辣椒它是一個餐桌上常見的蔬菜， 基本上一年四季不缺。 雖然味道雖然很辣， 但是對於愛吃辣椒的人來說是一頓也離不開的， 早上用辣椒製作的辣椒醬用來吃饅頭， 中午用辣椒炒的菜來下飯， 晚上就著辣椒製作的小醃菜吃著麵條。 所以說辣椒這種食物是餐桌上的靈魂伴侶。 大家愛吃辣椒， 而最喜歡的卻是夏天應季的辣椒， 也只有夏天的辣椒， 味道最純， 最正宗的。
辣椒的做法很多， 炒、煎、炸、燉， 既可以單獨成菜， 還可以和其它菜完美搭配；既可以新鮮製作， 也可以曬乾成香辛調料， 當然還可以製作成辣椒醬、小醃菜；而今天和大家分享的這款“醃辣椒”就是一個不錯的小醃菜做法， 味道鹹、酸、香、辣、微甜， 口感特別的好， 用來下飯、拌面都相當的棒！記得小時候在農村， 每年的夏天， 老媽都會製作這種小醃菜， 做一罎子可以吃上一整年。 今天就把製作方法分享給大家，
準備食材：
青紅辣椒、生薑、鹽、生抽、老陳醋、八角、花椒、白糖、白酒
具體做法：
1.剛從菜市場上買了幾斤新鮮的辣椒， 先把這些辣椒全部清洗乾淨， 順便把裡面有破口的或者壞了的都挑出來， 辣椒清洗乾淨之後放在透氣的工具上面先晾乾水分。
2.辣椒全部晾乾水分後， 再把辣椒蒂全部都摘掉， 然後把這些辣椒全部切成小圈， 切好的辣椒再裝入一個無水無油乾淨的盆裡面。
3.再準備一塊生薑， 提前洗乾淨晾乾水分， 生薑削皮後先用刀切成片， 再全部切成薑末放進盆裡面， 醃辣椒的時候加點生薑可以起到防腐的作用。
4.然後往盆裡加入鹽進去攪拌， 我這裡大約是5斤辣椒， 加了100g的鹽， 攪勻後放旁邊醃半個小時。
5.下面我們來做個調料水，往鍋裡倒入一碗水，倒入一碗生抽，再倒入兩碗山西老陳醋，再加入幾個八角和一小把的花椒進去大火煮開了，再加入大約30g的白糖進去攪一攪，大火煮開後再煮1分鐘左右關火，把調料水晾涼後備用。
6.調料水晾涼後倒入這個辣椒盆裡面，剛好淹沒辣椒就行，再加少許的白酒進去攪拌均勻，加白酒可以起到消毒殺菌的作用，攪勻之後再用乾淨的勺子把醃好的辣椒裝入提前準備的乾淨的玻璃瓶裡面。
7.咱們這個醃辣椒就做好了，這樣醃的辣椒又香又辣，特別的好吃，蓋上蓋子之後放在陰涼乾燥處密封保存，這樣保存一年也不怕壞掉，喜歡的朋友可以在家試試。
小貼士：
（1）辣椒最好用鹽水泡一會，可以去除農藥殘留，吃起來放心。
（2）清洗乾淨的辣椒一定要把水晾乾，否則醃好後容易壞掉。
（3）辣椒圈切得稍微小一點，生薑末和蒜末儘量要切得盡可能細一點，這樣才好入味。
（4）準備好的容器要乾燥無污染，一定要可以密封。
（5）醃制料汁的醬油和陳醋一定要放入鍋中燒開，如果不燒開的話，醃成的辣椒時間久了容易壞掉。
（6）要想保存時間久一點，我們稍微多放點鹽，同時放少許白酒。我們每次吃的時候要用乾淨、乾燥的筷子或者勺子取。
5.下面我們來做個調料水，往鍋裡倒入一碗水，倒入一碗生抽，再倒入兩碗山西老陳醋，再加入幾個八角和一小把的花椒進去大火煮開了，再加入大約30g的白糖進去攪一攪，大火煮開後再煮1分鐘左右關火，把調料水晾涼後備用。
6.調料水晾涼後倒入這個辣椒盆裡面，剛好淹沒辣椒就行，再加少許的白酒進去攪拌均勻，加白酒可以起到消毒殺菌的作用，攪勻之後再用乾淨的勺子把醃好的辣椒裝入提前準備的乾淨的玻璃瓶裡面。
7.咱們這個醃辣椒就做好了，這樣醃的辣椒又香又辣，特別的好吃，蓋上蓋子之後放在陰涼乾燥處密封保存，這樣保存一年也不怕壞掉，喜歡的朋友可以在家試試。
小貼士：
（1）辣椒最好用鹽水泡一會，可以去除農藥殘留，吃起來放心。
（2）清洗乾淨的辣椒一定要把水晾乾，否則醃好後容易壞掉。
（3）辣椒圈切得稍微小一點，生薑末和蒜末儘量要切得盡可能細一點，這樣才好入味。
（4）準備好的容器要乾燥無污染，一定要可以密封。
（5）醃制料汁的醬油和陳醋一定要放入鍋中燒開，如果不燒開的話，醃成的辣椒時間久了容易壞掉。
（6）要想保存時間久一點，我們稍微多放點鹽，同時放少許白酒。我們每次吃的時候要用乾淨、乾燥的筷子或者勺子取。