說到蒸雞蛋羹， 大家肯定都再熟悉不過了， 相信這也是很多家庭主婦、寶媽的拿手好菜， 因為雞蛋羹的營養豐富、容易消化， 在家經常要給家人、孩子做著吃。
蒸雞蛋羹看起來簡單， 但很多人在實際操作的時候都會發現， 蒸出來的雞蛋羹內部會有孔洞， 吃起來口感也比較粗糙。 那麼怎麼才能蒸出口感嫩滑、內部無孔洞的雞蛋羹呢？其實， 關鍵就在于蛋液中加的「水」， 之前小編在做雞蛋羹的時候涼水、溫水全都試過， 做出來的雞蛋羹都不是太完美， 前段時間聽鄰居阿姨說蒸雞蛋羹的時候要加開水， 當時對這個說法非常質疑， 回家後就迫不及待地嘗試著做了一次， 沒想到效果還是非常不錯的。
雞蛋三顆、開水適量。
1、蒸雞蛋羹， 首先要保證雞蛋是在常溫狀態， 如果雞蛋在冰箱冷藏過， 要提前從冰箱取出， 恢復到常溫狀態， 否則會影響雞蛋羹的成品效果。
2、把三顆雞蛋打入碗中， 然後用筷子朝一個方向用力攪打， 直到把蛋白和蛋黃完全融為一體。
3、接下來就是加水了， 蒸雞蛋羹， 蛋液和水的黃金比例為1：1.5。 在蛋液中加入蛋液1.5倍的開水（水溫90度左右）， 這個時候可以看到蛋液已經呈現出雞蛋花狀態了。
4、接下來繼續用筷子攪拌， 把蛋液和水完全攪拌均勻。
5、用米漏把蛋液過濾一下， 倒入準備蒸雞蛋羹的盤子中。 雞蛋羹上鍋蒸之前， 一定要把蛋液過濾一下， 把打蛋液時產生的浮沫過濾掉， 這樣蒸出來的雞蛋羹表面才會平滑如鏡。
6、在裝有雞蛋羹的盤子上包上一層保鮮膜， 用牙籤紮上幾個小洞， 沒有保鮮膜也可以在上面扣一個盤子， 防止蒸雞蛋羹的過程中進入多餘的水分。
7、蒸鍋中坐水， 蒸鍋上汽後把盤子放入蒸鍋中， 蓋上鍋蓋， 大火蒸12分鐘。
8、12分鐘後把蒸好的雞蛋羹從蒸鍋中取出， 撕掉保鮮膜， 可以看到雞蛋羹表面平滑如鏡， 內部也沒有孔洞， 吃起來口感非常細膩。
蒸雞蛋羹的方法， 小編試過很多， 涼水、溫水、熱水全都試過， 總結出一點經驗， 蒸雞蛋羹的時候一定要用開過的水， 這樣蒸出來的雞蛋羹內部無孔洞、口感細膩， 是最穩妥的辦法。