用熟料釀酒設備做的酒， 大概可以劃分為12種香型， 其中醬、濃、清、米是基本香型， 那白酒的香型是由什麼決定的呢?讓雅大熟料釀酒設備小編告訴你!
其實， 白酒的香型不是由白酒中的主要成分乙醇和水決定的， 而是由白酒中1%-2%的微量元素決定的。 其中呈香物質為酯類、低碳的羰基化合物;呈味物質為酸類、高級脂肪酸酯和多元醇。
不同香型白酒的主體香
一、不同香型白酒的主體香。
不同香型的白酒， 它們的主體香也是不一樣的， 比如：
濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
醬香：主體香氣未能確認，
早期的白酒其實是不分香型的， 但隨著中國白酒的發展， 慢慢出現了醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和米香型白酒。 他們的代表作分別為茅臺、五糧液、山西汾酒和桂林三花酒。
熟料釀酒設備|桂林三花酒
在這四大香型的基礎上， 又衍生出另外的8種香型， 那他們各是什麼， 又是怎麼演變而來的呢?讓雅大白酒釀酒設備小編告訴你!
濃醬結合衍生兼香型(醬中帶濃， 濃中帶醬)
濃清結合衍生鳳型
濃清醬結合衍生特型或馥鬱香型
以醬香為基礎衍生芝麻香型
以米香為基礎衍生豉香型
以濃醬米為基礎衍生董香型
以清香為基礎衍生老白乾香型
熟料釀酒設備|白酒十二種香型
二、不同香型， 其工藝、酒麴和蒸酒方式各不相同。
不同香型的白酒， 都有其獨特的工藝， 需用到不同的專業釀酒設備， 而用雅大熟料釀酒設備做的酒， 屬於偏清香或米香型的小曲原漿酒。
雅大熟料專業釀酒設備
下面讓我們一起去看看， 不同香型的白酒， 在釀酒原料和發酵器具、酒麴的使用上有何不同吧!
1、醬香型白酒， 醬香型白酒以高粱為原料， 加入以小麥為原料製成的酒麴， 用石窖發酵而成的。 在蒸餾方式上， 醬香型白酒經9次蒸餾、7次取酒。
2、濃香型白酒(以五糧液為例) 五糧液是將高粱、玉米、糯米、大米、小麥按一定比例混合發酵而成的， 酒麴裡則是用大麥、小麥、豌豆、黃豆等培育而成， 發酵用的是泥窖。
不同香型，
三、酸脂含量與白酒口感。
白酒中酸的比例適當， 會有清爽利口、醇滑綿甜;含量少， 會寡淡、後味短;過量會酸味重、刺鼻。
而酯類則主要影響白酒香氣， 酒中酯類物質種類繁多， 其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用， 其他酯類在呈香過程中起烘托作用。 它們在酒內以不同的強度放香， 形成白酒的複合香氣， 襯托住主體香韻， 形成白酒的獨特風格。
如果連不同香型白酒的主體香都不知道 別說用熟料釀酒設備做過酒
作為釀酒者， 我們可能不會選擇做醬香型或濃香型白酒， 但白酒中主要微量元素對酒質的影響肯定要知道。 只要這樣， 我們才能品出我們酒中存在的不足，
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