這菜全被名字耽誤了！其實鮮嫩超營養，女生多吃補血潤氣色！

想來我對內臟食物的熱愛主要還是歸功于奶奶。

因為富含維A和鐵質， 小時候奶奶時不時就會給我燒上一盤紅燒豬肝， 雖然口感又粉又硬、遠不及飯店炒的滑嫩， 但那濃郁的紅燒湯汁、獨特肝臟香氣， 拌飯我能吃下一大碗！

長大後我自己做豬肝或其他內臟食物的次數倒不是很多， 主要還是太麻煩了嘛， 既要清洗得沒有腥臊味， 又要炒得又嫩又香， 實在是需要不少技巧。

土匪豬肝 材料 豬肝 250g / 青蒜苗 1小把 / 泡野山椒 適量 小米椒 適量 / 薑蒜 適量 調料 生抽 3瓷勺 / 郫縣豆瓣醬 1瓷勺 / 啤酒 1罐 紅薯澱粉 1瓷勺 / 醋 1瓷勺 / 老抽 1小勺 糖 1小勺 / 鹽 1小勺 / 白胡椒粉 適量 1.處理食材：泡野山椒、小米椒切小段， 蒜切末， 姜切丁。 青蒜苗切段， 豬肝切薄片。 2.清洗豬肝：豬肝薄片中倒入1罐啤酒。 戴上手套抓拌一會， 去除腥味。 再用清水反復沖洗乾淨雜質血污， 直至洗完後水變得清澈。 3.醃制豬肝：清洗乾淨的豬肝瀝幹水分， 加入1小勺鹽、適量白胡椒粉， 抓拌2分鐘。 繼續加入1瓷勺生抽、1小勺老抽，再次抓拌均勻。 接著加入1瓷勺紅薯澱粉，抓勻，讓豬肝口感更嫩滑。 最後淋入1瓷勺食用油，這樣豬肝下鍋後不容易黏住，方便炒散。 4.調製料汁：碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺醋、1小勺糖，拌勻即可。 5.滑炒豬肝：鍋裡多倒一點油，油燒熱後倒入醃制好的豬肝。 滑炒至豬肝片分散開，一變色就可以撈出了。 6.翻炒調味：鍋子洗乾淨重新倒油，加入姜丁、蒜末、小米椒和野山椒。 炒出香氣後，加入1瓷勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 倒入豬肝，大火翻炒幾下，淋入料汁。 快速翻炒均勻後，撒入青蒜苗。 翻拌幾下，蒜苗斷生就可以出鍋啦。 繼續加入1瓷勺生抽、1小勺老抽，再次抓拌均勻。 接著加入1瓷勺紅薯澱粉，抓勻，讓豬肝口感更嫩滑。 最後淋入1瓷勺食用油，這樣豬肝下鍋後不容易黏住，方便炒散。 4.調製料汁：碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺醋、1小勺糖，拌勻即可。 5.滑炒豬肝：鍋裡多倒一點油，油燒熱後倒入醃制好的豬肝。 滑炒至豬肝片分散開，一變色就可以撈出了。 6.翻炒調味：鍋子洗乾淨重新倒油，加入姜丁、蒜末、小米椒和野山椒。 炒出香氣後，加入1瓷勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 倒入豬肝，大火翻炒幾下，淋入料汁。 快速翻炒均勻後，撒入青蒜苗。 翻拌幾下，蒜苗斷生就可以出鍋啦。