我本人並沒有去過廣西， 但是在上海吃過很多家桂林米粉店。 什麼酸辣筍尖粉、酸豆角粉、牛肉粉、牛腩粉、螺螄粉， 各種口味品種繁多。 每次去吃米粉， 老闆還會貼心地問一句， 要微辣、中辣還是重辣？
對於不怎麼能吃辣的江南人士， 我常常掂量著自己的份量， 識趣地會微辣。 但即便如此吃到一半， 也是眼淚一把鼻涕一把。 不得不感歎廣西人民真會吃辣！
米粉長得和粉絲、米線、麵條很像， 但是更富有嚼勁。 而且不像粉絲和麵條那樣， 泡久了容易糊。
有一次我和米粉店老闆聊天， 聽說他們賣米粉提前一天就要把米粉泡在水裡。
因此， 想吃到正宗口感好的米粉， 背後的工序還是很多的。