在我還小的時候， 爸爸每次招待朋友， 都會從一大早開始忙活， 就是因為硬菜往往會占掉一個鍋子一個灶。 而我買的烤箱、空氣炸鍋等， 他都不願意用， 覺得做出的菜味道不一樣。
為了說服「固執」的爸爸， 我去徹底調查了各種廚房家電的原理， 本想說服他用烤箱和空氣炸鍋， 結果卻意外發現了家中隱藏的第三個「灶」。
這第三個灶， 其實就是「電飯煲」。 而且最棒的是， 這個灶還是自帶鍋的。 電飯煲的原理相當簡單：一個電熱座， 上面是鍋體。 煮飯時當水幹了， 鍋內溫度升高， 溫控元件向一側變形， 切換到保溫。
現在新的電飯煲會用微電腦晶片來控制保溫的時機， 但其本質原理還是一樣的。 因此電飯煲只拿來煮飯其實是大材小用了， 其實它蒸、煮、燉、煨、燜都可以。
國慶期間， 我想很多人也像我一樣會在家中宴請朋友。 那就趁這個機會， 把我珍藏已久的電飯煲硬菜食譜分享給大家。
01 | 紅燒肉
這道紅燒肉是我的招牌菜， 用燃氣灶煮時因為留的汁水多一點， 我會直接用頭泡的熟普茶湯。 而電飯煲版就可能茶味太重， 所以用了泡過幾泡的茶湯， 招待朋友本來也會一起喝茶嘛， 正好一舉兩得。
普洱刮油水去膩很強， 鍋中會留下一部分汁水， 汁水上層能看到有一層油。 如果喜歡濃油赤醬的讀者， 可以減少水量至五花肉的一半處， 但煮的時候需要開蓋翻動一兩次。
原材料
五花肉500g、生抽20ml、老抽10ml、料酒10ml、冰糖20g、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、薑5片、泡過幾泡的普洱茶湯或清水適量。
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做法
1.五花肉切塊， 冷水入鍋， 加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
2.生抽、老抽、料酒、冰糖調成料汁；
3.電飯煲底鋪上薑片， 放入五花肉， 倒入料汁。 放入桂皮、八角、香葉；倒普洱茶湯或清水至剛好沒過五花肉；
4.按下煮飯鍵， 等跳至保溫檔開蓋盛出。
02 | 燜排骨
這道燜排骨也是我常做的菜之一， 排骨酥爛易脫骨， 口味鮮香， 老少鹹宜。
把這個食譜中的排骨換成雞翅， 就變成了燜雞翅， 同樣快手又好吃。 加上可樂， 又能變成可樂排骨&雞翅， 可說是萬能食譜了。
原材料
排骨1000g、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、蒜20g、糖5g、薑5片、油少許。
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做法
1.排骨在冷水中泡半個小時，泡盡血水後瀝幹；
2.排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、糖、薑末（用1片薑即可），抓勻放進冰箱醃制半小時；
3.電飯煲底刷上一層油，鋪上剩下4片薑片，放入排骨和剩餘料汁；
4.按下煮飯鍵，等跳至保溫檔開蓋盛出。
03 | 蜜汁叉燒肉
用電飯煲來做叉燒肉，直接省出一臺烤箱有沒有！我第一次嘗試的時候還有點心虛怕失敗，但沒想到效果很好，多嘗試幾次後越做越完美。
為了方便大家盡可能快手做，所以這個食譜只醃制了半小時，有條件可以醃制12小時以上，更加入味。
原材料
豬梅肉500g、照燒醬30ml、生抽15ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、蒜4瓣、薑4片。
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做法
1.豬梅肉切大長條，在冷水中泡半個小時，泡盡血水後瀝幹；
2.豬梅肉中加入照燒醬、生抽、料酒、蜂蜜、蒜片、薑片，抓勻放進冰箱醃制半小時；
3.電飯煲底刷上一層油，放入豬梅肉和剩餘料汁；
4.按下煮飯鍵，十五分鐘後打開翻一下面，等跳至保溫檔開蓋盛出切片。
04 | 鹽焗雞
我特別愛吃鹽焗雞，所以用電飯煲做鹽焗雞是我最先學做的電飯煲食譜。而且做法太簡單易做了，可稱得上「煮婦/夫福音」。
一開鍋香氣撲鼻，雞肉鹹香中仍帶有汁水。餐桌上孩子多的話，也可以換成雞腿、雞全翅，保證讓他們搶著吃！
原材料
三黃雞或清遠雞半隻約800g、鹽焗雞粉30g、蔥1把、薑10片。
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做法
1.雞洗淨後擦乾水分，內外都抹上鹽焗雞粉，仔細給雞按摩後醃制2小時；
2.電飯煲底刷上一層油，鋪上薑片和蔥段，放入雞；
3.按下煮飯鍵，十五分鐘後打開翻一下面。等跳至保溫檔後，再燜10分鐘開蓋盛出。
05 | 咖喱雞
咖喱雞本身就是一種「懶人菜」，一份就有葷有素，營養豐富又十分開胃。用電飯煲來做則又往簡單走了一步。
這道菜不僅在家宴中有一席之地，也很適合一些獨居的朋友不想開火時快手解決一頓飯，加一些米和水，就可以直接出鍋咖喱雞肉飯。
原材料
去骨雞腿肉400g、咖喱塊50g、土豆200g、胡蘿蔔100g、洋蔥100g、椰汁250ml。
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做法
1.洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，雞腿肉切塊；
2.把洋蔥放入電飯煲最下層，然後再放入其他材料，最後放入咖喱塊，倒入椰汁；
3.按下煮飯鍵，等跳至保溫檔後盛出。
06 | 紅燒豬手
豬手要燉到酥爛需要挺長的時間，而不酥爛吃起來又很麻煩。自從用電飯煲開始做，每次我都要感歎太節省時間了，終于可以空出兩個灶，一個蒸燉一個炒。
電飯煲做出的豬手十分酥爛，喜歡濃油赤醬的朋友只要開蓋再按一次煮飯鍵，適當翻動收汁就可以了。
原材料
豬手2個、大蔥1根、薑6片、幹辣椒3個、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、幹香菇10個、雞蛋6個、生抽30ml、料酒20ml、老抽10ml、蔥薑料酒適量。
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做法
1.豬手冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
2.把薑片和大蔥放入電飯煲最下層，放入豬手、白煮蛋、泡發後的香菇，加其餘調料；
3.加適量水沒過食材，按下煮飯鍵。等跳至保溫檔後查看，若已足夠酥爛則盛出，不夠酥爛則再按下煮飯鍵再煮一次。
07 | 番茄牛腩
番茄牛腩是我的另一道招牌菜，而牛腩比豬蹄煮起來還要費時間。因為牛肉的蛋白質會快速變性，除非烹飪時間很短，不然煮幾分鐘就老了，再煮到酥爛就要一個小時以上。
而且比起別的食材，牛腩用高壓鍋煮的效果不太好，能明顯嘗出肉質不同。學會用電飯煲煮算是真的救了我，再也不用一個琺瑯鍋占著灶一占一個多小時了。
原材料
牛腩300g、番茄2個、番茄醬20g、老抽2g、鹽1g、糖5g、薑2片、油適量、蔥薑料酒適量。
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做法
1.番茄劃刀在開水中燙5分鐘，剝去外皮、去蒂，切成小塊；
2.牛腩冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
3.牛腩用番茄醬、老抽、鹽、糖抓勻醃制20分鐘；
4.電飯煲底刷上一層油，鋪上番茄，加入牛腩，倒水至2/3處，按下煮飯鍵；
5.等跳至保溫檔後查看，若已足夠酥爛則盛出，不夠酥爛則再按下煮飯鍵再煮一次。
08 | 滷味
在上海賣熱鹵的店家不多，我家附近就沒有。宅家看電影不買點滷味做零食，總覺得差點意思。電飯煲做滷味是我的一個好朋友教我的，學會後自己在家做，乾淨又新鮮。
其實想吃什麼都能鹵，自己換相應的食材就行。口味也可以根據自己的喜好微調，創造自己的專屬滷味。
原材料
雞爪8只、鵪鶉蛋10個、豆干6塊、各種雞雜400g、生抽15ml、老抽10ml、料酒10ml、蔥1把、薑5片、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、花椒10粒、幹辣椒3個、冰糖10粒、啤酒1罐、蔥薑料酒適量。
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做法
1.雞爪、雞雜冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
2.雞爪、雞雜倒入電飯煲中，放入鵪鶉蛋、豆干、蔥結、薑片、香葉、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、冰糖，倒入啤酒；
3.按下煮飯鍵，等跳至保溫檔後盛出。
因為電飯煲種類很多，以上的8個食譜都是按照最基礎的功能來寫的。如果你家的電飯煲本身就有燉肉、無水焗等功能，使用相應功能效果更好哦。
原材料
排骨1000g、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、蒜20g、糖5g、薑5片、油少許。
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做法
1.排骨在冷水中泡半個小時，泡盡血水後瀝幹；
2.排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、糖、薑末（用1片薑即可），抓勻放進冰箱醃制半小時；
3.電飯煲底刷上一層油，鋪上剩下4片薑片，放入排骨和剩餘料汁；
4.按下煮飯鍵，等跳至保溫檔開蓋盛出。
03 | 蜜汁叉燒肉
用電飯煲來做叉燒肉，直接省出一臺烤箱有沒有！我第一次嘗試的時候還有點心虛怕失敗，但沒想到效果很好，多嘗試幾次後越做越完美。
為了方便大家盡可能快手做，所以這個食譜只醃制了半小時，有條件可以醃制12小時以上，更加入味。
原材料
豬梅肉500g、照燒醬30ml、生抽15ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、蒜4瓣、薑4片。
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做法
1.豬梅肉切大長條，在冷水中泡半個小時，泡盡血水後瀝幹；
2.豬梅肉中加入照燒醬、生抽、料酒、蜂蜜、蒜片、薑片，抓勻放進冰箱醃制半小時；
3.電飯煲底刷上一層油，放入豬梅肉和剩餘料汁；
4.按下煮飯鍵，十五分鐘後打開翻一下面，等跳至保溫檔開蓋盛出切片。
04 | 鹽焗雞
我特別愛吃鹽焗雞，所以用電飯煲做鹽焗雞是我最先學做的電飯煲食譜。而且做法太簡單易做了，可稱得上「煮婦/夫福音」。
一開鍋香氣撲鼻，雞肉鹹香中仍帶有汁水。餐桌上孩子多的話，也可以換成雞腿、雞全翅，保證讓他們搶著吃！
原材料
三黃雞或清遠雞半隻約800g、鹽焗雞粉30g、蔥1把、薑10片。
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做法
1.雞洗淨後擦乾水分，內外都抹上鹽焗雞粉，仔細給雞按摩後醃制2小時；
2.電飯煲底刷上一層油，鋪上薑片和蔥段，放入雞；
3.按下煮飯鍵，十五分鐘後打開翻一下面。等跳至保溫檔後，再燜10分鐘開蓋盛出。
05 | 咖喱雞
咖喱雞本身就是一種「懶人菜」，一份就有葷有素，營養豐富又十分開胃。用電飯煲來做則又往簡單走了一步。
這道菜不僅在家宴中有一席之地，也很適合一些獨居的朋友不想開火時快手解決一頓飯，加一些米和水，就可以直接出鍋咖喱雞肉飯。
原材料
去骨雞腿肉400g、咖喱塊50g、土豆200g、胡蘿蔔100g、洋蔥100g、椰汁250ml。
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做法
1.洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，雞腿肉切塊；
2.把洋蔥放入電飯煲最下層，然後再放入其他材料，最後放入咖喱塊，倒入椰汁；
3.按下煮飯鍵，等跳至保溫檔後盛出。
06 | 紅燒豬手
豬手要燉到酥爛需要挺長的時間，而不酥爛吃起來又很麻煩。自從用電飯煲開始做，每次我都要感歎太節省時間了，終于可以空出兩個灶，一個蒸燉一個炒。
電飯煲做出的豬手十分酥爛，喜歡濃油赤醬的朋友只要開蓋再按一次煮飯鍵，適當翻動收汁就可以了。
原材料
豬手2個、大蔥1根、薑6片、幹辣椒3個、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、幹香菇10個、雞蛋6個、生抽30ml、料酒20ml、老抽10ml、蔥薑料酒適量。
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做法
1.豬手冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
2.把薑片和大蔥放入電飯煲最下層，放入豬手、白煮蛋、泡發後的香菇，加其餘調料；
3.加適量水沒過食材，按下煮飯鍵。等跳至保溫檔後查看，若已足夠酥爛則盛出，不夠酥爛則再按下煮飯鍵再煮一次。
07 | 番茄牛腩
番茄牛腩是我的另一道招牌菜，而牛腩比豬蹄煮起來還要費時間。因為牛肉的蛋白質會快速變性，除非烹飪時間很短，不然煮幾分鐘就老了，再煮到酥爛就要一個小時以上。
而且比起別的食材，牛腩用高壓鍋煮的效果不太好，能明顯嘗出肉質不同。學會用電飯煲煮算是真的救了我，再也不用一個琺瑯鍋占著灶一占一個多小時了。
原材料
牛腩300g、番茄2個、番茄醬20g、老抽2g、鹽1g、糖5g、薑2片、油適量、蔥薑料酒適量。
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做法
1.番茄劃刀在開水中燙5分鐘，剝去外皮、去蒂，切成小塊；
2.牛腩冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
3.牛腩用番茄醬、老抽、鹽、糖抓勻醃制20分鐘；
4.電飯煲底刷上一層油，鋪上番茄，加入牛腩，倒水至2/3處，按下煮飯鍵；
5.等跳至保溫檔後查看，若已足夠酥爛則盛出，不夠酥爛則再按下煮飯鍵再煮一次。
08 | 滷味
在上海賣熱鹵的店家不多，我家附近就沒有。宅家看電影不買點滷味做零食，總覺得差點意思。電飯煲做滷味是我的一個好朋友教我的，學會後自己在家做，乾淨又新鮮。
其實想吃什麼都能鹵，自己換相應的食材就行。口味也可以根據自己的喜好微調，創造自己的專屬滷味。
原材料
雞爪8只、鵪鶉蛋10個、豆干6塊、各種雞雜400g、生抽15ml、老抽10ml、料酒10ml、蔥1把、薑5片、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、花椒10粒、幹辣椒3個、冰糖10粒、啤酒1罐、蔥薑料酒適量。
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做法
1.雞爪、雞雜冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨；
2.雞爪、雞雜倒入電飯煲中，放入鵪鶉蛋、豆干、蔥結、薑片、香葉、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、冰糖，倒入啤酒；
3.按下煮飯鍵，等跳至保溫檔後盛出。
因為電飯煲種類很多，以上的8個食譜都是按照最基礎的功能來寫的。如果你家的電飯煲本身就有燉肉、無水焗等功能，使用相應功能效果更好哦。