重複的燙， 以免雞的表皮破損
6、在將雞燙熟後， (用筷子在雞腿位置紮進雞肉裡， 沒有血水流出就表明是熟了)再燙頭部。
7、將雞放入水中， 煮開。 然後起鍋， 切好裝盤
重慶歌樂山特產
辣子雞
相傳在清朝晚期， 於臨城縣(現棗莊市薛城區)城北有一個叫徐子華的廚師， 曾是清皇宮中禦廚， 晚年告老後在此地開了一家飯館， 根據自己多年禦廚的經驗心得創造出"辣子雞"這道菜。 此後， 小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。 他創造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過， 吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，
棗莊南部台兒莊段京杭大運河當時為南北航運的交通樞紐碼頭， 來往客商絡繹不絕， 棗莊辣子雞在當時被傳為美談， 為天下愛好美食之人所推崇。
辣子雞
材 料
辣子雞
做 法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。
2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
木棒之下的美味
棒棒雞
棒棒雞， 又名"嘉定棒棒雞"、"樂山棒棒雞" 。 此菜起源於樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮) ， 取用良種漢陽雞， 經煮熟後，
它突破傳統的小吃瓶頸， 適合了現代生活方式的新型餐飲模式， 具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。 包融了系列川中熟食經典菜式， 集鹵、拌、泡等多種烹調手法， 有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味， 是四川熟食的典型代表。
棒棒雞
材 料
棒棒雞
做 法
1、雞大腿去皮去骨清洗後， 用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃制15分鐘
2、將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟， 更有利吸收調味， 用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入， 隔水蒸30分鐘左右， 用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，
3、蒸好的雞大腿， 會產生一定的湯汁。 舀取一部分湯汁在小碗中， 等稍微冷卻， 舀入花生醬， 攪拌均勻， 再加入薑末、蒜末、醋、生抽將調料汁混合均勻。
4、黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底， 將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上， 將調味汁淋在雞腿肉上， 撒上白芝麻， 裝飾些小配飾， 即可上桌了。
5、雞腿肉經過醃制後， 鮮香入味， 鮮嫩可口， 調味汁加了花生醬後質感豐厚， 增加了花生的濃郁香氣， 薑末蒜末調味可以提升雞肉的口感， 黃瓜增加這道小菜的清爽度， 葷素搭配。
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