粵菜六道製作,款款有新意

主料 蝦膠300克 蟹黃30克 輔料 酥皮絲100克 豬皮150克 調味料 香甜沙拉醬80克 雞精15克 濃縮雞汁10克 鹽10克 味精12克 青芥辣8克 烹飪步驟 1. 把豬皮處理乾淨加水蒸60分鐘， 起鍋入少許沙拉油炒蟹黃， 下入豬皮水， 放入味精， 雞精， 濃縮雞汁， 少許白糖， 燒開倒出冷卻， 製成皮凍， 切丁備用； 2. 蝦膠放入蛋清， 鹽， 雞精， 味精， 蔥薑末， 少許澱粉， 上勁備用； 3. 酥皮絲入6成油溫炸至金黃撈出瀝油待用。 香甜沙拉醬加入青芥末調製均勻待用；

4. 打好的蝦膠製成蝦丸， 灌入蟹黃凍丁， 拍上生粉入4成油溫炸熟後瀝油， 均勻粘上沙拉醬後裹上炸好酥皮絲， 即可上菜。

黑糖糍粑蝦

主料 基圍蝦 （12~14個）250克 糍粑200克 輔料 熟黃豆粉 3克 小料 幹二荊條辣椒皮 5克 調味料 黑糖香辣汁50克 烹飪步驟 1. 基圍蝦剪去蝦須、蝦槍後， 腹部開刀， 去蝦線、蝦腦洗淨， 倒入蔥姜水、料酒和鹽， 浸泡5分鐘， 取出瀝幹， 再抹上家樂海珍醬， 拍鷹粟粉， 備用； 2. 糍粑改刀成20克左右粗條， 下入6成油溫炸至外脆內軟， 撈起裝盤打底； 3. 油溫升至八成， 下入基圍蝦， 快速炸至金黃呈元寶狀撈起； 4炒鍋留底油少許， 煸香辣椒皮後， 下入元寶蝦， 淋入30克左右預製好的家樂黑糖香辣汁， 快速收汁起鍋； 5. 蝦裝於糍粑上， 淋上剩餘的黑糖香辣汁， 撒黃豆粉並裝飾點綴， 即可上桌。

黑糖香辣汁 辣鮮露25克 黑糖糖漿 25克,製作,混合攪拌均勻。

口蘑鵝肝燴鮮鮑

主料 蘑菇200克 八頭鮑5個 輔料 蒜子50克 鵝肝50克 調味料 濃縮雞汁10克 蠔油15克 雞精5克 白糖5克 烹飪步驟 1. 將蘑菇對半切塊， 鮑魚改花刀對半切開， 鵝肝改刀切粒; 2. 蘑菇入油炸至金黃， 鵝肝拍粉煎至二面金黃待用; 3. 熱鍋涼油加入蒜子爆香， 入250克清水和所有的調料調味下蘑菇， 鮑魚， 加蓋燜煮3分鐘收汁， 出鍋放入鵝肝粒和蘑菇薄片點綴即可。

烹飪要點 鵝肝不能翻炒容易碎， 最後放入就好。

麻香汁脆脆蠔 主料 生蠔5只 輔料 鷹粟粉20克 雞蛋黃1只 百利黃麵包糠150克 調味料 鮑魚汁30克 辣鮮露5克 蠔油5克 二湯50克 生粉水10克 三蔥油8克 老抽2克 糖1克 烹飪步驟 1. 預製：蛋黃漿（家樂鷹粟粉20克、雞蛋黃1只攪拌均勻即可）； 2. 將主料洗淨汆水吸幹水分， 裹勻蛋黃漿後再均勻地裹上黃麵包糠； 3. 起鍋燒油至110℃， 將主料炸至金黃後裝盤即可， 把調料攪勻作為醮醬。 低溫慢燒燕麥黃金鮑 主料 大連鮑5只 輔料 蒸熟燕麥米100克 蒸熟黑野米20克 小料 蜜豆仁10克 黃梔子1粒 調味料 鮑魚汁25克 濃縮雞汁3克 湯150克 南瓜泥50克 冰糖5克 鹽2克 胡椒粉0.2克 自製高湯1000克 烹飪步驟 1. 南瓜蒸熟，攪拌成泥備用；將主料用50℃熱水浸泡30分鐘，冰水過涼，去殼去內臟洗淨，再用65℃熱水浸泡30分鐘； 2. 壓力煲中放入高湯500克、鮑魚汁20克、雞粉2克、冰糖，黃梔子，中慢火燜煮40分鐘，再焗4小時； 3取出鮑魚，將原料下入原湯中，並把輔料及剩餘調料煮透，盛入盤中，擺上鮑魚，用蜜豆仁點綴即可。 紅蔥頭豉油淋雞 主料 熟白切雞半隻 調味料 紅蔥豉油汁233克 烹飪步驟 1. 熟白切雞改刀裝盤備用； 2. 將紅蔥豉油汁淋於雞身上即可。 烹飪要點 鴨、豬手等葷類食材均可。 紅蔥豉油汁 蒸鮮豉油70克 紅蔥頭片70克 花生油50克 小蔥片25克 鮮沙薑碎15克 鹽焗雞粉3克,製作,花生油燒熱，倒入所有原料混合即可。 主料 大連鮑5只 輔料 蒸熟燕麥米100克 蒸熟黑野米20克 小料 蜜豆仁10克 黃梔子1粒 調味料 鮑魚汁25克 濃縮雞汁3克 湯150克 南瓜泥50克 冰糖5克 鹽2克 胡椒粉0.2克 自製高湯1000克 烹飪步驟 1. 南瓜蒸熟，攪拌成泥備用；將主料用50℃熱水浸泡30分鐘，冰水過涼，去殼去內臟洗淨，再用65℃熱水浸泡30分鐘； 2. 壓力煲中放入高湯500克、鮑魚汁20克、雞粉2克、冰糖，黃梔子，中慢火燜煮40分鐘，再焗4小時； 3取出鮑魚，將原料下入原湯中，並把輔料及剩餘調料煮透，盛入盤中，擺上鮑魚，用蜜豆仁點綴即可。 紅蔥頭豉油淋雞 主料 熟白切雞半隻 調味料 紅蔥豉油汁233克 烹飪步驟 1. 熟白切雞改刀裝盤備用； 2. 將紅蔥豉油汁淋於雞身上即可。 烹飪要點 鴨、豬手等葷類食材均可。 紅蔥豉油汁 蒸鮮豉油70克 紅蔥頭片70克 花生油50克 小蔥片25克 鮮沙薑碎15克 鹽焗雞粉3克,製作,花生油燒熱，倒入所有原料混合即可。