這道菜是在老醋蜇頭的基礎上改良而來， 因為加入了青檸汁， 減輕了老醋的用量， 故成菜的風味有所不同， 而用青檸果皮來作盛器，
1.把青檸檬從中間切開後， 掏出果肉榨汁待用， 而果皮則洗淨了做成盅狀的盛器。
2.把海蜇頭用流動水沖漂乾淨後， 片成薄片再擠幹水分， 加鹽、白糖、檸檬汁、香醋和香油拌勻以後， 再分裝于青檸盅內上桌。
青檸淮山澳洲小牛肉
原料 澳洲M5牛肉50克， 山藥100克， 青檸50克， 番茄1個。
調料 蠔油， 生抽， 雞粉， 味精， 黑胡椒粉。
做法
1.牛肉切3.5公分方塊；山藥切2.5公分長條；青檸、番茄一開二備用。
2.山藥條用開水焯一下， 瀝幹水備用。
3.用不粘鍋將黃油10克化開， 放入牛肉粒、山藥煎熟（成熟度根據客人需求而定）， 加入青檸、番茄、調料稍微炒拌均勻， 即可出鍋， 最後用香茅墊底， 薄荷葉稍作點綴即可。
青檸油醬沁海鮮
主料 鳳尾蝦仁60克 煮熟八爪魚60克
輔料 馬蹄塊50克 西芹塊50克 秋葵塊50克 幹蔥50克 小紅蘿蔔丁（或心裡美）50克 迷你胡蘿蔔50克 小米椒5克 青柑汁50克 整香菜20克 拍大蒜100克 拍薑50克 青檸皮磨碎20克
調味料 蒸魚豉油40克 和味燒汁12克 辣鮮露8克 蜂蜜12克 橄欖油（綠）150克 麻油20克
泡汁 拍蒜100克 薑50克 香菜20克 蜂蜜12克 青柑汁50克 辣鮮露8克 蒸魚豉油40克 和味燒汁12克
青檸麻香油 青檸皮20克 橄欖油150克 麻油20克
烹飪步驟
1. 秋葵、西芹、迷你胡蘿蔔、馬蹄切大滾刀， 飛水瀝幹， 小紅蘿蔔、幹蔥切塊洗淨， 用青柑汁略醃瀝幹；
2. 煮熟八爪魚， 鳳尾蝦仁改刀， 拌入蔬菜和泡汁， 分別裝入罐中，
鮮辣青檸爽脆肉
主料 松板肉350克
輔料 甜豆50克
小料 小青檸4個 薄荷2朵 黃飛紅辣椒炸花生80克
調味料 雞粉5克 辣鮮露15克 蜂蜜15克 陳醋20克 糖5克
烹飪步驟
1. 將松板肉用80℃水慢煮30分鐘， 撈出控水， 切丁用油炸酥；甜豆取豆焯水備用；
2. 將調料調勻成汁放入鍋中燒開至稠， 倒入肉丁炒勻， 加入黃飛紅略翻裝盤；
3. 青檸切開， 甜豆、薄荷點綴， 擠些青檸汁即可。
青檸豉油汁烤明蝦
主料 明蝦（2兩/ 只）6只
小料 紅椒圈5克 小青檸2個 香茅20克
調味料 雞粉5克 蒸鮮豉油30克 芥末油2克 檸檬汁10克 鹽2克 黑胡椒2克 黃酒10克
烹飪步驟
1. 蒸魚豉油、芥末油、檸檬汁、紅椒圈、小青檸片調勻製成汁醬；
2. 明蝦開背串竹簽，用黃酒醃制，撒上鹽、雞粉、黑胡椒，刷油160度烤箱烤8分鐘；
3. 香茅切絲炒香裝盤，放上明蝦，撒上汁醬即可。
烹飪步驟
1. 蒸魚豉油、芥末油、檸檬汁、紅椒圈、小青檸片調勻製成汁醬；
2. 明蝦開背串竹簽，用黃酒醃制，撒上鹽、雞粉、黑胡椒，刷油160度烤箱烤8分鐘；
3. 香茅切絲炒香裝盤，放上明蝦，撒上汁醬即可。