自從在芒果台某某綜藝節目上看某某男明星現場製作了蔥油面， 網上就開始流傳各種版本的蔥油面。 看著節目裡面嘉賓吃的一個比一個開心， 大家都想躍躍欲試。 只是現在網傳的幾個版本， 都是根據節目整理而成， 雖然沒有大問題， 但是卻忽略了很多小的細節。
這看似簡單的蔥油面， 真想做好吃了還是有很多講究的。
王小廚版蔥油面
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材料
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麵條/菜籽油/小蔥/水/生抽/老抽/白糖/白胡椒粉/食鹽/干貝/花生米/海米
做法
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把小蔥一根一根洗乾淨， 切成一寸左右。 也可以長一點， 像小拇指那麼長。 再留下一小碗蔥花的量，
起一鍋油， 把蔥花放在油裡慢慢去煎。 等聞到蔥的香味， 就把這個蔥油盛出來。
再重新起一鍋油， 把之前切的蔥段放到油鍋裡面， 再灑一點點鹽， 蔥段就會變成金黃色， 然後把炸過的幹蔥盛出來， 把火關掉。
等鍋裡油的溫度稍微降一點， 往鍋裡加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉， 如果你想放一點點蝦籽也不錯， 把味道調均勻。 如果口味重， 可以再加一些鹽進去。
提前泡發一些干貝和海米， 然後用油炒成一個干貝碎和海米碎備用。 再把花生炸熟弄碎， 去皮備用。
準備一鍋水， 水燒開之後開始煮面。 面煮好後盛出來， 把水分瀝幹， 然後把面倒進裝有調過味道的蔥油鍋裡把面拌開， 拌開之後就把面裝進一個漂亮的大盤子裡，
蔥油面製作小貼士
Tips：
麵條儘量不要選擇太細的， 煮面的時候水的分量儘量多一點， 俗話說做麵條湯一定要寬， 這個寬說的就是水一定要多。 這樣面在水裡之後， 水溫不會變化太大。
煮面的水開了之後加入少許的鹽後再下麵條， 這樣可以讓煮過的面變得更有彈力一點。 也可以再放幾滴油， 這樣麵條不容易粘在一起。
煮面的時候一定不要把它煮熟了。 麵條放進去之後， 一定要蓋一次蓋子， 快撲出來的時候再打開蓋子。 把火關小， 要保持面中間有一根白線。 麵條不用去嘗， 面拿出來手指頭一掐，
製作油蔥的時候， 油不要放太多。 火候也非常重要， 火要非常小以保持非常低的溫度。 然後把蔥花放在油裡， 慢慢去煎。 或者準確地講要用非常低的溫度去浸泡它們， 這樣炸出來的油叫做油蔥。 等聞到蔥的香味， 油有一點點沸騰， 而蔥一點黃色也沒有變的時候， 就把這個油蔥盛出來。
炸蔥段的油要稍微多一點， 油量的多少要根據麵條的數量多少來定， 這裡推薦用菜籽油。 把火關小， 控制油的溫度不要太高。 把之前切的蔥段放到油鍋裡面， 開始慢慢地煎慢慢地煎。 再灑一點點鹽， 就會讓蔥的香味越來越香。 大約五分鐘左右， 蔥段就會變成金黃色， 最後把炸過的幹蔥盛出來， 把火關掉。