豬肉降價了， 如今覺得12.9元一斤的五花肉都很便宜， 一次買三斤竟不覺得心疼， 用它做粉蒸肉、梅菜扣肉、紅燒肉， 怎麼好吃怎麼做， 大口大口吃肉太過癮了。 豬肉的部位很多， 其中五花肉最受歡迎， 主要是因為做法多樣， 除了蒸和燉， 還可以炒、煎、烤、炸， 每種做法都十分好吃， 所以平常去買肉， 看到不少人買五花肉。
說到買五花肉， 不知道您有沒有注意到它有不同的類型， 並不是所有的五花肉都一樣。
從品質來說， 有的五花肉肥肉部分很多， 有的五花肉肥瘦相間層次分明；從價格來說， 有的便宜一點， 有的貴一點。 其實五花肉有兩種， 一種是上五花， 一種是精五花。 買五花肉時不要太隨便， 先弄懂上五花和精五花， 有人常搞錯， 難怪做菜不好吃。
上五花和精五花有什麼區別？先弄明白再買， 別搞錯了影響菜品質量。 買上五花好還是精五花好？究竟怎麼挑？這些問題一一給大家解答一下， 快來看看。
如果您經常到超市買五花肉， 那肯定可以看到這兩個名稱， “上五花和精五花”， 從價格來看精五花比上五花貴一些， 差價基本在三四塊錢。 有人說不管三七二十一， 只買精五花就行了， 何必那麼麻煩， 但這樣買真的對嗎？還有去肉攤買五花肉，
先看看上五花
這種五花肉是緊挨著豬肋骨的， 去掉排骨後剩下的五花肉就是上五花， 這部分肉的特點是肥肉比較多， 上層瘦肉多還是少主要看老闆去排骨時怎麼切了， 比如排骨留的瘦肉多，
不過也別嫌棄上五花肉， 它還是有優點的， 一是相對來說上五花的肉質比較嫩， 做肉餡雖油膩但口感很軟嫩香味濃鬱， 可以搭配一些前槽肉混合做餡料， 或者多搭配蔬菜也行。
由於肉質嫩， 還可以用來炒菜， 煸炒出油後吃起來很香， 也可以用來烤著吃， 口感也相當不錯。
再看看精五花
精五花實際上是下五花肉， 只是在下五花肉中又進行了精細分工， 也就是五花肉中最好的部分， 它的層次特別明顯， 一層肥一層瘦， 和上五花相比不那麼油膩。
精五花最適合蒸、燉， 比如粉蒸肉、梅菜扣肉、紅燒肉、蒜泥白肉， 這些吃法都很不錯， 吃起來肥而不膩， 入口即化， 而且做出來的成品賣相很好， 瘦肉和肥肉相間。 那麼想要做出色香味俱全的紅燒肉， 記得選擇精五花， 不能用上五花， 不然影響菜譜品質， 不好看又吃著油膩。
現在您都弄明白吧？需要煎烤、炒菜時更適合用上五花，需要蒸、燉時更適合用精五花，其餘做法可根據自己的需求選擇，比如做肉餡，喜歡肥點用上五花，喜歡瘦點用精五花。
下面我再大家分享一種紅燒肉的做法，可以看看。
做法：精五花先去豬毛，清理後沖洗乾淨，將它放進鍋內，加入足量涼水、一勺料酒、幾片生薑、幾節蔥，開大火煮開，撇掉浮沫，再調中小火煮到五花肉可以用筷子紮透的程度。撈出後放一會兒，不太燙手的時候切成小塊，炒鍋內加油加冰糖炒糖色，將五花肉塊倒進鍋內翻炒上色，加入適量開水，再放入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮，大火燉煮，一直煮到五花肉軟爛的口感。最後加入生抽、食鹽繼續燜煮十分鐘，再大火翻炒收汁，這樣就做好了，肉塊不散層次分明，紅亮誘人，看著就好吃。
關於上五花和精五花就分享到這裡了，今後買五花肉別再弄錯了，買對了做菜好吃。
現在您都弄明白吧？需要煎烤、炒菜時更適合用上五花，需要蒸、燉時更適合用精五花，其餘做法可根據自己的需求選擇，比如做肉餡，喜歡肥點用上五花，喜歡瘦點用精五花。
下面我再大家分享一種紅燒肉的做法，可以看看。
做法：精五花先去豬毛，清理後沖洗乾淨，將它放進鍋內，加入足量涼水、一勺料酒、幾片生薑、幾節蔥，開大火煮開，撇掉浮沫，再調中小火煮到五花肉可以用筷子紮透的程度。撈出後放一會兒，不太燙手的時候切成小塊，炒鍋內加油加冰糖炒糖色，將五花肉塊倒進鍋內翻炒上色，加入適量開水，再放入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮，大火燉煮，一直煮到五花肉軟爛的口感。最後加入生抽、食鹽繼續燜煮十分鐘，再大火翻炒收汁，這樣就做好了，肉塊不散層次分明，紅亮誘人，看著就好吃。
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