主料：梅菜一棵、五花肉一塊
輔料：薑蓉、紅蔥頭碎
調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水
製作方法
1．梅菜摘開一片片， 先略浸泡， 使之展開， 然後把它一片片洗淨， 擠幹水分後切成碎（不用太碎）， 換乾淨的水繼續浸泡；
2．五花肉洗淨， 燒開一鍋水， 把五花肉放進去煮至7、8成熟， 撈起淋幹水分， 抹鹽， 淹制半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開， 把醃好的肉放進去中火炸， 皮在下肉在上， 然後翻轉過來， 直至全部炸到金黃色， 撈起備用；
4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水， 拌勻；
5．炸好的肉放涼不燙手後，
6．將浸泡好的梅菜擠幹水分， 鋪放到肉的上面；
7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時， 視乎個人口味而定， 喜歡肉綿點的就時間長點；
8．取出蒸好的大碗， 放至不燙手後用手端著碗， 輕輕蓖出湯汁， 另碗裝起， 裝好的湯汁加一小匙澱粉， 調成欠汁；
9．用盤子蓋住大碗， 雙手瞬間倒扣， 拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋， 放一點點食油， 轉小火， 將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠， 澆到扣肉上即
主料：五花肉1000克， 梅乾菜200克， 注：可酌情配料，
調料：食用油1000克 (實耗30克)， 醬油1大匙，
製作方法
1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨， 放入冷水鍋中， 大火煮至八成熟， 撈出擦乾水分， 趁熱抹上醬油
2．炒鍋倒油，
3．把炸好的五花肉切成大長片， 將肉片的肉皮朝下， 整齊地碼在碗內， 肉上放梅乾菜， 均勻倒入醬油， 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，
4．關火後取出肉碗， 用圓盤蓋在上面， 潷出湯汁， 再將碗倒扣， 使肉在上， 梅乾菜在下盛於盤中，
5．大火燒熱炒鍋， 將倒出的湯汁燒開， 熬至濃稠， 淋在肉上即可。