做為一名湖南妹子， 剁辣椒是我的最愛， 吃麵條的時候喜歡加一點剁辣椒， 炒菜的時候也喜歡加一點剁辣椒， 尤其是在煮魚的時候加一點剁辣椒， 那酸香的滋味， 讓人聞著就流口水。 在我們家， 剁辣椒都是自己做的， 我的媽媽每次都會做幾瓶放進冰箱， 然後吃完了再做。
這一次， 我去超市買菜， 一不小心買多了紅線椒， 丟掉太浪費了， 放久了怕變壞， 所以打算讓媽媽做成剁辣椒， 媽媽說要不我教你做吧， 等將來有一天我老了， 你也能自己做剁辣椒給自己吃了。 媽媽的話聽著讓我心酸， 我毫不猶豫的就答應了媽媽，
媽媽說， 其實做剁辣椒很簡單， 而且媽媽有獨門秘方， 切辣椒還不會辣手呢， 媽媽說首先買回來新鮮的紅線椒， 細細的長長的， 這樣的辣椒夠辣， 夠緊實， 做成剁辣椒也不容易變質。 買回來之後， 將辣椒蒂摘除乾淨， 放在清水裡浸泡一下， 看看是否有蟲眼或者髒東西， 及時清理一下， 清理乾淨之後， 將紅線椒撈起來瀝幹水分。
將瀝幹水分的紅線椒放進冰箱冷藏， 一般情況下冷藏2小時以上， 媽媽建議我前天晚上放進冰箱， 第二天再拿出來， 為什麼要放進冰箱呢？媽媽說， 放進冰箱的辣椒， 切的時候就不會辣手， 我不信， 徒手切了今天要做的剁辣椒， 沒想到真的一點也不辣手呢，
將紅線椒劃開， 然後均勻的切成末末， 將辣椒切好之後， 剝一整個大蒜籽， 將它們全部剝去外面的皮， 清洗一下， 瀝幹水分， 然後切成蒜末末， 將紅辣椒末和大蒜末放在一個容器裡， 可以是一個大盆子， 也可以是一個大碗， 然後加入鹽， 均勻的攪拌， 攪拌好之後， 可以試一下鹽味， 鹹味適中即可裝進瓶子裡。
裝進瓶子裡時切記一定要壓緊， 也就是說要杜絕空氣， 然後蓋上蓋子， 外面裹上一層保鮮膜， 放進冰箱， 7天后就可以開蓋吃了， 可以生吃， 可以做涼拌菜， 還可以用來炒菜哦！