三杯雞， 原是江西名菜， 原料採用三黃雞， 米酒、豬油、醬油各一杯來烹製， 肉香濃郁， 甜中帶鹹， 鹹中帶鮮， 口感柔韌。 傳入臺灣後， 經過改良， 加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒）， 並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替， 這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。
但是我最喜歡吃的還是廣東三杯雞的做法， 但是想要做好這道菜的話， 卻是很有技巧的。 想要學會這道菜的朋友， 今天就跟著我一起來看一看， 這道菜是怎麼做的吧， 倒酒不倒水， 上色有妙招， 皮香肉滑， 讓你在家也能做出飯店的味道。 在秋天這樣一個需要營養的季節， 這樣做的雞肉， 我家一周要做上一兩次， 味道香得停不下來。
原料：半隻雞肉， 兩根小蔥， 5克大蒜， 一勺花生油， 一杯生抽， 一杯米酒， 6顆冰糖
製作方法：1、首先準備半隻雞肉， 在烹飪的過程中易操作， 還容易熟。
2、把雞肉清洗乾淨後， 擦乾表面水分， 以免在炸的過程中會濺油。
3、起鍋熱油， 鍋中加入適量花生油， 油溫6成熱， 把雞肉加入鍋中， 開小火慢煎， 給他煎至兩面金黃。
4、小火慢煎10分鐘， 把雞肉煎得表面焦黃以後， 往鍋中加入一杯生抽， 再加入一杯米酒。
5、往鍋中加入薑粒、蔥頭， 開大火炒出香味。
6、蔥、薑香味被炒出以後， 用湯勺把鍋中料汁， 均勻淋入到雞肉表面。
7、連續淋6分鐘左右後， 往鍋中加入幾顆冰糖， 把冰糖煮融化。
8、冰糖融化以後， 繼續淋入料汁， 使得雞肉顏色變深。
9、5分鐘以後， 需要蓋上鍋蓋， 用中火燜上10分鐘， 把雞肉完全燜熟。
10、把雞肉出鍋晾涼， 再給它切塊裝盤，
1、在對雞肉進行準備的時候， 記得把雞肉提前用溫水泡一泡， 泡發出它裡面的血水。
2、在對雞肉進行煎炸的時候， 火候一定不能太大， 小火慢煎才能確保雞肉， 被煎得兩面金黃。
3、做三杯雞， 我們所採用的生抽、米酒的比例為1：1。
4、做好以後的三杯雞， 記得趁熱吃， 這個時候的口感才是最棒的。