天氣越來越涼， 家家戶戶也都要開始吃羊肉了， 羊肉燉湯非常鮮美， 但前提是一定要懂得怎麼去做。 老話說得好：「豬不椒， 羊不料， 牛不韭， 魚不蒜。 」其中的這個「羊不料」指的就是， 燉羊肉時， 不能放大料， 而這個大料也不是指全部的大料， 只是有一個不能放。
按照常理， 我們在燉排骨， 或者牛肉的時候， 大多都要放入一粒八角。 這樣不僅可以去除肉本身所帶的腥膻味， 也可以增加芳香的氣味。 不管是湯， 還是肉， 都會變得更加鮮香。
沒錯， 這些都是可以的， 但就是燉羊肉的時候不可以！因為羊肉本身就很鮮美， 不管是喝羊湯還是吃羊肉， 我們要的就是羊肉本身的那種原汁原味。 而八角本身有一股很濃郁的芳香氣味， 並且還帶有微甜的味道。 所以燉羊肉的時候加入， 會破壞羊肉和湯本身的鮮美味道。
同時， 燉羊肉時一般講究的是清燉， 像醬油味極鮮一類的調味品是不會放的。 而八角中含有大量的黑色素， 所以如果在燉羊肉的時候加入， 燉出來的羊肉和羊湯肯定會發黑。 並且還會出現朋友們口中所說的， 羊肉發柴發硬， 不鮮嫩的情況。
既然燉羊肉的時候不能通過放大料來達到去腥的目的， 那又該如何幫助羊肉去腥提鮮，
1， 放蔥， 薑。
蔥和薑基本上適應于所有的食物， 是最基本也是最有效的去腥食材。 燉羊肉的時候， 放入蔥和薑， 這是永遠不會出錯的。
但對于燉羊肉時的去腥和提鮮來說， 蔥和薑只能說是有效果， 卻不能說， 只要放入了蔥薑就萬無一失了。
所以， 除了蔥和薑， 我們還需要再放入一些其它的東西進行輔助。
2， 放花椒。
同樣是大料， 八角不能放， 但花椒卻是可以放的。 花椒可以幫助羊肉去腥， 豐富羊肉以及湯的口感， 味道更好。
儘管可以放， 也對去腥有效果。 但到底要不要放， 這要根據個人的口味來定。 因為花椒的味道也比較特別， 有的人視為心頭愛， 有的人卻不喜歡。
3， 放山楂。
燉羊肉的時候放入山楂， 可以消減羊肉的油膩感， 使燉出來的羊肉和羊湯在味道上都更加的鮮美清爽。
同時， 放入山楂還可以使羊肉燉熟了之後， 口感更加的鮮嫩好吃。 這是解決燉出來的羊肉發柴， 發硬的一個好辦法。
但需要注意的是：放入的山楂數量不能過多， 放得多了會影響湯和羊肉的味道。 一般來說， 一個家用鍋燉羊肉， 放入一顆山楂就夠了。
4，放砂仁。
砂仁是屬于薑科的一種調料，也叫作豆蔻。雖然聞上去帶有一股辛辣的味道，但燉煮的時候放入，會有一種薄荷的清香味。
燉羊肉的時候放入一點砂仁，既可以起到去腥解膩的作用，又不會破壞羊肉本身的鮮美味道，還會增加羊肉的清香。
但需要注意的是：砂仁本身還帶有一種微苦，微澀的口感，所以放的量不能過多，要適量。一般來說，一斤羊肉配一克砂仁即可。
5，放辣椒。
燉羊肉的時候，適當地放入幾顆辣椒，這並不是為了要讓羊肉和羊湯帶有辣的味道，而是為了要去腥和提鮮。
並且放的辣椒一定要是幹辣椒，而不是小米辣等等之類的新鮮辣椒。
綜上所述，燉羊肉時，想要羊肉好吃，羊湯好喝，在大料的使用上是一定要注意的：八角這一料是不能放的！蔥，薑，辣椒，花椒，砂仁，山楂這些是可以放的！
4，放砂仁。
砂仁是屬于薑科的一種調料，也叫作豆蔻。雖然聞上去帶有一股辛辣的味道，但燉煮的時候放入，會有一種薄荷的清香味。
燉羊肉的時候放入一點砂仁，既可以起到去腥解膩的作用，又不會破壞羊肉本身的鮮美味道，還會增加羊肉的清香。
但需要注意的是：砂仁本身還帶有一種微苦，微澀的口感，所以放的量不能過多，要適量。一般來說，一斤羊肉配一克砂仁即可。
5，放辣椒。
燉羊肉的時候，適當地放入幾顆辣椒，這並不是為了要讓羊肉和羊湯帶有辣的味道，而是為了要去腥和提鮮。
並且放的辣椒一定要是幹辣椒，而不是小米辣等等之類的新鮮辣椒。
綜上所述，燉羊肉時，想要羊肉好吃，羊湯好喝，在大料的使用上是一定要注意的：八角這一料是不能放的！蔥，薑，辣椒，花椒，砂仁，山楂這些是可以放的！