今天小編帶來一款同樣有著美好寓意的小麵包——紫米提子包， 希望大家都能夠紫氣東來， 如意圓滿。
這款紫米包， 小小的個頭， 60克麵包包了25克黑糖麻薯和25克紫米餡。 紫米餡裡加入了提子幹， 給清淡的紫米添加了一點甜味。 同樣的， 黑糖麻薯也比普通麻薯多了一點味道。 整體上， 麵包並不甜， 屬于咬一口， 會時不時咂摸到一點甜味的那種。 非常適合做早餐吃。
趕快來試做吧！
配方奉上。 可做8個60克小麵包
⭕麵團
高筋粉 250克
奶粉 10克
細砂糖 35克
鹽 3克
乾酵母 3克
全蛋液 50克
水 107克
黃油 25
⭕黑糖麻薯
糯米粉 65克
玉米澱粉 10克
黑糖 20克
牛奶 140克
黃油 10克
⭕紫米提子餡
紫米 60克
清水 剛能漫過紫米的水量即可
煉乳 20克
黃油 10克
砂糖 10克
提子幹 30克
步驟如下。
————第一部分：做紫米提子餡————
建議頭晚做好， 密封冷藏保存。
紫米泡3-4小時， 倒入高壓鍋， 加入剛好能漫過紫米的水， 煮30分鐘即可。
在紫米里加入煉乳和軟化的黃油， 用食物處理機把它們打碎融合。
倒入平底鍋， 加入砂糖， 小火， 不斷攪拌紫米餡， 直至紫米餡變得十分粘稠。
加入切碎的提子幹， 攪拌均勻即可。
——————第二部分：和麵——————
黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。
1， 在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。 再倒入雞蛋和清水， 攪拌成塊兒。
⭐新手建議預留出10克水， 稍後慢慢添加。
2， 廚師機低速將其攪打成團。
3，再轉中高速，攪打至麵團表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時麵團為7成筋度。
4，加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。
5，再轉中高速攪打麵團至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵團為10成筋度。
6，放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。
——————第三部分：做黑糖麻薯————
紅糖、牛奶攪拌均勻。 篩入糯米粉和玉米澱粉。
用蛋抽攪拌均勻成無顆粒的麵糊。過篩，得到十分細膩的麵糊。
鍋中水燒開後，將麵糊裹上保鮮膜，邊緣處紮7、8個小洞。放入鍋中蒸。 時間差不多20分鐘左右。
⭐盛麵糊的容器儘量底部面積大些，最好是盤子，這樣熟得快。蒸的時候最好也要用中大火，這樣也是熟得快。
⭐時間只是參考。要看麵糊狀態，必須是完全凝固，沒有任何水分了+表面摸起來是幹得+吃起來也沒有粉感。這樣的狀態才是蒸熟的。
麻薯蒸好後，將黃油放在燙燙的麻薯表層摩擦，使黃油慢慢融化。
用矽膠刮刀來回切拌麻薯，使麻薯和黃油融合。待麻薯不太燙手了，將麻薯放入保鮮袋，用手來回揉搓，直至麻薯和黃油充分融合。
均分成8等份，每份22-25克左右。
——————第四部分：整形及烘烤—————
麵團分成8份，每份60克左右。紫米餡分成8份，每份25克左右。將麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的麵團搟成圓餅，四周比中間略薄一點。同時排去周邊氣泡。翻面，光滑面朝下。
先用麻薯包住紫米餡，不需要太嚴實，簡單包住即可。
如果粘手可以在手上抹一點點食用油。
像包包子一樣封口。封口朝下放入烤盤，進行二發。溫度35度，濕度75%左右。二發時長50分鐘左右，發至1.5倍大，手指輕按緩慢回彈即完成。
表面刷蛋液，放點杏仁片裝飾，放入提前預熱好的烤箱，175度，20分鐘。
圓滾滾的小麵包，撕開，咬一口熱氣騰騰的黑糖麻薯，配著清甜的紫米，軟軟糯糯，超級好滋味！
3，再轉中高速，攪打至麵團表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時麵團為7成筋度。
4，加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。
5，再轉中高速攪打麵團至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵團為10成筋度。
6，放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。
——————第三部分：做黑糖麻薯————
紅糖、牛奶攪拌均勻。 篩入糯米粉和玉米澱粉。
用蛋抽攪拌均勻成無顆粒的麵糊。過篩，得到十分細膩的麵糊。
鍋中水燒開後，將麵糊裹上保鮮膜，邊緣處紮7、8個小洞。放入鍋中蒸。 時間差不多20分鐘左右。
⭐盛麵糊的容器儘量底部面積大些，最好是盤子，這樣熟得快。蒸的時候最好也要用中大火，這樣也是熟得快。
⭐時間只是參考。要看麵糊狀態，必須是完全凝固，沒有任何水分了+表面摸起來是幹得+吃起來也沒有粉感。這樣的狀態才是蒸熟的。
麻薯蒸好後，將黃油放在燙燙的麻薯表層摩擦，使黃油慢慢融化。
用矽膠刮刀來回切拌麻薯，使麻薯和黃油融合。待麻薯不太燙手了，將麻薯放入保鮮袋，用手來回揉搓，直至麻薯和黃油充分融合。
均分成8等份，每份22-25克左右。
——————第四部分：整形及烘烤—————
麵團分成8份，每份60克左右。紫米餡分成8份，每份25克左右。將麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的麵團搟成圓餅，四周比中間略薄一點。同時排去周邊氣泡。翻面，光滑面朝下。
先用麻薯包住紫米餡，不需要太嚴實，簡單包住即可。
如果粘手可以在手上抹一點點食用油。
像包包子一樣封口。封口朝下放入烤盤，進行二發。溫度35度，濕度75%左右。二發時長50分鐘左右，發至1.5倍大，手指輕按緩慢回彈即完成。
表面刷蛋液，放點杏仁片裝飾，放入提前預熱好的烤箱，175度，20分鐘。
圓滾滾的小麵包，撕開，咬一口熱氣騰騰的黑糖麻薯，配著清甜的紫米，軟軟糯糯，超級好滋味！