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蒸饅頭總是「褶皺塌陷」,教你5招輕鬆解決,饅頭圓潤美觀還勁道

蒸饅頭總是「褶皺塌陷」, 教你5招輕鬆解決, 饅頭圓潤美觀還勁道

咱們家家戶戶都要蒸饅頭, 對于經常蒸的人來說或許覺得挺容易,

可是一些新手蒸饅頭的時候饅頭總是「褶皺塌陷」, 表面變得坑坑窪窪的, 不僅影響了賣相, 吃起來也發硬不好吃, 口感大打折扣。 這是哪一步出了問題呢?

其實在農村, 蒸饅頭出現這種情況, 老人們都說叫「鬼捏」, 就是饅頭像被捏了很多下一樣, 不鬆軟好吃了,

出現這樣情況是由很多原因導致的, 比如蒸籠蓋上蒸汽落在饅頭上打出了「坑」, 面沒發開, 火候不穩定, 都會導致「鬼捏」的形成。

為了避免這種情況的發生, 有很多解決方法, 注意好這些細節, 就能輕鬆解決饅頭「褶皺塌陷」了, 今天給大家分享5個妙招,

解決問題, 蒸出來的饅頭圓潤美觀還勁道。

第1招:選擇中筋麵粉。 很多家庭會自己用小麥磨面, 這樣的純天然麵粉有些硬度達不到, 筋度不夠, 張力不足以支撐饅頭膨脹, 就會出現塌陷的情況。 解決方法是換合格的中筋麵粉, 或者用高筋麵粉和家用麵粉混合使用。

第2招:揉搓到位, 醒面充足。 反復揉搓可以使麵團更有勁道和彈性, 麵團表面光滑為止。 醒面後還要揉面, 來排出氣體, 做成饅頭胚子後再醒面15-20分鐘。

第3招:饅頭胚子上鍋前撒冷水。 蒸饅頭都是熱水上鍋蒸, 為了使饅頭均勻受熱, 鍋中稍微加一點冷水再上饅頭, 蒸出來的饅頭不易塌陷。

第4招:鍋蓋蓋嚴實,上面的水分擦乾淨。這是防止鍋蓋上水蒸了滴落的方法,防止水滴砸在饅頭上出現塌陷,水滴打濕饅頭就容易褶皺。

第5招:中火蒸饅頭,火力均勻。均勻的火力可以使蒸籠中的溫度恒定,饅頭蒸出裡虛軟不塌陷不褶皺,鍋中溫度忽高忽低,饅頭肯定容易褶皺了。

總結來說,就是選對麵粉,揉好發好面,溫水上鍋,蓋嚴鍋蓋擦乾表面的水,中火持續蒸饅頭,做對這些步奏,其它方面也不出錯的話,就能蒸出軟潤美觀還勁道的饅頭了。愛吃饅頭的朋友不妨試試~!

第4招:鍋蓋蓋嚴實,上面的水分擦乾淨。這是防止鍋蓋上水蒸了滴落的方法,防止水滴砸在饅頭上出現塌陷,水滴打濕饅頭就容易褶皺。

第5招:中火蒸饅頭,火力均勻。均勻的火力可以使蒸籠中的溫度恒定,饅頭蒸出裡虛軟不塌陷不褶皺,鍋中溫度忽高忽低,饅頭肯定容易褶皺了。

總結來說,就是選對麵粉,揉好發好面,溫水上鍋,蓋嚴鍋蓋擦乾表面的水,中火持續蒸饅頭,做對這些步奏,其它方面也不出錯的話,就能蒸出軟潤美觀還勁道的饅頭了。愛吃饅頭的朋友不妨試試~!

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