香菇是“山珍之王”， 因其體內含有一種特有的香味物質-香菇精， 形成獨特的菇香， 因而稱為香菇， 香菇營養豐富， 香氣沁脾， 味道鮮美， 它含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸和維生素等物質， 還含有香菇多糖、麥芽醇和核酸物質等有益成分， 因此深受人們喜愛。 香菇無論是做菜還是煲湯都會散發出一股誘人的香味， 叫人無法自拔， 而香菇本身又吸收菜中的汁水， 吃到嘴裡比肉還香。
一到冬天， 香菇吃得越來越頻繁， 可以拿來燉雞、煲湯、炒菜等， 每一種味道都十分豐富。 而香菇也是一種很有營養的食物， 其中含有大量的蛋白質、氨基酸、酶、維生素等， 多吃對身體有益。
但有一個問題， 我猜每個人都會犯錯誤， 那就是清洗香菇的方法。 許多人買了香菇， 都在水龍頭下簡單沖洗一下， 然後拿來做菜， 殊不知這裡面的蟲卵、髒東西還有很多。 用清水洗香菇就是大錯， 今天就來教你一個妙招， 裡面的髒東西自己跑出來。
配料：清水、鹽、食用堿、香菇
1、準備一大盆水， 最好還是用涼水哈， 水溫比較熱的話， 可能會對香菇的口感和營養造成影響。
2、但是各位都知道了， 洗香菇只用清水的話， 是不對的， 也洗不乾淨。 那麼我們這裡， 還需要再往清水中， 多放2味料才行。 我們往水中加上1勺鹽、1勺食用堿， ， 將其完全攪拌均勻， 接著就可以將香菇放入其中了。
3、香菇放在水裡之後， 再將其充分攪拌一下， 然後就可以來浸泡了。 如果感覺香菇漂在水面上泡不到的話， 還可以在香菇的表面扣上一個盤子， 這樣靜置浸泡15分鐘即可， 到時間之後， 我們把香菇搓洗一下。
4、把每一個香菇都搓洗好之後， 接著最後放在水龍頭下， 再用清水沖洗幾遍，就徹底洗乾淨了，拿來做菜一點也不用擔心不衛生。
冬菇中還含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，秋季食用很適宜。冬菇洗不乾淨，相當於吃蟲卵，會不會在瞬間感覺不好？那麼大家趕快試試我這個方法，雖然時間稍長了點，但洗的乾淨，吃起來放心。
小技巧：教你如何挑選香菇
一看：看香菇的顏色，好的香菇顏色是淺灰色的，稍微有點發白，若是香菇蓋的表面有許多白色的花紋，這種又叫花菇，是品質最好的。如果遇到有的香菇菌蓋是褐色的或者是黑色的，並沒有任何花紋，感覺濕漉漉的，這種不好吃，味道也不香，再便宜也不要買，白給都不要。
二摸：直接把香菇拿起來上手感覺一下，表面乾燥的好。若是表面濕濕的，而且有點粘手，你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下，要挑那種軟的，彈性比較好的，手感比較好的。有些香菇看起來漂亮，但是非常硬，幾乎捏不動，並且沉甸甸的，建議不要購買。
三檢查：如果上面兩點都通過了，就要檢查一下香菇的背面，習慣上稱為菌蓋，有的菌蓋還沒伸開，有的菌蓋剛剛長開，也有的完全長開。儘量選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感都是最佳狀態。
冬菇中還含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，秋季食用很適宜。冬菇洗不乾淨，相當於吃蟲卵，會不會在瞬間感覺不好？那麼大家趕快試試我這個方法，雖然時間稍長了點，但洗的乾淨，吃起來放心。
小技巧：教你如何挑選香菇
一看：看香菇的顏色，好的香菇顏色是淺灰色的，稍微有點發白，若是香菇蓋的表面有許多白色的花紋，這種又叫花菇，是品質最好的。如果遇到有的香菇菌蓋是褐色的或者是黑色的，並沒有任何花紋，感覺濕漉漉的，這種不好吃，味道也不香，再便宜也不要買，白給都不要。
二摸：直接把香菇拿起來上手感覺一下，表面乾燥的好。若是表面濕濕的，而且有點粘手，你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下，要挑那種軟的，彈性比較好的，手感比較好的。有些香菇看起來漂亮，但是非常硬，幾乎捏不動，並且沉甸甸的，建議不要購買。
三檢查：如果上面兩點都通過了，就要檢查一下香菇的背面，習慣上稱為菌蓋，有的菌蓋還沒伸開，有的菌蓋剛剛長開，也有的完全長開。儘量選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感都是最佳狀態。